Muesli

Muesli is lekker. Maar naar mijn smaak zitten er te weinig noten in. En ik schrik altijd als ik naar de calorieën kijk. Wat doen ze er in hemelsnaam in? Bergen suiker? Een handje Cruesli of een handje chips, qua calorieën is er weinig verschil. En dan neem ik liever een handje chips.
Toen ik tot dit inzicht was gekomen was het 'over en uit'  met de muesli. Totdat mijn nicht vertelde dat ze haar eigen muesli maakte en een flinke pot op haar aanrecht had staan. Ze maakte haar eigen gezonde variant en bepaalde zelf wat ze erin deed. En het was heel eenvoudig.
Ik zag het al helemaal voor me. Was de muesli klaar voor een comeback? Ik vond op het internet enorm veel recepten en heb uiteindelijk een mix gemaakt die ik lekker vind. Zie dit recept dus als een handleiding en geef er je eigen unieke draai aan. Ik heb er geen gedroogde vruchten ingedaan want die kunnen melig worden en daar hou ik niet van.

Ingrediënten voor 1,5 weckpot

500 gram havermout
50 gram zonnebloempitten
50 gram lijnzaad
50 gram sesampitjes
50 gram maanzaad
50 gram amandelen
50 gram hazelnoten
eventueel 25 gram chiazaad
200 gram pecannoten
100 gram geraspte kokos
10 el olie, zonnebloem- of kokosolie
combinatie van 15 el zoetigheid; ahornsiroop (of andere siroop) en honing
Kaneelpoeder naar smaak, bijv 3 el
2 el vanille extract

Bakpapier en ovenschaal

Verwarm de oven voor op 160 graden
Maak de noten kleiner en kneus ze met een vijzel of keukenroller. Doe alle droge ingrediënten in een pan en meng ze door elkaar.
Doe de olie in een pan en los de honing en stroop hierin op. Voeg de kaneel toe en vanille en meng
.
Giet het oliemengsel door de droge ingrediënten en meng goed. Neem een ovenplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg het mengsel op de bakplaat en verdeel. Schuif het in de oven en zet de kookwekker op 10 min. Iedere 10 min de schaal uit de oven nemen en de muesli omscheppen en terug schuiven in de oven. Doe dit ongeveer 3 keer. Als het een lichtbruine kleur heeft gekregen dan laten afkoelen en in een pot of blik bewaren. Dit wordt genieten, iedere ochtend. Eet smakelijk!

Brioche

Ik had nog nooit een Brioche gegeten en ik zag ze wel eens liggen in de supermarkt maar dan dacht ik altijd; als ik dat een keer ga eten dan is het natuurlijk wel een huisgemaakte. Dus zoals je ziet zijn we vandaag de keuken ingedoken met een missie. Mijn man kende de smaak wel dus hij was vandaag een meer dan bereidwillige jury. Als verwoed kookboeken-verzamelaarster had ik de luxe dat ik kon kiezen uit een aantal Brioche recepten. Ze waren allemaal verschillend maar ik heb uiteindelijk gekozen voor een recept van Donna Hay. Haar recepten stellen zelden teleur en voor een eerste keer zou het toch wel leuk zijn als het in 1 keer lukt. Ze doet er vrij veel boter in maar ja....dat komt de smaak wel ten goede he. Het heeft dus ook een beetje de smaak van een roomboter croissant.
Het maken van een brioche kost wel wat tijd. Maar ik vond het heel leuk om te zien hoe het gist haar werk doet. Dat blijft toch iedere keer weer een spannend moment.....zou het zijn gelukt?
Een brioche is niet iets wat je even uit je mouw schud. Maar het is vast ook een kwestie van handigheid. En zeg nou zelf; is het niet een plaatje?

Ingrediënten:
8 gram gedroogde gist
1 el handwarm water
2 el handwarme melk
55 gr fijne kristalsuiker
1/4 tl zout
250 gram 00 bloem (ook wel bekend als pastabloem)
2 eieren losgeroerd
225 gr ongezouten boter in stukjes en zacht
1 ei extra losgeroerd

Meng de gist met het water en de melk in de kom. Zet het 5 min op een warme plek of tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen.
Meng de suiker en het zout in een kom.
Doe de bloem, het gistmengsel en de 2 eieren in de mengkom van een keukenmachine en klop 1 minuut met een deeghaak op de laagste stand. Verhoog de snelheid tot de hoogste stand, voeg de suiker en zout toe en laat het draaien totdat het deeg loskomt van de wand van de kom.

Voeg terwijl de machine draait geleidelijk de boter toe en klop nog 6-7 minuten of tot je een glanzend, elastisch deeg hebt. Doe het deeg in een kom en dek het af met plastic folie. Zet het 2-3 uur op een warme, tochtvrije plek totdat het in volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en kneed het op een bebloemd vlak tot ze soepel zijn. Het deeg is vrij plakkerig dus bewerk het niet te lang. Doe de vier bollen in een cakevorm die je hebt ingevet (22x8), dek af met een schone, vochtige doek en laat het 1 uur rusten of totdat het volume weer is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het brioche in het midden verticaal in en bestrijk het met het extra ei en bak het 35-40 minuten in de oven totdat de brioche goudbruin is. Laat de brioche 10 min rusten.

Simpel chocoladetaartje

Nu ik de perfecte bodem heb (zie citroentaart) wil ik wat meer experimenteren met vullingen. Want zeg nou zelf; zou het niet heerlijk zijn als je een paar bodems kan afbakken en deze vervolgens kan vullen met verschillende toppings? Ik zie ze al uitgestald staan op mijn tafel tijdens een high tea of bbq. Even uit de ' mouw geschud'  alsof het niets is. Mmmm. Ik kwam het recept tegen van dit eenvoudige chocoladetaartje en dit leek me een uitstekende partner voor mijn citroentaart. Ik heb de taart gemaakt met behulp van een kleine vorm van 24 cm met losse bodem.

Tip!
Wat natuurlijk heel lekker is om een flinke dot slagroom te serveren bij deze taart en wat fruit zoals bijv plakjes peer of kersen. Ik heb een pot kersen met het sap verwarmd, een beetje vocht achtergehouden en deze met wat maizena en rum gemengd, daarna aan de kersen toegevoegd, aan de kook gebracht en de saus ingedikt. Erg lekker.

Ingrediënten voor bodem:
200 gram patentbloem 
55 gram + een beetje poedersuiker
beetje tl zout
150 gr ongezouten boter koud  
bakpapier en bakkogels
(misschien hou je wat deeg over maar dat is beter dan tekort komen)

Voor de vulling
50 cc room of melk
150 pure chocolade
60 gr melk chocolade
200 gram creme fraiche

Slagroom voor ernaast en eventueel wat fruit

Maak de bodem. Doe alle ingredienten in de keukenmachine en laat deze mixen totdat het deeg een bal vormt. Dek af en laat 20-30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de vorm in. Rol het deeg uit op je werkvlak en bekleed de vorm. Leg in het midden bakpapier en wat kogels. Plaats de bodem in de oven. Na ongeveer 20 min haal je de vorm uit de oven, verwijder je de kogels en bak je hem nog even na totdat hij een mooie kleur heeft. Niet te bruin anders wordt de bodem te hard. Op mijn foto had hij er net iets eerder uit gemogen. 
Laat de bodem afkoelen.

Doe in een pannetje de creme fraiche en de room. Voeg de chocolade toe en laat deze au bain marie smelten. Als het is gesmolten giet het dan op de taartbodem en zet het min 1,5 uur in de koelkast. Daarna is hij klaar om te serveren. Maak je de taart eerder op de dag haal hem dan ook wat eerder uit de koelkast als je hem wilt serveren om hem wat zachter te laten worden.