zondag 23 oktober 2016

Tijm Knoflookkip in zoutkorst (geheime kip) met geroosterde zoete aardappel



Het kon natuurlijk niet uitblijven; ik krijg eters. Wat ga ik in hemelsnaam maken? Ik heb een kast vol kookboeken maar veel recepten zijn niet Paleo. En na 3 weken wil ik ineens niet meer schipperen. Ik voel me goed en dat wil ik zo houden. Maar ik wil mijn gasten ook niet 'opzadelen' met mijn dieet. Eten met vrienden moet in de eerste plaats gezellig zijn en daar hoort nu eenmaal niet een berg groente bij...of wel?
Nu was er een recept wat ik al héél lang wou proberen. Een kip in een zoutkorst. Ik besloot het te maken als test, om te kijken of het leuk zou zijn dit gerecht aan mijn vrienden te serveren. Daarbij was het zondag en had ik alle tijd.
Toen ik mijn ouders vertelde over mijn plan keek mijn moeder mij met grote ogen aan en vroeg; hoe groot is die kip eigenlijk? En daar bedoelde ze mee; kunnen wij ook aanschuiven? Natuurlijk kon dat! Ik bedacht snel een bijgerecht en snelde naar de supermarkt. Ik checkte nog even Google en las tot mijn opluchting dat zoete aardappel ook Paleo is. Pfff...gelukkig. Mijn vader is namelijk een echte aardappeleter.
Mijn zoontje van 5 stond die middag te springen om mij te helpen. Hij had het gerecht al omgedoopt tot 'geheime kip' en ik beloofde hem dat hij de kip mocht openbreken. Want dat zou een spectaculair moment worden. Dit is een heel leuk gerecht met een leuke portie theater zoals ze dat in Masterchef Australia zeggen. We hebben met zijn vieren de hele kip opgegeten (hij was ruim 700 gram).
We hebben er geroosterde zoete aardappel bij gegeten en een groene salade.
Ik heb er ook een salsa verde bijgemaakt obv dragon. Ik zal proberen de hoeveelheden te noteren maar uiteindelijk is de salsa verde ook een saus die je veel moet proeven tussentijds en moet bijstellen. Niet iets wat je klakkeloos overneemt.

Tot slot; wat is het heerlijk om zo te lijnen!!

Ingrediënten:

Voor de korst:
2 eieren
500 gram bloem en 500 gram grof zeezout
4 el olijfolie
250 ml water

1 kip (die van ons was ruim 7 ons)
4 sjalotjes
10 knoflookteentjes
1 citroen in partjes
Flink wat tijm
Eventueel bakpapier en deegroller

Groente bijgerecht:
4 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
3 teentjes knoflook
1 rode paprika in stukken
kruiden naar smaak, ik had grof paprikapoeder (verkrijgbaar in oa Turkse supermarkt)
gesmolten kokosolie

Eventueel salsa verde voor bij de kip en groenten, niet noodzakelijk maar wel leuk als je visite hebt
1 bakje dragon
enkele takjes tijm
3 teentjes knoflook
4 groene olijven
2 tl kappertjes
2 el olijfolie
1 tl mosterd
kokosmelk naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Kip
Scheid de dooiers en de eiwitten. Zet het eigeel in de koelkast. Meng eiwitten, bloem, zout en 250 ml tot een soepel deeg (in de keukenmachine als je deze hebt) Laat het deeg 1 uur rusten.

Doe peper en zout op de kip, verhit kokosolie of olijfolie in de pan en braad de kip aan totdat hij lichtbruin is. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Bewaar het vet.

Pel de sjalotjes en de knoflookteentjes. Snijd de sjalotjes in ringen. Stop alle knoflook en zoveel mogelijk van de tijm, citroen en ui in zijn achterste.

Neem een braadslede en giet het vet van de braadpan van de kip in de slede. Mocht er niet genoeg vet zijn giet dan wat bij.

Verdeel het zoutdeeg in 2 helften. Bebloem een oppervlak of leg een helft deeg op een vel bakpapier. Leg een ander vel er bovenop en rol hem uit totdat hij 1,5 groter is dan de kip. Leg het deeg in de braadslede. Rol ook het 2de deeg uit.

Leg de overgebleven ui/citroen op het deeg in de braadslede, leg de kip er op en de andere lap over de kip heen. Sluit het deeg om de kip zodat deze helemaal is afgesloten.

Neem het eigeel uit de koelkast, schenk er een beetje water bij en kwast het mengsel over de kip.
Zet de kip in het midden van de oven en bak circa 1 uur.

Nu gaan we met de groenten aan de slag.
Neem een ovenschaal en vul deze met de 4 zoete aardappelen in stukken en de paprika.
Voeg de knoflook toe en het paprikapoeder. Smelt de kokosolie, voeg toe aan de groenten en meng met je handen. Voeg indien nodig meer toe. Voeg het paprikapoeder toe of kruid het op je eigen manier. Zet de groenten in de oven bij de kip na 20 minuten.

Salsa Verde
Ris alle blaadjes van de dragon, paar takjes tijm en meng deze met de rest in een hakmachine. Voeg kokosmelk toe tot dat de scherpte eraf is maar je toch nog een intense kruidensmaak hebt die jij lekker vindt. Ik denk dat ik ongeveer 50 cc kokosmelk heb toegevoegd.

Haal na ruim 1 uur (bij mij ongeveer 1 uur en 15 min) de kip en de groenten uit de oven.
Strooi wat zout over de groenten.
Pak een flink scherp mes en snijd de korst open. Serveer met de groenten, salsa verde en natuurlijk een groene salade




vrijdag 21 oktober 2016

Paleo quiche



Degenen die mij kennen weten dat ik al jaren lijd aan chronische spanningshoofdpijn en migraine. Nu las ik onlangs in een hoofdpijntijdschrift dat het Paleo dieet allerlei kwalen kan verhelpen en dat hoofdpijn daar ook bij hoort. Tel daar bij op dat ik al maanden 4 kilo te zwaar ben en ik dat maar niet weg krijg en een man heb die ook met overtollige kilo's rondloopt....do I need to say more?
Maar ik ben slecht met diëten. Ik hou van lekker eten en mijn man ook. Op een bepaald moment bereik ik mijn breekpunt en eet ik hongerig en gefrustreerd een hele zak chips leeg. Maar goed. In een notendop mag je bij Paleo van alles eten zolang het maar onbewerkt is (die had ik al eens eerder geprobeerd). Ik mag onbeperkt groenten, fruit en vlees! Dat is een fijn uitgangspunt. Veel diëten zeggen dat je van fruit moet afblijven vanwege de suikers maar bij Paleo is dit niet het geval. Ik ga het dieet hier niet uitleggen want het heeft natuurlijk ook zijn uitdagingen (geen suiker en geen zuivel) en daar zijn andere en veel betere websites voor. Ik ga een paar Paleo recepten posten die ik heel lekker vind en waarbij ik niet het gevoel heb dat ik iets mis.
Want ik wil gewoon lekker eten! Ook tijdens een dieet.
Vandaag dus de quiche die heerlijk was en gezond! De korst was een beetje korrelig en ik twijfelde of dit wel goed ging komen maar mijn man en ik hebben heerlijk gegeten. Ik kon met deze hoeveelheid ook alleen de bodem bedekken en niet de zijkant. Ik denk ook dat t deeg daar niet stevig genoeg voor is. We kregen er gewoon mooie punten uit hoor, dat moet ik er wel even bij zeggen.

Bij de quiche aten we een gemengde salade met wat pecannoten erdoor. Ik heb er een Franse dressing bij geserveerd. De basis van deze dressing is 1 el olijfolie, 1 el rode wijn azijn, 1 tl mosterd, 1 tl gembersiroop.

Dit heb je nodig:

Een vorm met losse bodem van ongeveer 24 cm ingevet
Een verwarmde oven van 180 graden

Voor de bodem meng:
200 gram amandelmeel
60 ml olijfolie
1/2 tl zout
1 el water
1/4 tl peper

Druk dit in een vorm en zet het ongeveer 20 minuten in de oven of dat t lichtelijk gebruind is

2 worstjes of ander vlees
Klop 3 eieren met 1 tl mosterd, wat tijm, zout en peper en 90 ml kokosmelk
1 grote ui
groene olijven
wat kleine tomaatjes

Braad de worstjes in de pan. Als ze gaar zijn haal ze eruit en snijd ze in plakjes. Bak in het resterende vet de ui glazig.
Haal de bodem uit de oven als deze gaar is. Leg de glazige uien op de bodem, de plakjes worst, groene olijf en tomaatjes. Schenk het eimengsel erop en zet terug in de oven voor ongeveer een half uur.
Maak intussen de salade en dien samen op.

Natuurlijk kan je experimenteren met allerlei vullingen maar dit is voor ons iig een blijvertje.

Bij dit recept hou je flink wat kokosmelk over. Die gooien we natuurlijk niet weg want er wordt in veel Paleo recepten een klein beetje kokosmelk toegevoegd om het gerecht iets romigs mee te geven. Dus we pakken een ijsblokjes houder en vriezen de rest van de kokosmelk in. Deze komt vast snel weer van pas ;-)