New York cheesecake (aangepast recept van Donna Hay)

Eindelijk! Een cheesecake die je bakt in de oven en die gewoon lukt en heel erg lekker is! En niet zo droog zoals menig cheesecake maar lekker zacht en smeuig. Zalig! Over de calorieen gaan we het niet hebben; dit is een taart om van te genieten en om te delen met anderen. Het originele recept is van Donna Hay maar ik heb hem iets aangepast. Zij maakt de bodem namelijk van amandelmeel, een ingredient wat je niet overal tegenkomt. Ik maak hem dus gewoon met een koekjesbodem, da's wel zo makkelijk bij het boodschappen doen.

Ingrediënten

• BODEM.
• 250 gram fijn gemalen koekjes
• 120 gram gesmolten boter ongezouten
• VULLING
• 300 gram roomkaas,zacht
• 500 gram verse ricotta
• 4 eieren
• 365 gram basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte citroenschil
• 60 ml citroen-sap
• ½ theel. vanille extract
• 1½ eetl. maizena
• 1½ eetl. water
• aardbeien, frambozen of ander vers fruit 

Bereiden

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150 ° C.

Voor de bodem
Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn. Giet de gesmolten boter erbij en meng goed. Vet een springvorm in en strijk de fijngemalen koekjes gelijkmatig uit over de bodem. Zet hem daarna in de koelkast.

Voor de vulling. 
Mix eerst de roomkaas en de ricotta. Voeg een voor een de eieren toe en daarna de suiker, citroenschil, sap en vanille. Combineer de maïzena en water tot een glad papje en voeg toe aan het kaas mengsel. Mix het mengsel tot een gladde massa.

Smeer de zijkanten van de taartvorm met een beetje boter in en giet de vulling over de bodem. Tik lichtjes om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Toen ik mijn taart in de oven schoof lekte er wat boter onder de bodem van de koekjesvulling. Ik heb daarom later een stukje aluminiumfolie onder de springvorm geplaatst.

Bak gedurende 1 uur of tot de zijkanten los komen van de vorm. Schakel de oven uit en laat de taart in de oven gedurende 1 uur, met de deur gesloten.
Zet hem daarna in de koelkast en laat hem afkoelen.

Serveer met vers fruit.