maandag 6 december 2010

Mexicaanse gehaktschotel met polenta en salsa

Ik wou al een tijdje iets maken met polenta. Ik kwam het ingredient tegen in kookboeken en ik zag de chefs ermee in de weer op tv. En ik werd nieuwsgierig. Het was eerst een uitdaging om uberhaupt polenta te vinden maar ik kwam het toevallig tegen in een Surinaamse supermarkt in de Weimarstraat. Het is een maisprodukt en het ziet er een beetje uit als griesmeel. Ik heb er dit ovengerecht mee gemaakt en het was heerlijk. Dat kwam niet zozeer door de polenta want deze smaakt vrij basic. Het had veel meer te maken met de kruiden die in dit gerecht worden gebruikt. Ik heb met combinaties gekookt die mij vreemd waren en ik heb voorzichtig geexperimenteerd met cacao. Cacao wordt wel vaker toegevoegd aan hartige gerechten en is in de Mexicaanse keuken zeker geen vreemde. Na het maken van dit gerecht kwam ik erachter dat gehakt, komijn en cacao zelfs goede vrienden zijn van elkaar!
Wat ik ook mooi vind zijn de kleuren in dit gerecht. Het leek wel alsof ik de zon zelf uit de oven  trok. De salsa is een absolute 'must' bij dit gerecht. 
Ingredienten voor ruim 5 personen:
2 stengels bleekselderij fijngesneden
olijfolie
zout en peper
700 gr half om half gehakt
2 uien gesnipperd
2 teentjes geperste knoflook
1 rode paprika
blik kidney beans uitgelekt
150 g maiskorrels (blik)
2 blikken tomatenstukjes
rode peper
creme fraiche

Meng de volgende ingredienten voor het kruidenmengsel:
2 el chili
2,5 el komijn
2 el kaneel
1 el cacao
2 tl zout

Voor de polenta
225 gram polenta
525 ml melk
40 gram boter
1,5 tl zout
200 gram oude geraspte kaas
3 eieren losgeklopt

Voor de salsa
Gebruik pomodore tomaat of cherrytomaatjes voor extra smaak
rode ui
citroen
groene peper uit een pot
evt koriander
zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Doe olijfolie in de pan en bak het gehakt rul. Voeg zout en peper aan het vlees toe. Schep het als het gaar is uit de pan. Doe olie in de pan en bak de uien, paprika en selderij. Voeg het gehakt toe, de tomaat, mais en de knoflook. Warm het geheel door en voeg het kruidenmengsel toe. Ga hier af op je eigen smaak. Ik hou van sterke smaken dus ik heb alles gebruikt. Voeg eventueel zout en peper toe. Mocht je het gerecht wat pittiger willen maken voeg dan wat fijngesneden peper toe. Test wel altijd de scherpte van de peper want deze kunnen erg verschillen. Laat het geheel even pruttelen en maak de polenta.

Voor de polenta; verwarm in een steelpan de melk met 1,5 tl zout en boter. Strooi als de melk warm is langzaam de polenta erbij en blijf roeren. Blijven verwarmen totdat het gaat binden, het wordt nu een soort pap. Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en de eieren toe.

Pak een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Dek het gehakt af met de polenta. Bak het gerecht 30-45 min in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Terwijl de 'zon opkomt' in de oven maken we de salsa. Deze salsa is erg simpel maar heerlijk en absoluut onmisbaar bij dit gerecht. Snijd de tomaat in stukjes en voeg wat rode ui toe (ik ga ongeveer voor een verhouding van 2/3 tomaat en 1/3 rode ui). Voeg zout en peper toe en wat fijngesnede groene peper. Knijp een halve citroen uit boven het geheel. Proef. Voeg eventueel wat meer citroen toe. Snipper ook wat koriander door de salsa en roer alles door.

Serveer de salsa bij de ovenschotel en voeg ook een flinke dot creme fraiche toe. Eet smakelijk!



zondag 5 december 2010

Rundvlees-bierpasteitjes

Ik kreeg van de week eters en ik wou iets traditioneels maken maar ook een beetje vernieuwend zijn. Nu had ik een paar weken eerder een paar schattige 1-persoonspannetjes gekocht. Deze zijn ideaal om een mooi gerechtje in te presenteren. Ze hebben al die tijd rustig in mijn kast gewacht op hun 'gouden' moment en die hebben ze gekregen ook. Ziet dit er niet prachtig uit?
Ingredienten voor ruim 4 personen:
1 kilo riblappen in blokjes gesneden
olijfolie
2 flinke uien
1 winterpeen in blokjes gesneden
2 stengels selderij fijn gesneden
3 tenen knoflook
2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn
2 blaadjes laurier
kaneelpijpje
2 a 3 eetl Worcestershire sauce
375 ml bier (ik gebruikte Herfstbok van Bavaria, gebruik lekker bruin bier)
evt half glas rode wijn of port
1 eetl suiker
handvol gedroogde paddestoelen of wat verse kastanje champignons (ik geef de voorkeur aan gedroogde want deze nemen de smaak van de saus op)
500 ml runderbouillon
zak aardappelen (ongeveer 750 gram)
2 kopjes doperwten
1 ei

Zelf gemaakt kruimeldeeg (niet stressen, is heel makkelijk, gebruik anders ontdooid bladerdeeg)
1 eierdooier
200 gr bloem en een beetje extra
125 gr ongezouten boter (koud)

Bak het vlees aan in wat olijfolie en voeg wat zout en peper toe. Schap het daarna incl het vocht uit de pan en zet het aan de kant.
Bak in de pan de uien, wortel, selderij met het knoflook en het laurierblad. Als de ui zacht is voeg dan het bier toe en evt de wijn/port en laat het 2 min koken. Voeg nu het vlees toe, de bouillon, verse kruiden, kaneel, Worcestershire sauce, suiker en de paddestoelen/champignons toe.

Nu is het een kwestie van lang op laten staan op een laag vuur. Hou rekening met 1 tot 2 uur. Ik heb dit gerecht 1 dag vantevoren gemaakt. De smaken kunnen zo goed intrekken en je weet zeker dat het vlees mals wordt. Let erop dat het geheel niet mag koken. Check of het vlees gaar is, een kok mag best af en toe proeven!
Als het vlees gaar is voeg dan de doperwten toe en laat deze even meegaren. Snij de aardappelen in kleinere stukken en kook ze in gezouten water zo goed als gaar. Giet de aardappelen af.

Voor het deeg:
Splits het ei. Zet het eiwit in de koelkast. Mix in de keukenmachine (of met mixer met deeghaken): 200 gr bloem, 1/2 tl zout, de boter, de eidooier en 2 el ijskoud water. Zodra het een bal is haal je het uit de keukenmachine en kneed je het met de hand tot een glad deeg. We aten met zijn 4ren dus ik heb het deeg verdeeld in 4 bollen. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat gezeefde bloem toe.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je ovenschaal.
Vul de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelen. Haal de takjes en de laurierblaadjes uit het vleesmengsel en schep het vlees incl de saus op de aardappelen. Leg het deeg op de randen van de schaal/pan en haal het deeg wat over de rand hangt weg.
Kluts een ei en kwast dit op de deegdakjes. Schuif nu je schaal(tjes) in de oven.
Haal het eruit zodra het deeg er bruin en gaar uitziet.

Het gerecht is gloeiend heet als het uit de oven komt dus laat het even 5 min rusten voor het serveren. Serveer met een goed glas rode wijn.
Eet smakelijk!


Vegetarische tortilla ovenschotel met salsa

Ik vind Tortilla's heerlijk. Ik zou het graag vaker eten maar ik weet gewoon dat dit niet een goed idee is. In de standaard variant ben je taco schelpen aan het eten gevuld met gehakt, taco saus en een verdwaald slablaadje. Niet echt gezond dus wat geldt voor de meeste lekkernijen. Ik ben daarom op zoek gegaan naar een iets gezondere variant die minstens net zo lekker is want ik moet natuurlijk niet het gevoel hebben dat ik 'iets inlever'. Nou, ik heb het gevonden hoor! En ik vind nu ook dat we dit eigenlijk best iets vaker mogen eten. Moet je die kleuren eens zien! En het vlees mis je totaal niet in dit gerecht. De kidney-beans doen precies wat er van ze verlangd wordt!
Ingredienten voor 2 hongerige magen:
1 zak tortilla chips cheese
1 avacado
4 tomaten
3 bosuitjes
1 rode ui
1/2  citroen
zakje geraspte oude kaas
jalapenopepers uit pot, uitgelekt en fijngehakt naar smaak
zout en peper
klein blikje mais
blik kedneybeans uitgelekt
komijn
creme fraiche
evt verse koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de avocade, bosui, tomaat, pepers en ui en doe ze in een kom. Knijp de 1/2 citroen er boven uit. Voeg verse koriander naar smaak toe. Voeg zout en peper toe. 

Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak de kidney-beans hierin. Voeg ongeveer 1,5 tl komijn toe. Het is de bedoeling dat alle bonen gekruid worden met komijn. Het lijkt veel maar de combinatie is heerlijk en dit gerecht kan wel wat smaak gebruiken door alle verse ingredienten. Het geeft niet als de bonen open springen.

Met de ingredienten kan je 1 grote schaal vullen of 2 kleine. Pak een ovenschaal, vet deze in en leg op de bodem wat tortilla chips (degenen die al gebroken zijn). Gebruik de mooiere, hele chips voor de zijkant en zet deze op zijn kant. Vul de bodem met het bonenmengsel. Leg daarna de salsa erop. Strooi als laatste wat kaas over het geheel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Haal hem eruit als de kaas gesmolten is (na ongeveer 15-20 min)

Serveer met een dot creme fraiche en een goede film op tv! Eet smakelijk!

dinsdag 23 november 2010

Pepernotenmousse

Je kan het beste met het seizoen meekoken heb ik ooit begrepen. Dus dat gaan we nu ook maar doen. En al weet ik dat dit vaste gegeven op het eten van groenten slaat, gaan we ons nu flink bezondigen aan een seizoenslekkernij namelijk Pepernoten! Ik schotelde deze mousse aan mijn gasten voor en vroeg ze te raden naar het ingredient. Het grappige was dat ze het daar best moeilijk mee hadden. Je verwacht gewoon niet de smaak van pepernoten in een mousse. Maar het is wel harstikke lekker. Deze mousse is het gevolg van een experiment in de keuken. Misschien kan hij nog meer verfijnd worden in de toekomst maar het zou zonde zijn om hem jullie te onthouden want hij is nu al heerlijk!
Ingredienten:
200 ml melk
50 gr pepernoten van goede kwaliteit (niet van die keiharde)
30 gr fijne tafelsuiker
30 ml speculaaslikeur (als je dit niet hebt probeer dan amaretto)
2 blaadjes gelatine
200 ml slagroom
70 gr pepernoten fijn gesneden

Breng de melk met 50 gr pepernoten, de suiker en de likeur aan de kook. Draai het vuur uit en laat het 20 minuten trekken zodat de pepernoten zacht worden en uit elkaar vallen. Schep met een vergietlepel wat losse pepernoten uit de melk. Week de gelatine in koud water en los deze op in de melk. Zet het mengsel in de koelkast en laat deze in ongeveer 10-15 min geleiachting worden. Klop de slagroom lobbig en spatel hem met de gehakte pepernoten door de pepernotenvla. Probeer zoveel mogelijk lucht mee te nemen tijdens het spatelen, gebruik bijv. een pannenlikker, werk van de buitenkant toe en sla de slagroom om de vla heen. Zet in de koelkast totdat hij stijf is. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Laat je gasten maar raden naar de ingredienten en eet smakelijk!

Stamppot 'anders' met worstjes

Boerenkool, hutspot, andijviestamppot, zuurkool...Nu het buiten koud is komen de stamppotten weer op tafel. Ik eet graag stamppot bij mijn ouders maar op de een of andere manier hou ik er niet zo van om het zelf te maken. Misschien komt dat omdat ik niet een enorme fan ben van de Hollandse pot (terwijl ik het wel lekker vind) of omdat ik het voor mijn gevoel te vaak heb gegeten. Hoe dan ook, van de week kwam ik een recept tegen wat ik gewoon moest proberen. Vooral omdat er little gem in wordt verwerkt en dat is nu typisch een groente waar ik echt geen raad mee weet. Wat moet je met zo'n mini kropje? Maar in deze stamppot krijgt hij een mooie plekje. Deze stamppot heeft in tegenstelling tot de meeste stamppotten, nog een 'crunch', iets waar ik wel van hou. Spreekt jou dat niet aan dan zou ik voor de vertrouwde stamppot gaan. Bij een stamppot hoort wel een lekkere jus dus ik heb de jus gemaakt die ook mijn blog staat. Aangezien deze zeer weinig vet bevat hoef je met deze jus niet zuinig aan te doen. En je ziet het al aan de foto; dat hebben wij ook niet gedaan!

Ingredienten
1 kilo aardappelen
Wat magere spekblokjes
1 witte ui, gesnipperd
2 little gems
2 handen rucola, steeltjes verwijderd
Kleine worstjes of saucijzen
50 gram boter
120 ml warme melk

Voor de jus: zie mijn eerdere blog.

Breng de aardappelen in een bodempje water met wat zout aan de kook en kook op het laagste vuur met de deksel op de pan in ongeveer 25 min gaar. Bak ondertussen de spekjes met 1 el olie op laag vuur knapperig. Voeg halverwege de ui toe en bak deze mee.
Snijd de little gems en reepjes en meng deze met de rucola. Bak de worstjes in de pan en keer ze regelmatig.

Giet de aardappelen af, zet ze 30 tellen terug op het vuur en laat ze droogstomen. Stamp de grof door elkaar . Voeg toe; het spek en de uitjes met het bakvet toe, de melk en de boter en schep het goed door elkaar. Schep het slamengsel er doorheen en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de worstjes en een flinke lepel jus.

dinsdag 9 november 2010

Notentaartje

Ik vind noten erg lekker. Soms sla ik het 'chips-pad' over in de supermarkt en ga ik langs de notenbar. Dan vind ik mezelf reuze verstandig en verantwoord. Afgelopen weekend liep ik ook langs de notenbar maar deze keer waren mijn beweegredenen niet zo voorbeeldig. Ik ging ruim 200 gram gemengde noten halen om dit heerlijke taartje te maken. Misschien had ik in dit geval beter voor de chips kunnen gaan maar ja, hier gaat geen enkele zak het van winnen. Heeeerlijk! Met een grote beker thee!
Ingrediënten voor 4 punten:
125 g bloem
30 gram suiker en 6 el
zout
50 g boter en 6 el koude boter
1 ei
1,5 tl kaneel
evt. 1 tl kardemompoeder
200 gr gemengde noten
vershoudfolie
bakpapier gedroogde bonen of bakkogels
taartvorm 16 cm

In de keukenmachine; 125 g bloem, 30 g suiker, snufje zout, 50 g boter en ei. Haal het uit de machine en kneed het met de hand door. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je taartvorm. Rol het daarna op met je deegroller en rol het daarna weer voorzichtig uit over je vorm. Druk het aan op de bodem en bij de randen. Rol nu met de deegroller over de rand van je vorm en verwijder hiermee het deeg wat over de rand hangt. Als de rand niet helemaal gelijkmatig is gebruik dan het overtollige deeg om de gaten dicht te 'plakken. Daar zie je later niets meer van. Prik gaatjes in de bodem. Dek de vorm af met folie en zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden. Neem de vorm uit de koelkast en leg bakpapier op de bodem. Leg hierop bakkogels of gedroogde bonen. Vul hem tot aan de rand, de bonen ondersteunen de rand en zorgen dat hij niet instort. Bak de vorm ongeveer 15 min voor of totdat de rand gekleurd is.
Haal hem daarna uit de oven.

Zet een pan op het vuur en smelt hierin de boter met 5 el bruine suiker. Roer er 1 eetl water doorheen. Voeg de kaneel toe en evt de kardemom en schep goed door. Voeg de noten toe en zorg dat deze 'gecoat'  zijn met de boter-kaneelstroop. Schep de noten in de taartbodem en zet deze in de koelkast totdat de stroop weer gestold is.
Heel fout maar erg lekker!

Als je deze taart als dessert wilt serveren maak er dan ook een vanille saus bij of serveer hem met een bolletje ijs. Mmmm, veel fouter kan ik hem niet maken!

Geitenkaastaart

Je hoeft echt geen held in de keuken te zijn om een hartige taart te kunnen maken. Daar ben ik afgelopen weekend wel achter gekomen. Ik had er namelijk nog nooit één gemaakt. En dat de eerste die ik maak dan direct zo ontzettend lekker is, is een hele aangename verrassing! Dus schroom niet langer, is helemaal nergens voor nodig. Deze taart is ' easy peasy and oh so nice and cheesy!

Ingrediënten:
boter en bloem om in te vetten
2 eieren
200 gr bloem en een beetje extra
peper en zout
125 gr ongezouten boter (koud)
1 grote ui (ik gebruikte een rode ui)
rode en gele paprika geroosterd
5 a 6 tomaten
300 gram geitenkaas
1 takje rozemarijn
5 a 6 blaadjes salie

Vet een taart- of quichevorm in en bestuif hem met bloem. Je kan een vorm nemen met uitneembare bodem. Ik had een bodem zoals links op de foto waarbij je de bodem los kan draaien. De taart ging heel makkelijk uit de vorm. Ik heb hem ondersteboven gestort en daarna snel op een plank gelegd. Maak je hierover dus geen zorgen.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand voor de parika's. Leg de 2 parika's zo dicht mogelijk onder de gril en haal ze eruit als ze zwart zijn. Leg ze in een schaal en dek deze af met folie. Als ze afgekoeld zijn, verwijder dan het vel en snijd/scheur de parika's in stukken.

Voor het deeg:
Splits een ei. Zet het eiwit in de koelkast. Mix in de keukenmachine (of met mixer met deeghaken): 200 gr bloem, 1/2 tl zout, de boter, de eidooier en 2 el ijskoud water. Zodra het een bal is haal je het uit de keukenmachine en kneed je het met de hand tot een glad deeg. Dit is een erg prettige bezigheid. Het deeg voelt heerlijk aan je handen en je krijgt zo'n heerlijke 'home-made vibe'. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat gezeefde bloem toe.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je taartvorm. Rol het daarna op met je deegroller en rol het daarna weer voorzichtig uit over je vorm. Druk het aan op de bodem en bij de randen. Rol nu met de deegroller over de rand van je vorm en verwijder hiermee het deeg wat over de rand hangt. Als de rand niet helemaal gelijkmatig is gebruik dan het overtollige deeg om de gaten dicht te 'plakken. Daar zie je later niets meer van. Prik gaatjes in de bodem. Dek de vorm af met folie en zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden. Neem de vorm uit de koelkast en leg bakpapier op de bodem. Leg hierop bakkogels of gedroogde bonen. Vul hem tot aan de rand, de bonen ondersteunen de rand en zorgen dat hij niet instort. Bak de vorm ongeveer 20 min voor.

De vulling:
Snij de ui in ringen. Was de tomaten, verwijder het vruchtvlees en snij deze in stukken.
Roer de geitenkaas met 1 ei en 1 eiwit glad. Breng op smaak met zout en peper. Neem de bodem uit de oven en laat deze licht afkoelen. Verdeel de kaascreme gelijkmatig over de bodem. Verdeel daarna de paprika's, de ui en tot slot de tomaten erover. Was de kruiden en snij/knip deze fijn en strooi deze over de taart. Voeg ook zout en peper toe.

Zet de taart terug in de oven en plaats hem op het onderste rooster. Na 1 uur tot 1 uur en 15 min is hij klaar. Wij hebben hem warm gegeten met brood en een rucolasalade. Heerlijk!

vrijdag 5 november 2010

Tandoori kalkoen salade

Ik las van de week in een medisch tijdschrift wat mijn ouders ontvangen, dat ons voedsel voor de helft uit rauwkost zou moeten bestaan. Rauwkost. Alleen het woord al. Niet echt iets waar het water je bij in de mond loopt. Ten eerste staat er; Rauw en dan denk ik dus automatisch aan koud voedsel en ten tweede lees ik 'Kost' wat bij mij associaties oproept van verplicht voedsel en 'straffe kost'. Een soort oorlogsterm. Maar goed, alle associaties even daargelaten, rauwkost is wel heel gezond. Dus we gaan vanavond maar weer eens proberen het vertrouwde groen een beetje op te leuken en we leggen er direct een mager stukje vlees bovenop. Zijn we lijntechnisch ook goed bezig en kan ik morgen tenminste weer verantwoord aan de pizza  ;-)
Dit heb ik gebruikt voor 2 personen:
Voor de salade:
Zak gemengde bladsalade
Halve rode ui
Wat fijngesneden tomaat
Wat fijngesneden paprika
Komkommer
Enkele blaadjes koriander voor de garnering
6 peppadews fijngesneden (zonder kaasvulling)

Vlees:
1 kalkoenfilet ongeveer 300 gram
2 eetlepels tandooripasta
Kopje yoghurt
citroensap

Voor de dressing:
Bakje griekse yoghurt van 150 gram
Ongeveer 3 eetl gescheurde verse munt
1 teentje knoflook
1,5 eetlepel azijn of wat citroen
Beetje water of melk om het te verdunnen

Zet de kalkoenfilet als het kan 1 dag vantevoren in de marinade. Meng de yoghurt met wat citroensap en de tandooripasta en schenk dit over de kalkoenfilet. Zet dit in de koelkast. Heb je geen tandooripasta gebruik dan tandoorikruiden en ga op je smaak af.

Snijd alles voor de salade. Meng alle ingredienten voor de dressing en proef tussentijds. Ik gebruik aardig wat munt want dit zorgt voor een fris contrast met de pittige kip. Verdun de dressing met wat melk of water. Zet apart.

Haal de kalkoenfilet uit de koelkast en bak deze in de pan totdat hij gaar is. Bewaar de marinade.

Maak intussen alvast het bord op. Verdeel de salade en verdeel de dressing erover.
Als de kip bijna gaar is voeg dan op het laatst ook de overgebleven marinade toe. Haal de kip uit de pan en snijd deze in plakken. Leg deze op de salade. Voeg een scheutje water aan de pan met de marinade toe en roer deze door. Schep wat van de saus over de kalkoen heen. 

Maak af met wat verse koriander. Eet smakelijk!

maandag 1 november 2010

Kikkererwtensoep met komijn en koriander

Dit is een lekkere, kruidige soep die heel makkelijk en snel te maken is. Waarschijnlijk heb je een groot deel van de ingredienten standaard in huis. Persoonlijk hou ik erg van soep. Het is daarnaast goed voor de lijn en je houdt er lang een vol gevoel aan over.

Ingrediënten:

2 eetl extra vergine olijfolie
2 blikken kikkererwten a 450 gram
1 grote ui gesnipperd
2 grote tenen knoflook gesnipperd
4 tl komijnpoeder
1 liter groente- of kippenbouillon
zout en peper
verse koriander
paar druppels tabasco
sap van een halve citroen
wat creme fraiche

Verhit de olie in een grote pan, voeg de ui toe en fruit deze glazig. Voeg daarna ook de knoflook toe, de komijnpoeder en bak deze kort mee. Voeg de kikkererwten toe en de bouillon. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 10 min zachtjes pruttelen tot de smaken goed gemengd zijn. Voeg wat takjes verse koriander toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met Tabasco, citroensap en eventueel wat creme fraiche.
Eet smakelijk!!

maandag 18 oktober 2010

Eenvoudige Canneloni

Het eerste gerecht wat ik ooit leerde maken is een gerecht waar volgens mij de meeste mensen mee zijn begonnen; pasta met een tomatensaus. In het begin greep ik naar de vertrouwde kant-en-klaar sauzen en was ik naarstig op zoek naar het lekkerste potje. Inmiddels moet ik van die kant en klare troep niets meer hebben en maak ik mijn eigen saus op basis van verse tomaten of tomaten uit blik. Ik heb geen vast recept
voor een tomatensaus en dat vind ik best wel frustrerend. Tientallen keren heb ik pastasaus gemaakt en altijd blijf ik maar proeven en van alles en nog wat toevoegen. Maar het maken ervan is nog steeds iets vertrouwds en meestal komt het wel goed. 2 weken terug kwam een goede vriend bij me eten en ik had geen zin om het mezelf al te lastig te maken. Maar ja, om hem nou een studentenhap voor te schotelen vond ik ook niks. Uiteindelijk heb ik besloten om toch die vertrouwde pastasaus te maken maar deze te gebruiken om Canneloni mee te vullen. De Canneloni heb ik afgedekt met ricotta, mozzarella en tomaat en zo trok ik toch nog een feestelijk gerecht uit de oven! Dus wil je even gaan voor makkelijk maar niet te opzichtig tover dan je vertrouwde pastasaus om in een gezellige ovenmaaltijd!


Maak je eigen favoriete pastasaus of ga aan de slag met de volgende ingrediënten:

1 blik tomaten blokjes
500 gram half om half gehakt
Italianse gehaktkruiden
2 uien
4 tomaten
1 rode paprika
Blikje tomaten puree
4 theelepels Marmite
Scheutje rode wijn
Wat verse kruiden; rozemarijn, tijm
2 teentjes knoflook
Doos canneloni
Ricotta
Huisgemaakte pesto of parmezaanse kaas
Mozzarella
Verse basilicum

Bak het gehakt met de gehaktkruiden in een pan. Bak in een andere pan de uien en de parika. Zodra deze zacht zijn, voeg je het gehakt, 2 ontvelde tomaten, het blik tomaten en het blikje tomatenpuree toe. Meng het geheel en voeg ook de knoflook toe en ongeveer een half glas rode wijn. Voeg de marmite toe en de verse kruiden en breng aan de kook. Normaal gesproken is een saus vrij vloeibaar maar omdat je de canneloni gaat vullen hiermee moet je een groot deel van het vocht laten verdampen zodat de saus wat compacter wordt.

Breng een grote pan aan de kook met wat zout erin. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als het water kookt voeg dan wat canneloni toe en laat deze 2 minuten koken. Haal ze na 2 minuten eruit en spoel af met koud water.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Pak een canneloni en schep met een lepel de vulling erin. Leg de canneloni naast elkaar in de ovenschaal. Doe de ricotta in een kom en meng deze naar smaak met pesto of parmezaansekaas. Strijk het mengsel over de canneloni en zorg ervoor dat deze goed bedekt is.

Snijd hierna de 2 tomaten in plakken en leg deze op de ricotta. Snij ook de mozzarella in plakken en verdeel deze erover. Zet de ovenschaal in de oven en bak het gerecht af tot de mozzarela gesmolten is (ongeveen 15-20 min)

Strooi voor het opdienen wat verse basilicum over de ovenschotel.
Eet smakelijk!

zondag 17 oktober 2010

Salsa caprese

Dit is een variant op de bekende 'salade caprese'. Ik heb hem nu al een paar keer geserveerd bij een avondje courmetten en bij een pastagerecht en iedereen vind het zo lekker dat ik heb besloten om hem te posten. Daarbij vind ik ook dat hij er door de verschillende kleuren erg mooi en smakelijk uitziet. Ik kan even niet op de exacte verhoudingen komen maar met wat proeven kom je daar vanzelf achter!

Ingrediënten:

Romatomaten of andere smaakvolle tomaten
Bol mozzarella
Ongeveer 2 handen basilicum
Scheut olijfolie
Zout en peper
Huisgemaakte pesto

Doe de volgende ingredienten in een kom; verwijder het zaad uit de tomaten en snijd deze in blokjes. Snij de mozzarella ook in blokjes. Scheur de bassilicum in stukken en voeg deze ook toe met flink wat zout en peper. Voeg 2 tot 3 tl zelfgemaakte pesto toe en wat olijfolie.

Serveer de salsa met stokbrood, bij een pastagerecht, avondje courmet of whatever. Het smaakt bijna overal lekker bij!

Uiensoep met witte wijn en verse tijm

Een soepje is altijd lekker en ook nog eens goed voor de lijn! Als mijn man en ik een beetje op de lijn willen letten dan maak ik vaak een salade als hoofdgerecht. Je krijgt dan wel gauw het gevoel dat je iets mist dus soms maak ik dan een soep vooraf. Op die manier eet je toch nog iets warms en je hebt wat minder het gevoel dat je zo moet afzien met die salade...
Vandaag eten we dus een lekkere uiensoep vooraf.

Ingrediënten:

50 g beter
750 g uien gesnipperd
Balsamico
2 teentjes knoflook
40 g bloem
1,750 cc runder of kippenbouillon
3 dl witte wijn
1 laurierblaadje
Verse tijm naar smaak, alleen de blaadjes
Eventueel een scheutje sherry
Wat brood en geraspte oude kaas

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren. Als de ui goudbruin is blus deze dan af met een flinke scheut balsamicoazijn.
Voeg de knoflook en de bloem toe en roer alles door. Giet geleidelijk de bouillon en de wijn erbij, de laurier en de tijm. Voeg indien nodig wat zout en peper toe.
Dek de pan af en laat de soep 25 min sudderen.

Haal het laurierblaadje eruit. Zet de staafmixer in de soep en laat deze even draaien maar maal niet alles fijn, er moet wel wat ui in de soep blijven. Ik voeg altijd nog een scheutje sherry toe want dat vind ik lekker maar is niet noodzakelijk.

Strooi wat oude kaas op het brood en rooster deze in de oven. Als de kaas gesmolten is haal deze dan uit de oven en leg deze op de soep. Strooi nog wat verse tijm erover voor de kleur.
Eet smakelijk!

White Chocolate Cheesecake with raspberry

Volgens mij is dit de allerlekkerste en foutste witte chocoladetaart die er is. Vergeet de calorieën en alle goede voornemens en geniet er gewoon van. De taart is diep en romig en de witte chcolade smelt op je tong. Zorg wel voor wat visite want van deze calorierijke taart wil je niet teveel punten eten. Ik maak hem met frambozen want ik vind deze vrucht erg lekker maar met aardbeien smaakt hij ook heerlijk! Verder is hij ook erg makkelijk te maken.

2 rollen Oreo koekjes
65 gr ongezouten gesmolten boter
250 ml slagroom
300 gr roomkaas op kamertemperatuur (Mon Chou)
250 gr mascarpone
50 gr kristalsuiker
1 tl vanille-aroma
2,5 blaadje gelatine
500 gr witte chocolade
2 doosjes frambozen (of aardbeien)

Voor de toplaag zie ingrediënten halverwege t recept.

Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruimels. Voeg de boter toe en draai deze mee tot alles goed gemengd is. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig en gelijkmatig aan en zet in de koelkast.

Klop de slagroom, roomkaas, mascarpone, suiker en vanille met de mixer tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop weer door elkaar (smelt de chcocolade au bain marie.
Je kan het ook doen met de pan op een laag vuur maar raak niet in paniek als er klontjes ontstaan en de chcolade caramelliseert. Roer snel door en voeg alsnog toe als alles gesmolten is).

Knijp de gelatineblaadjes uit. Doe wat melk of room in een kopje, doe de gelatine erbij en zet deze 30 sec in de magnetron zodat de gelatine oplost. Voeg de opgeloste gelatine toe aan het mengsel en meng deze goed.

Snij de frambozen door midden. Haal de vorm uit de koelkast. Leg wat frambozen op de boden. Schenk dan wat van het mengsel in de vorm. Voeg vervolgens weer wat frambozen toe en schenk daarna de rest ook in de vorm. Zet de taart in de koelkast.

Als je een toplaag wilt maken laat de taart dan wat stijf worden voordat je de laag erop giet. Zo kan de spiegel zich goed hechten aan de taart. Laat de taart als je klaar bent minstens 4 uur opstijven (bij voorkeur een nacht).

De frambozenspiegel maken op de taart zoals op de foto. Hiervoor heb je nodig:

2 bakjes frambozen
4 blaadjes gelatine in koud water geweekt
Goede likeur; creme de cassis of frambozenlikeur
Schepje frambozenjam
Eventueel citroen voor ene zuurtje

We gaan voor 250 cc; doe de frambozen in een pannetje en schenk wat likeur erbij zodat ze voor de helft onder staan. Kook het zodat de alcohol verdampt. Voeg een schepje frambozenjam toe om het te zoeten. Het lekkerste is als het mengsel niet te zoet is maar nog een beetje de zuurheid behoudt van de framboos.
De taart zelf is al vrij zoet dus de spiegel moet zorgen voor een prettig contrast.
Schenk het mengsel boven een zeef in de maatbeker en check of je 250 cc hebt. Alle pitjes van de framboos zijn er nu uit maar we willen natuurlijk wel duidelijk maken dat de spiegel van echte frambozen is gemaakt dus schep ongeveer 1 eetl terug in het vocht.
Schenk het daarna terug in de pan en voeg de zachte gelatine toe en los deze al roerend op. Laat het mengsel iets afkoelen. Proef het en zorg dat het niet te zoet is. Voeg eventueel wat citroensap toe.
Haal daarna de opgesteven taart uit de koelkast en schenk het mengsel op de taart.
Zet de taart terug in de koeling en laat de spiegel stijf worden. Houd rekening dat dit ongeveer 2 uur duurt.

woensdag 22 september 2010

Thaise kipsalade

We hebben de afgelopen tijd te vaak, te lekker gegeten. Dus het wordt tijd dat we weer eens op de calorieen gaan letten! Nu ben ik niet een enorme fan van salade. Ik denk dan direct aan een zielig hoopje groen met een smakeloze dressing uit een knijpfles. Maar de laatste tijd ben ik wat meer gaan experimenteren om mezelf aan te leren wat vaker een salade te eten. En wat blijkt? Een salade kan wel degelijk heel erg lekker zijn! Probeer deze maar eens!

Voor 2 personen
Voor de dressing:
3 el vissaus
ongeveer 4 tl suiker
5 el limoensap
5 el zoete chilisaus
eventueel een scheutje kokosmelk
indien in huis 1 tl pindakaas

300 gram kipfilet
2 blokjes kippenbouillon
1 tl kurkuma

300 gram chineese kool fijn gesneden
enkele worteltjes in reepjes gesneden
1/2 kleine rode ui in ringen
stuk komkommer in halve schijfjes
handje verse koriander
handje verse munt
2 el gehakte pinda's

Vul een pan met 1 liter kokend water en voeg hier de bouillinblokjes aan toe en de kurkuma. De kurkuma heb je niet perse nodig maar het geeft de kip een mooie gele kleur. Voeg de kip toe en kook deze gaar in ongeveer 8-10 minuten. Houd hem daarna warm.

Doe de ingredienten voor de dressing in een pan en verwarm deze. Proef de dressing. Hij is vrij pittig dus als je hem iets te pittig vindt, voeg dan wat kokosmelk naar smaak toe. Dit is ook handig om de dressing iets te verdunnen.

Plet de pinda's grof met een vijzer of deegroller. Snij alle ingrdienten voor de sla en maak hiermee het bord op. Strooi als laatste de koriander en de munt over de sla. Giet wat van de dressing over de sla. Snij de kipfilet in plakjes en leg deze op de sla. Schenk hier ook wat dressing over en strooi de pinda's er overheen.

En geniet nu maar van al die mooie kleuren en heerlijke smaken!! Je vergeet bijna dat je heel gezond een salade zit te eten!

maandag 20 september 2010

Panang rundvlees

Van het weekend heb ik een lekkere curry gemaakt. In het weekend heb ik de tijd dus dan neem ik het er ook van en sta ik wat langer in de keuken. Het resultaat mag er zeker zijn en er gaat echt niets boven een zelf gemaakte curry. Het maken van de curry is niet zo lastig als je maar een goede keukenmachine hebt. Zelf gebruik ik een kleine moulinex (van Tefal geloof ik). De vijzel gebruik ik in dit geval alleen maar voor het stuk slaan van de pinda's. Het meeste werk gaat eerder zitten in het doen van de boodschappen al zorg ik ervoor dat ik een vaste voorraad in mijn vriezer heb die ik groot insla op de markt; galanga, citroengras, pepers, limoensap en gember. Gember is trouwens veel makkelijker te raspen als het bevroren is... 
Deze curry heeft een heerlijke donkere smaak door de trassi en is licht pittig, precies goed. Ik denk dat hij zowel bij een Thaise als een Indonesiche rijsttafel kan worden gegeten.  

Pasta:
10 gedroogde rode pepers
6 sjalotjes gesnipperd
6 teentjes knoflook gehakt
1 tl gemalen koriander
1 el gemalen komijn
1 tl peper
2 stengels citroengras (alleen het wite deel)
1 el gehakte galangawortel
handje verse koriander gehakt
2 tl garnalenpasta (trasi)
2 el pinda's

1 el olie
blik kokosmelk
1 kg runderlappen in stukjes gesneden
90 gr pindakaas met stukjes noot
4 verse limoenblaadjes of gedroogde
3 el limoensap
2,5 el vissaus
3-4 el geraspte palmsuiker o bruine basterd suiker
1 el gehakte pinda's
verse koriander om te garneren of Thais basilicum

Prepareer de ingredienten voor de pasta. Week de pepers 15 min in een kom met kokend water. Knip of snij de korander in stukken. Doe alles in de keukenmachine en doe dit in delen waarbij je de zachte ingredienten bij elkaar stopt en de hardere bij elkaar. Begin met de uien. Als deze fijn zijn schep ze dan in een kom. Ga dan verder met de andere ingredienten. Voeg eventueel wat water toe om de pasta iets te verdunnen. Meng uiteindelijk alle fijngemalen ingredienten met elkaar.

Bak het rundvlees in wat olie aan. Schep het uit de pan over naar een nieuwe pan.Voeg kokosmelk toe, 6-8 eetlepels van de pasta, limoenblaadjes, suiker, limoensap, vissaus en laat het op een laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. Serveer met stukjes pinda en verse koriander of Thaise basilicum.

Als het goed is heb je wat currypasta over. Neem een diepvriesblokjeshouder en vul deze met de resterende pasta. Als het ingevroren is, druk de blokjes eruit en bewaar ze afgesloten in een zakje in de vriezer voor een volgende keer.

woensdag 15 september 2010

Panna Cotta met frambozensaus

Dit nagerechtje klinkt heel chique maar is zó makkelijk te maken. Ik denk dat het binnen 15 min is gepiept! En het is echt heel lekker. Ik heb mijn Panna Cotta afgelopen weekend in een Margarita glas geserveerd. Het zag er erg leuk uit en zo is mijn Margarita glas ook eens gevuld!


Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de Panna Cotta:
450 cc slagroom
1 vanillestokje
theelepel vanille essence
ongeveer 2 eetlepels witte suiker
3 blaadjes gelatine

Voor de saus:
Doosje diepvriesframbozen, koop je het vers gebruik dan 2 doosjes.
Scheut creme de cassis of frambozen likeur
Eventueel schep frambozen jam
Wat suiker

Aan de slag:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de room aan de kook en voeg de suiker en vanille toe. Schraap het vanillestokje leeg en voeg toe aan de room. Laat de room ongeveer 3 minuten pruttelen.
Voeg daarna de gelatineblaadjes toe en roer deze door de room. Laat het mengsel een beetje afkoelen en schenk het daarna in de glazen of in de vormpjes. Zet het in de koelkast en laat het ongeveer 2 uur opstijven.

Voor de saus:
Schenk in een pan wat likeur (ongeveer 2 borrelglaasjes of naar smaak). Voeg de frambozen toe en verwarm het geheel. Prak de frambozen hier en daar. Voeg een flinke schep jam toe en eventueel nog wat suiker. Zorg ervoor dat de saus niet té zoet wordt want de Panna Cotta is al vrij zoet en je wil een goede tegenhanger hebben qua smaak. Brang de saus zo op smaak dat hij in ieder geval niet te zuur is. Laat het even doorkoken.

Haal de glazen uit de koelkast en schep wat saus op de puddingkjes. Eet smakelijk!

Variatietip: Voeg minder suiker toe en smelt in plaats hiervan enkele stukjes witte chocolade in de melk. Ook erg lekker.

dinsdag 24 augustus 2010

Jus

Een vriendin van mij zei gisteren dat ze het moeilijk vindt om jus te maken. Nou vond ik dat ook altijd lastig totdat mijn moeder eindelijk het geheim van haar heerlijke jus prijsgaf. En nu deel ik het met iedereen die het horen wil. Zou ze het door de vingers zien? Het potje wat vanaf nu af aan niet meer in je keukenkast mag ontbreken heet Marmite!!
Omdat veel mensen het niet kennen voeg ik een plaatje toe. Grote kans dat je het in de supermarkt vindt bij broodbeleg. Sommige mensen smeren het puur op hun broodje kaas, iets waar ik echt niet aan denken moet... Maar in de jus? Most wanted!!


Ingrediënten:

-Marmite
-Eventueel beetje room
-Maizena
-evt scheutje Madeira

Ik ga ervan uit dat je net vlees hebt gebakken. Haal het vlees uit de pan en voeg wat water toe aan het braadvocht. Voeg ten minste 1 theelepel Marmite toe en blijf de pan verwarmen zodat de Marmite oplost. Proef en als je de smaak iets te sterk vindt, voeg dan wat room toe. Door de room krijg je al gauw een saus. Als je geen room in huis hebt gebruik dan Maizena. Vermeng 1 thelepel Maizena met ongeveer 1 eetlepel water en roer tot dat er een papje ontstaat. Zorg dat je geen klontjes hebt. Voeg een klein scheutje toe aan de jus en roer het direct goed door want het begint snel in te dikken zodra het kookt.
Voeg naar smaak Madeira toe.

Je zal zien dat je in een wip een lekkere jus hebt bereid! Heb je meer tijd en behoefte aan meer smaak?
Bak dan een gelijk aantal uien en ontvelde tomaten in een pan. Voeg wat knoflook toe naar smaak en blus het af met een scheut Balsamico. Zodra de ui bruin is maal je alles fijn met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg wat water toe om de saus te verdunnen en Marmite toe naar smaak (ik schat 4 theelepels). Voeg aan het einde eventueel het braadvocht toe wat over is van het vlees en een scheutje Madeira of sherry.
Deze jus is lekker van smaak en nog gezond ook door het lage vetgehalte!

zaterdag 21 augustus 2010

Mijn tomatensoep

Mijn moeder maakt heerlijke tomatensoep. Zij maakt een meer Italiaanse variant met bassilicum. Aangezien haar soep gewoon heel lekker is werd het tijd voor mijn eigen tomatensoep maar dan wel één met een hele andere smaak. Ik heb haar de soep dit weekend voorgeschoteld en wachtte gespannen af. Pffff, gelukkig!
Ze vond hem heerlijk en vol van smaak en vroeg mij wat dat ene ingrediënt was wat ze niet kon thuisbrengen...? Het antwoord....komijn!



Ingrediënten:

1 kilo ontvelde tomaten
1 blik hele tomaten
4 kleine rode uien
Scheutje balsamico
eventueel 2 teentjes knoflook
2,5 bouillonblokje groenten
ongeveer 100 gram tomatenpuree
Stuk Chorizo worst
Komijn
Snufje gedroogde chili
Scheutje room

Bak de uien met wat boter bruin. Blus ze af met een flinke scheut balsamico (dit versterkt de smaak van de uien). Voeg de tomatenpuree toe en roer deze goed door. Voeg de ontvelde tomaten toe samen met het blik tomaten. Laat dit even bakken.
Wanneer alles goed doorgewarmd is haal je de pan van het vuur en maal je alles fijn in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer).

Zet de pan terug op het vuur en voeg wat water toe om de soep te verdunnen. Voeg ook de bouillonblokjes toe en wat peper. Voeg wat gedroogde chili toe. Breng de soep op smaak met ongeveer 2 flinke theelepels komijn. Ietsje meer mag ook, de komijn is wat mij betreft dé smaakmaker van deze soep.

Snij ondertussen de chorizoworst in plakjes en bak deze met een klein beetje boter in een koekenpan. Wanneer ze beginnen te kleuren schep je ze met de gekleurde olie die vrijkomt, in de soep.
Maak de soep eventueel af met een beetje room.

Bon appetit!

Kip in Rosé en knoflook

Dit recept heb ik van mijn schoonzus gekregen die een echte liefhebber is van knoflook. Je schrikt misschien van de hoeveelheid teentjes die erin gaan maar volgens mij kan je nog steeds een gesprek aangaan met iemand na het eten van dit gerecht. De knoflook is niet heel penetrant aanwezig omdat hij er in zijn geheel ingaat. Niet fijnmaken dus anders gaat mijn verhaal niet meer op en moet je je alsnog afzonderen van de buitenwereld...  Dit is een heerlijk gerecht voor in het weekend; als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan maar je wilt niet inboeten aan smaak. En soms moet je je ook aan dat Bourgondische gevoel overgeven en even lekker met je handen eten.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
4 flinke kippedijen (1 kilo)
kipkruiden of peper en zout
Een halve fles van je favoriete Rosé, ik heb een zoete Rosé genomen, dat houdt dit gerecht lekker fris
Takje rozemarijn en/of takje tijm
klein blikje tomatenpuree
2 (rode) uien
3 tomaten
ongeveer 15 hele teentjes knoflook
Scheurbrood met olijven of ander smakelijk brood

Doe wat boter en olijfolie in de pan. Kruid de kip en bak deze totdat de buitenkant bruin is. Haal de kip uit de pan en voeg de uien en de knoflook toe. Bak totdat ze lichtbruin zijn. Ontvel ondertussen de tomaten door deze kruislings aan de bovenkant in te kerven en ze daarna onder te dompelen in kokend water. Het vel zal hierdoor makkelijker loslaten. Snij de tomaat in stukken en voeg deze toe aan de uien. Doe de kip terug in de pan en schenk de rosé erbij. De kip moet voor de helft onder staan. Voeg ook de rozemarijn toe en doe de deksel op de pan.
Laat de kip gaar stoven en draai hem af en toe om

Hoe langer de kip opstaat, hoe beter de smaak natuurlijk. Ik heb hem ongeveer een uur laten staan maar de kip is al veel eerder gaar. Kijk maar hoe het jou uitkomt. Voeg op het laatst 2 a 3 theelepels tomatenpuree toe om de smaak ' te breken'. Ik weet niet hoe ik het anders moet omschrijven, even proeven tussendoor en je begrijpt wat ik bedoel. Roer deze goed door.

Bak het brood af. Het brood kan je in de heerlijke saus soppen die er ontstaat.
Serveer de kip in een diep bord met een flinke schep jus en het brood. Heerlijk met een groot glas cola of de resterende Rosé natuurlijk!

Bon appetit!

dinsdag 17 augustus 2010

Eten in Berlijn

Ik heb het lekkerste stuk vlees OOIT gegeten. Het was een rib-eye...hij was licht zwart aan de buitenkant en botermals van binnen. Ik kreeg hem zonder saus of dressing en het eerste wat ik ook dacht was; waar is de saus? Ook geen kruidenboter? Maar dit stukje vlees had verder niets meer nodig. Iedere toevoeging was een afbreuk geweest op de smaak. Ik ging bijna op het vlees zuigen, zó lekker was het. Op een gegeven moment was hij op. Dat was wel erg jammer ;-)
Had ik er maar een foto van gemaakt! Nu móet ik wel een keer terug! Ik heb hem gegeten bij:
http://www.juleps-berlin.de/
De hamburgers zijn trouwens ook geweldig. Het vlees smaakt écht naar rundvlees. Hoe doen ze dat toch? Mmmmm

Verder hebben we weer als vanouds lekker en erg goedkoop gegeten bij onze favoriete Indier Abirams. Tjokvol en 15 euro lichter verlieten we deze eettent. Een hoofdmaaltijd kost ongeveer 7 euro en de voorgerechtjes 3,50. De Cola wordt in halve liters geserveerd dus daar scoren ze ook weer punten mee. Als we naar Berlijn gaan, slaan we deze tent nooit over!
http://www.qype.com/place/56040-Abirams-Berlin

maandag 16 augustus 2010

Ossenstaartsoep met gekruide omeletreepjes en stamppot van de resterende soepgroenten

Van het weekend heb ik Ossenstaartsoep gemaakt. Mijn moeder maakte het vroeger weleens en ik was erg benieuwd naar de smaak. Daarna heb ik geimproviseerd met de restjes want ik heb er een hekel aan om eten weg te gooien. Het eindresultaat was erg lekker. De soep is een ideaal begin van een chique diner thuis om de smaakpapillen wakker te maken. De soep heeft een mooie kleur en een donkere smaak. Omdat er weinig vlees loskomt van de ossenstaart ga ik de soep opleuken met kruidige omeletreepjes. Dit is er nodig:

Ingrediënten voor de soep:
1 kilo ossenstaart
1 venkel
3 tomaten
2 uien
1/2 zakje soepgroenten dus ongeveer 300 gram
Bosje tijm
4 bouillonblokjes rund
2 laurierblaadjes
ongeveer 2 eetlepels madeira of sherry
3 eieren

En voor de stamppot:
Zak aardappelen
Blinde vink of saucijs

Voor de jus:
Marmite, room en evt. maizena

Venkel, tomaat en uien halveren, olijfolie erop smeren, peper en zout en met de ossenstaart in de oven op 220 graden roosteren. Als het vlees bruin is (na ongeveer 15 minuten) alles in een pan doen met 2 liter water, bosje tijm, laurierblad, de bouillonblokjes en de soepgroenten. Voeg naar smaak peper toe.
Laat de soep lang opstaan. Bij mij stond hij ruim 3 uur op een zacht vuurtje. Laat hem niet koken.

Na min. 3 uur de soep van het vuur halen en zeven. De soep laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten zodat het vet stolt en het er later kan worden afgeschept. De ossenstaart laten afkoelen en het weinige vlees eraf plukken. Nadat het vet uit de soep is verwijderd, het vlees toevoegen aan de soep. De soep verwarmen en de smaak afmaken met de madeira of sherry.

De groente hou je nu over. Verwijder de harde delen; het tijm takje en de laurier. Doe de groenten in een foodprocessor en maal fijn tot een gladde pasta.
Neem 3 eieren, klop deze met een mixer en voeg 2 flinke eetlepels van de groentepasta toe. De omelet krijgt hierdoor een heerlijke smaak. Bak de omelet in een pan. Het mooiste is natuurlijk als je de omelet heel uit de pan krijgt, daarna oprolt en in reepjes snijdt. Doe wat reepjes in een soepkom en voeg de ossenstaartbouillon toe.
De eerste gang zit erop!

Nu het minder chique maar toch zeker ook lekkere deel!
Als het goed is heb je nog aardig wat groentenpasta over en wat je hiermee doet is heel simpel. Je kookt een paar aardappelen en maakt er een simpel maar smakelijk stamppotje van. Zodra de aardappelen gekookt zijn stamp je een deel van de groenten erdoor heen. Peper en zout naar smaak toevoegen. Serveren met een saucijz of blinde vink en je hebt een heerlijke maaltijd!

Voor een lekkere jus: Bak de worstjes in een pan met wat boter en olijfolie. Haal de worst uit de pan als deze klaar is. Voeg een flinke theelepel marmite toe en een scheut water of room. Nog lekkerder is het om het water te vervangen door een soeplepel ossenstaartbouillon. De beste sauzen hebben immers een fond-basis. Als de jus te dun is meng dan een halve theelepel maizena met 1 eetlepel koud water. Goed mengen totdat het een papje is en toevoegen aan de jus. Nadat deze kookt zal de jus indikken.
Bon appetit!

zaterdag 7 augustus 2010

Mexicaanse tomaten salsa (evt met vegetarische tortilla)

Deze salsa kan je maken als onderdeel van een 'mexicaanse avond'. Hij is ontzettend simpel maar erg lekker dus zorg dat je genoeg maakt!



Ingrediënten:

4 fijngesneden tomaten
2 fijngesneden rode uien
4 eetlepels fijngehakte koriander
Ongeveer 6 eetlepels citroensap
2 theelepels geraspte citroenschil

Meng alle ingredienten en let op de verhouding tomaat en ui. De tomaat moet wel overheersen, het is ongeveer een 60/40 verhouding.

Deze salsa is lekker bij een tortilla. Neem een blik rode kidneybonen zonder saus. Doe deze in een pan en bak ze, prak ze tijdens het bakken en voeg naar smaak zout en peper en komijn toe.
Neem de tortilla en bestrijk deze met de pasta. Smeren gaat lastig want de pasta blijft vrij stug maar het gaat om de smaak. Leg hem in een warme oven met wat kaas zodat deze smelt. Haal uit de oven en serveer met de salsa en een dot creme fraiche.

Bij Xenos hebben ze soms hele kleine en dikke tortilla's die ongeveer zo groot zijn als een theekopje. Als je dit maakt met deze kleine tortilla's heb je een heel schattig voorgerechtje of borrelhapje.

Heerlijke tomaten en brood salade van Trish Magwood

Deze salade ziet er prachtig uit, opgediend in een ruime schaal en smaakt nog heerlijk ook. Eet hem als hoofdgerecht in de zomer of serveer hem bij een pasta gerecht.



Ingrediënten:

Romatomaten, trostomaten, biologische tomaten, gewoon tomaten met een goede smaak (ongeveer 1/2 kilo of naar smaak)
1/2 rode ui
1/2 komkommer
1 gele paprika
20 grote basilicumblaadjes (ik vind, hoe meer hoe beter)
1/4 stokbrood of ciabatta

Voor de vinaigrette
1 geperste knoflookteen
1 theelepel Dijon mosterd
50 ml rode wijnazijn
100 ml olijfolie
Waarschijnlijk hou je over van deze dressing dus je mag de hoeveelheden ook iets minderen

Let's go!
Oven voorverwaromen op 180 graden. Het brood in stukken snijden en in een kom met olijfolie besprenkelen. Leg ze daarna op de bakplaat en wacht tot ze goudbruin zijn (ongeveer 10 min)
Meng in een kom de ingredienten voor de salade. Voeg het brood toe, de dressing en flink wat peper en zout. Meng goed, ik doe het altijd met mijn handen, dat werkt het beste en je beschadigd de tomaten niet. Laat de salade 10 tot 20 min rusten zodat het brood de smaken kan opnemen.
Eventueel kan je ook nog mozarella toevoegen! Eet smakelijk!

vrijdag 6 augustus 2010

Links recepten

http://www.rtl.nl/huistuinkeuken/thetasteoflife/
http://www.styleathome.com/food-and-entertaining/recipes
http://www.receptengids.nl/
http://www.ah.nl/recepten
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/
http://www.foodnetwork.ca/recipes/index.html
http://allrecipes.com/
http://www.cooksrecipes.com/category/sandwich.html
http://www.bonappetit.com/recipes
http://www.jamieoliver.nl/recepten

Vloeibare chocoladecake met peer van Nigella Lawson

Een eenvoudig maar spectaculair nagerecht! Voor 2 vreetzakken en een foute avond...


Ingrediënten:

1 blik peer (hou een 2de voor de zekerheid achter de hand)
125g bloem
25g cacao poeder
125g suiker
150g ongezouten, zachte boter en wat extra om de vorm in te vetten
1 theelepel bakpoede
1/4 teaspoon bicarbonate of soda (staat in originele recept maar ik gebruik het nooit)
2 eieren
2 theelepels vanille extract

Oven voorverwarmen op 200 graden. Beboter de vorm.
Leg de peren op de bodem.
Doe de overige ingredienten in een keukenmachine en meng het. Het moet dik zijn maar je moet het nog wel kunnen schenken. Verdun eventueel een beetje met wat melk of room. Giet het beslag in de vorm, over de peren.

Bak het gerecht naar smaak. Hoe langer het in de oven staat, hoe steviger het deeg. Persoonlijk laat ik het ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven staan en controleer regelmatig. Bij twijfel prik ik met een vork in de bovenkant. Ik vind het lekker als hij bovenop koekig wordt en daaronder nog enigzins vloeibaar is.

Met dit nagerecht kan je niet fout gaan! Serveer de schaal direct vanuit de oven met een bak roomijs en vergeet de calorieen!

Tip: ik verdubbel bij ongeveer 4 personen de hoeveelheid. Je kan het gerecht makkelijk een nacht bewaren in de koelkast. Het zal dan wel meer gaan stollen.










Chickpea Salad and Feta