Het kon natuurlijk niet uitblijven; ik krijg eters. Wat ga ik in hemelsnaam maken? Ik heb een kast vol kookboeken maar veel recepten zijn niet Paleo. En na 3 weken wil ik ineens niet meer schipperen. Ik voel me goed en dat wil ik zo houden. Maar ik wil mijn gasten ook niet 'opzadelen' met mijn dieet. Eten met vrienden moet in de eerste plaats gezellig zijn en daar hoort nu eenmaal niet een berg groente bij...of wel?
Nu was er een recept wat ik al héél lang wou proberen. Een kip in een zoutkorst. Ik besloot het te maken als test, om te kijken of het leuk zou zijn dit gerecht aan mijn vrienden te serveren. Daarbij was het zondag en had ik alle tijd.
Toen ik mijn ouders vertelde over mijn plan keek mijn moeder mij met grote ogen aan en vroeg; hoe groot is die kip eigenlijk? En daar bedoelde ze mee; kunnen wij ook aanschuiven? Natuurlijk kon dat! Ik bedacht snel een bijgerecht en snelde naar de supermarkt. Ik checkte nog even Google en las tot mijn opluchting dat zoete aardappel ook Paleo is. Pfff...gelukkig. Mijn vader is namelijk een echte aardappeleter.
Mijn zoontje van 5 stond die middag te springen om mij te helpen. Hij had het gerecht al omgedoopt tot 'geheime kip' en ik beloofde hem dat hij de kip mocht openbreken. Want dat zou een spectaculair moment worden. Dit is een heel leuk gerecht met een leuke portie theater zoals ze dat in Masterchef Australia zeggen. We hebben met zijn vieren de hele kip opgegeten (hij was ruim 700 gram).
We hebben er geroosterde zoete aardappel bij gegeten en een groene salade.
Ik heb er ook een salsa verde bijgemaakt obv dragon. Ik zal proberen de hoeveelheden te noteren maar uiteindelijk is de salsa verde ook een saus die je veel moet proeven tussentijds en moet bijstellen. Niet iets wat je klakkeloos overneemt.
Tot slot; wat is het heerlijk om zo te lijnen!!
Ingrediënten:
Voor de korst:
2 eieren
500 gram bloem en 500 gram grof zeezout
4 el olijfolie
250 ml water
1 kip (die van ons was ruim 7 ons)
4 sjalotjes
10 knoflookteentjes
1 citroen in partjes
Flink wat tijm
Eventueel bakpapier en deegroller
Groente bijgerecht:
4 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
3 teentjes knoflook
1 rode paprika in stukken
kruiden naar smaak, ik had grof paprikapoeder (verkrijgbaar in oa Turkse supermarkt)
gesmolten kokosolie
Eventueel salsa verde voor bij de kip en groenten, niet noodzakelijk maar wel leuk als je visite hebt
1 bakje dragon
enkele takjes tijm
3 teentjes knoflook
4 groene olijven
2 tl kappertjes
2 el olijfolie
1 tl mosterd
kokosmelk naar smaak
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Kip
Scheid de dooiers en de eiwitten. Zet het eigeel in de koelkast. Meng eiwitten, bloem, zout en 250 ml tot een soepel deeg (in de keukenmachine als je deze hebt) Laat het deeg 1 uur rusten.
Doe peper en zout op de kip, verhit kokosolie of olijfolie in de pan en braad de kip aan totdat hij lichtbruin is. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Bewaar het vet.
Pel de sjalotjes en de knoflookteentjes. Snijd de sjalotjes in ringen. Stop alle knoflook en zoveel mogelijk van de tijm, citroen en ui in zijn achterste.
Neem een braadslede en giet het vet van de braadpan van de kip in de slede. Mocht er niet genoeg vet zijn giet dan wat bij.
Verdeel het zoutdeeg in 2 helften. Bebloem een oppervlak of leg een helft deeg op een vel bakpapier. Leg een ander vel er bovenop en rol hem uit totdat hij 1,5 groter is dan de kip. Leg het deeg in de braadslede. Rol ook het 2de deeg uit.
Leg de overgebleven ui/citroen op het deeg in de braadslede, leg de kip er op en de andere lap over de kip heen. Sluit het deeg om de kip zodat deze helemaal is afgesloten.
Neem het eigeel uit de koelkast, schenk er een beetje water bij en kwast het mengsel over de kip.
Zet de kip in het midden van de oven en bak circa 1 uur.
Nu gaan we met de groenten aan de slag.
Neem een ovenschaal en vul deze met de 4 zoete aardappelen in stukken en de paprika.
Voeg de knoflook toe en het paprikapoeder. Smelt de kokosolie, voeg toe aan de groenten en meng met je handen. Voeg indien nodig meer toe. Voeg het paprikapoeder toe of kruid het op je eigen manier. Zet de groenten in de oven bij de kip na 20 minuten.
Salsa Verde
Ris alle blaadjes van de dragon, paar takjes tijm en meng deze met de rest in een hakmachine. Voeg kokosmelk toe tot dat de scherpte eraf is maar je toch nog een intense kruidensmaak hebt die jij lekker vindt. Ik denk dat ik ongeveer 50 cc kokosmelk heb toegevoegd.
Haal na ruim 1 uur (bij mij ongeveer 1 uur en 15 min) de kip en de groenten uit de oven.
Strooi wat zout over de groenten.
Pak een flink scherp mes en snijd de korst open. Serveer met de groenten, salsa verde en natuurlijk een groene salade
0 reacties:
Een reactie posten