maandag 18 oktober 2010

Eenvoudige Canneloni

Het eerste gerecht wat ik ooit leerde maken is een gerecht waar volgens mij de meeste mensen mee zijn begonnen; pasta met een tomatensaus. In het begin greep ik naar de vertrouwde kant-en-klaar sauzen en was ik naarstig op zoek naar het lekkerste potje. Inmiddels moet ik van die kant en klare troep niets meer hebben en maak ik mijn eigen saus op basis van verse tomaten of tomaten uit blik. Ik heb geen vast recept
voor een tomatensaus en dat vind ik best wel frustrerend. Tientallen keren heb ik pastasaus gemaakt en altijd blijf ik maar proeven en van alles en nog wat toevoegen. Maar het maken ervan is nog steeds iets vertrouwds en meestal komt het wel goed. 2 weken terug kwam een goede vriend bij me eten en ik had geen zin om het mezelf al te lastig te maken. Maar ja, om hem nou een studentenhap voor te schotelen vond ik ook niks. Uiteindelijk heb ik besloten om toch die vertrouwde pastasaus te maken maar deze te gebruiken om Canneloni mee te vullen. De Canneloni heb ik afgedekt met ricotta, mozzarella en tomaat en zo trok ik toch nog een feestelijk gerecht uit de oven! Dus wil je even gaan voor makkelijk maar niet te opzichtig tover dan je vertrouwde pastasaus om in een gezellige ovenmaaltijd!


Maak je eigen favoriete pastasaus of ga aan de slag met de volgende ingrediënten:

1 blik tomaten blokjes
500 gram half om half gehakt
Italianse gehaktkruiden
2 uien
4 tomaten
1 rode paprika
Blikje tomaten puree
4 theelepels Marmite
Scheutje rode wijn
Wat verse kruiden; rozemarijn, tijm
2 teentjes knoflook
Doos canneloni
Ricotta
Huisgemaakte pesto of parmezaanse kaas
Mozzarella
Verse basilicum

Bak het gehakt met de gehaktkruiden in een pan. Bak in een andere pan de uien en de parika. Zodra deze zacht zijn, voeg je het gehakt, 2 ontvelde tomaten, het blik tomaten en het blikje tomatenpuree toe. Meng het geheel en voeg ook de knoflook toe en ongeveer een half glas rode wijn. Voeg de marmite toe en de verse kruiden en breng aan de kook. Normaal gesproken is een saus vrij vloeibaar maar omdat je de canneloni gaat vullen hiermee moet je een groot deel van het vocht laten verdampen zodat de saus wat compacter wordt.

Breng een grote pan aan de kook met wat zout erin. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als het water kookt voeg dan wat canneloni toe en laat deze 2 minuten koken. Haal ze na 2 minuten eruit en spoel af met koud water.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Pak een canneloni en schep met een lepel de vulling erin. Leg de canneloni naast elkaar in de ovenschaal. Doe de ricotta in een kom en meng deze naar smaak met pesto of parmezaansekaas. Strijk het mengsel over de canneloni en zorg ervoor dat deze goed bedekt is.

Snijd hierna de 2 tomaten in plakken en leg deze op de ricotta. Snij ook de mozzarella in plakken en verdeel deze erover. Zet de ovenschaal in de oven en bak het gerecht af tot de mozzarela gesmolten is (ongeveen 15-20 min)

Strooi voor het opdienen wat verse basilicum over de ovenschotel.
Eet smakelijk!

zondag 17 oktober 2010

Salsa caprese

Dit is een variant op de bekende 'salade caprese'. Ik heb hem nu al een paar keer geserveerd bij een avondje courmetten en bij een pastagerecht en iedereen vind het zo lekker dat ik heb besloten om hem te posten. Daarbij vind ik ook dat hij er door de verschillende kleuren erg mooi en smakelijk uitziet. Ik kan even niet op de exacte verhoudingen komen maar met wat proeven kom je daar vanzelf achter!

Ingrediënten:

Romatomaten of andere smaakvolle tomaten
Bol mozzarella
Ongeveer 2 handen basilicum
Scheut olijfolie
Zout en peper
Huisgemaakte pesto

Doe de volgende ingredienten in een kom; verwijder het zaad uit de tomaten en snijd deze in blokjes. Snij de mozzarella ook in blokjes. Scheur de bassilicum in stukken en voeg deze ook toe met flink wat zout en peper. Voeg 2 tot 3 tl zelfgemaakte pesto toe en wat olijfolie.

Serveer de salsa met stokbrood, bij een pastagerecht, avondje courmet of whatever. Het smaakt bijna overal lekker bij!

Uiensoep met witte wijn en verse tijm

Een soepje is altijd lekker en ook nog eens goed voor de lijn! Als mijn man en ik een beetje op de lijn willen letten dan maak ik vaak een salade als hoofdgerecht. Je krijgt dan wel gauw het gevoel dat je iets mist dus soms maak ik dan een soep vooraf. Op die manier eet je toch nog iets warms en je hebt wat minder het gevoel dat je zo moet afzien met die salade...
Vandaag eten we dus een lekkere uiensoep vooraf.

Ingrediënten:

50 g beter
750 g uien gesnipperd
Balsamico
2 teentjes knoflook
40 g bloem
1,750 cc runder of kippenbouillon
3 dl witte wijn
1 laurierblaadje
Verse tijm naar smaak, alleen de blaadjes
Eventueel een scheutje sherry
Wat brood en geraspte oude kaas

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren. Als de ui goudbruin is blus deze dan af met een flinke scheut balsamicoazijn.
Voeg de knoflook en de bloem toe en roer alles door. Giet geleidelijk de bouillon en de wijn erbij, de laurier en de tijm. Voeg indien nodig wat zout en peper toe.
Dek de pan af en laat de soep 25 min sudderen.

Haal het laurierblaadje eruit. Zet de staafmixer in de soep en laat deze even draaien maar maal niet alles fijn, er moet wel wat ui in de soep blijven. Ik voeg altijd nog een scheutje sherry toe want dat vind ik lekker maar is niet noodzakelijk.

Strooi wat oude kaas op het brood en rooster deze in de oven. Als de kaas gesmolten is haal deze dan uit de oven en leg deze op de soep. Strooi nog wat verse tijm erover voor de kleur.
Eet smakelijk!

White Chocolate Cheesecake with raspberry

Volgens mij is dit de allerlekkerste en foutste witte chocoladetaart die er is. Vergeet de calorieën en alle goede voornemens en geniet er gewoon van. De taart is diep en romig en de witte chcolade smelt op je tong. Zorg wel voor wat visite want van deze calorierijke taart wil je niet teveel punten eten. Ik maak hem met frambozen want ik vind deze vrucht erg lekker maar met aardbeien smaakt hij ook heerlijk! Verder is hij ook erg makkelijk te maken.

2 rollen Oreo koekjes
65 gr ongezouten gesmolten boter
250 ml slagroom
300 gr roomkaas op kamertemperatuur (Mon Chou)
250 gr mascarpone
50 gr kristalsuiker
1 tl vanille-aroma
2,5 blaadje gelatine
500 gr witte chocolade
2 doosjes frambozen (of aardbeien)

Voor de toplaag zie ingrediënten halverwege t recept.

Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruimels. Voeg de boter toe en draai deze mee tot alles goed gemengd is. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig en gelijkmatig aan en zet in de koelkast.

Klop de slagroom, roomkaas, mascarpone, suiker en vanille met de mixer tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop weer door elkaar (smelt de chcocolade au bain marie.
Je kan het ook doen met de pan op een laag vuur maar raak niet in paniek als er klontjes ontstaan en de chcolade caramelliseert. Roer snel door en voeg alsnog toe als alles gesmolten is).

Knijp de gelatineblaadjes uit. Doe wat melk of room in een kopje, doe de gelatine erbij en zet deze 30 sec in de magnetron zodat de gelatine oplost. Voeg de opgeloste gelatine toe aan het mengsel en meng deze goed.

Snij de frambozen door midden. Haal de vorm uit de koelkast. Leg wat frambozen op de boden. Schenk dan wat van het mengsel in de vorm. Voeg vervolgens weer wat frambozen toe en schenk daarna de rest ook in de vorm. Zet de taart in de koelkast.

Als je een toplaag wilt maken laat de taart dan wat stijf worden voordat je de laag erop giet. Zo kan de spiegel zich goed hechten aan de taart. Laat de taart als je klaar bent minstens 4 uur opstijven (bij voorkeur een nacht).

De frambozenspiegel maken op de taart zoals op de foto. Hiervoor heb je nodig:

2 bakjes frambozen
4 blaadjes gelatine in koud water geweekt
Goede likeur; creme de cassis of frambozenlikeur
Schepje frambozenjam
Eventueel citroen voor ene zuurtje

We gaan voor 250 cc; doe de frambozen in een pannetje en schenk wat likeur erbij zodat ze voor de helft onder staan. Kook het zodat de alcohol verdampt. Voeg een schepje frambozenjam toe om het te zoeten. Het lekkerste is als het mengsel niet te zoet is maar nog een beetje de zuurheid behoudt van de framboos.
De taart zelf is al vrij zoet dus de spiegel moet zorgen voor een prettig contrast.
Schenk het mengsel boven een zeef in de maatbeker en check of je 250 cc hebt. Alle pitjes van de framboos zijn er nu uit maar we willen natuurlijk wel duidelijk maken dat de spiegel van echte frambozen is gemaakt dus schep ongeveer 1 eetl terug in het vocht.
Schenk het daarna terug in de pan en voeg de zachte gelatine toe en los deze al roerend op. Laat het mengsel iets afkoelen. Proef het en zorg dat het niet te zoet is. Voeg eventueel wat citroensap toe.
Haal daarna de opgesteven taart uit de koelkast en schenk het mengsel op de taart.
Zet de taart terug in de koeling en laat de spiegel stijf worden. Houd rekening dat dit ongeveer 2 uur duurt.