Simpel chocoladetaartje

Nu ik de perfecte bodem heb (zie citroentaart) wil ik wat meer experimenteren met vullingen. Want zeg nou zelf; zou het niet heerlijk zijn als je een paar bodems kan afbakken en deze vervolgens kan vullen met verschillende toppings? Ik zie ze al uitgestald staan op mijn tafel tijdens een high tea of bbq. Even uit de ' mouw geschud'  alsof het niets is. Mmmm. Ik kwam het recept tegen van dit eenvoudige chocoladetaartje en dit leek me een uitstekende partner voor mijn citroentaart. Ik heb de taart gemaakt met behulp van een kleine vorm van 24 cm met losse bodem.

Tip!
Wat natuurlijk heel lekker is om een flinke dot slagroom te serveren bij deze taart en wat fruit zoals bijv plakjes peer of kersen. Ik heb een pot kersen met het sap verwarmd, een beetje vocht achtergehouden en deze met wat maizena en rum gemengd, daarna aan de kersen toegevoegd, aan de kook gebracht en de saus ingedikt. Erg lekker.

Ingrediënten voor bodem:
200 gram patentbloem 
55 gram + een beetje poedersuiker
beetje tl zout
150 gr ongezouten boter koud  
bakpapier en bakkogels
(misschien hou je wat deeg over maar dat is beter dan tekort komen)

Voor de vulling
50 cc room of melk
150 pure chocolade
60 gr melk chocolade
200 gram creme fraiche

Slagroom voor ernaast en eventueel wat fruit

Maak de bodem. Doe alle ingredienten in de keukenmachine en laat deze mixen totdat het deeg een bal vormt. Dek af en laat 20-30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de vorm in. Rol het deeg uit op je werkvlak en bekleed de vorm. Leg in het midden bakpapier en wat kogels. Plaats de bodem in de oven. Na ongeveer 20 min haal je de vorm uit de oven, verwijder je de kogels en bak je hem nog even na totdat hij een mooie kleur heeft. Niet te bruin anders wordt de bodem te hard. Op mijn foto had hij er net iets eerder uit gemogen. 
Laat de bodem afkoelen.

Doe in een pannetje de creme fraiche en de room. Voeg de chocolade toe en laat deze au bain marie smelten. Als het is gesmolten giet het dan op de taartbodem en zet het min 1,5 uur in de koelkast. Daarna is hij klaar om te serveren. Maak je de taart eerder op de dag haal hem dan ook wat eerder uit de koelkast als je hem wilt serveren om hem wat zachter te laten worden.

Citroentaart

Hehe...ik heb het eindelijk gevonden. De Perfecte bodem. Menigmaal kijk ik naar Masterchef Australia. Heerlijk. Er is bijna geen kookprogramma wat ik niet volg. En het viel me op dat de jury bij het beoordelen van taarten zich soms zo kon verlekkeren over de bodem. Ik hoor het ze nog zeggen; mmm...its so buttery. The pastry is delicious, flakey, too die for' en meer van dat soort kreten. Maar als ik een taart bakte had ik die ervaring nooit. De bodem was best smakelijk hoor het was zeker niet vies. Maar ik dacht dan; als ik deze taart aan de jury van Masterchef zou serveren, zouden ze dan enthousiast zijn over de bodem of hem maar 'zo zo' vinden? Naar mijn idee was de bodem zeker niet super bijzonder. Dus bleef ik in de tussentijd rustig doorbakken in de hoop dat de perfecte bodem wel op mijn pad zou komen.
Onlangs nog maakte ik een citroentaart van Donna Hay. De taart was best lekker maar de bodem deed me meer denken aan een biscuitje. De term 'flakey was weer niet van toepassing. Het was gewoon een doodnormale bodem. Tot van de week. Ik besloot de zoveelste citroentaart te bakken. Ik moest en zou het perfecte citroentaartrecept vinden! Ik vond een recept in een kooktijdschrift genaamd Baking heaven. Daar werden ze gepresenteerd in een vierkante ovenschaal (30x20) als citroenblokjes. Maar ik denk dat het in een ronde vorm ook makkelijk past.
Ik begon met het bereiden van de bodem. Ik weet nog dat ik dacht; er gaat wel erg veel boter in....maar ik doe maar gewoon wat er staat. En achteraf blijkt dat dus het geheim te zijn van een heerlijke 'buttery en flakey' bodem. Heel veel boter. Ach, voor de lijn maakte ik de taart toch al niet en als je dan wilt zondigen kan je er maar beter voor zorgen dat je geniet van elk moment!
En dat hebben we gedaan ook. Eindelijk is de zoektocht voorbij! Van nu af aan wordt dit mijn standaardrecept voor iedere taart die ik maak. Het was zo zalig...nu ik erover praat wil ik hem gewoon wéér maken.

Ingrediënten voor de bodemmm:
325 (patent)bloem
88 gram + een beetje poedersuiker
1 tl zout
250 gram ongezouten boter koud

Vulling:
6 eieren
350 gr fijne kristalsuiker
sap van 4 citroenen (250 ml)
60 gram bloem
1 tl maizena
Geraspte citroenschil van de citroenen
1 tl bakpoeder

Meng de ingrediënten voor de bodem mbv een keukenmachine tot een kruimeldeeg. Heb je geen keukenmachine  (koop er dan snel 1) of gebruik 2 messen om de boter te hakken door de bloem zodat de boter niet smelt tussen je handen. Meng het deeg tot een bal en laat t ongeveer 20 min rusten in de koelkast

Verwarm de oven op 170 graden.
Gebruik je een vierkante vorm vul deze dan met bakpapier. Ik gebruik de volgende keer een ronde vorm met losse bodem. Deze moet je even invetten voor gebruik. Rol het deeg uit met een roller en leg het in de vorm. Prik er met een vork gaatjes in. Leg bakpapier op het deeg en leg er bakkogels in. Bak de bodem 20 tot 25 minuten in de oven. Haal na ongeveer 15 a 20 min het bakpapier en de kogels eruit en schuif hem terug in de oven.
Als de bodem lichtbruin gekleurd is haal hem dan uit de oven en laat hem een beetje afkoelen.

Klop de eieren met de suiker en het citroensap. Meng in een andere kom de 60 gram bloem, maizena en bakpoeder. Schenk terwijl je klopt het eimengsel bij het bloemmengsel. Begin met een beetje zodat er geen klontjes ontstaan. Ben je toch te snel geweest ga dan over op grof geschut en pak de staafmixer. Voeg als laatste de citroenschil toe.

Schenk het mengsel in de bodem en plaats het terug in de oven voor ongeveer 30 min of tot er lichtbruine plekjes ontstaan op de top. Laat het afkoelen in het blik en zet het daarna even in de koelkast. Bestuif met poedersuiker of serveer met slagroom. En geniet, geniet, geniet...

Vanille/Chocolade cupcake met chai creamcheese topping

Ik ben onlangs gaan experimenteren met cupcakes. En het beslag schiftte toch vaak! Ik werd er zelf geschift van! Inmiddels heb ik t aardig onder de knie en ben ik er achter gekomen dat als t beslag schift, er toch nog redelijke cupcakes uit kunnen komen. Met cupcakes blijft het een kwestie van vaak doen denk ik om de slag te pakken te krijgen. Ik kan wel twee tips geven; geef de ingredienten ruim de tijd om op kamertemperatuur te komen. Dat is heel erg belangrijk! En vul de vormpjes niet met teveel beslag. Ergens tussen 1/3 en 1/2 / is echt voldoende. Dan hebben ze de ruimte om te rijzen.

Maar om even terug te komen op de werkelijke reden dat ik dit recept post en dat is de topping. Echt waar, als je deze topping op de cupcake smeert kan het eigenlijk niet meer fout gaat. Ooooh wat is hij heerlijk. We hebben met onze vingers de kom staan uitlikken...er is geen 1 kloddertje gedoneerd aan de afwasmachine. Too bad!

Ik noteer nu eerst het recept voor vanillecupcakes. Om er een chocoladevariant van te krijgen gewoon ongeveer 30 gram cacaopoeder toevoegen.

Ingredienten
125 gram roomboter ongezouten
125 gram kristalsuiker
1/2 theelepel vanille extract
2 eieren
125 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
2 eetl melk
1/2 theelepel afgestreken zuiveringszout
eventueel 30 gram cacaopoeder

Verwarm de oven op175graden.
Meng de zachte boter met de suiker  tot een samenhangend geheel en mix er de vanille door. Voeg een voor een de eieren toe terwijl de op een lage stand mixt. Voeg ook t zuiveringszout toe.
Spatel het gezeefde bakmeel erdoor en eventueel de cacao. Voeg op t eind ook de melk toe.

Schep het beslag in de vormpjes en doe er niet teveel in. Zeker niet meer dan de helft!
Zet in de oven  en bak in 15 a 20 minuten of tot de mooi gerezen zijn.

Voor de chai creamcheese topping:
Ingredienten:
1 theelepel kardemomzaadjes
5 chai theezakjes
ongeveer 5 zwarte peperkorrels geplet
100 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram zachte boter
200 gram poedersuiker
100 gram monchou

Breek de kardemompeulen en maal ze een beetje fijn met een vijzel of deegroller. Doe ze met de theezakjes, de peper en 200 cc water in een pan. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken voor ongeveer 5 minuten. Zeef de vloeistof en doe het terug in de pan met de basterdsuiker en breng opnieuw aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 25 minuten tot het de consistentie van een siroop heeft. Haal dan van het vuur en laat t afkoelen.

Doe de boter in een beslagkom en mix het met de poedersuiker. Voeg ook de monchou toe. Voeg nu ook naar smaak de siroop toe. Ik gebruik het allemaal omdat ik t heerlijk vind maar je kan ook minder gebruiken. Smeer de chocoladecupcakes af met de topping.
En nu nog een kop thee erbij!
Enjoy!

New York cheesecake (aangepast recept van Donna Hay)

Eindelijk! Een cheesecake die je bakt in de oven en die gewoon lukt en heel erg lekker is! En niet zo droog zoals menig cheesecake maar lekker zacht en smeuig. Zalig! Over de calorieen gaan we het niet hebben; dit is een taart om van te genieten en om te delen met anderen. Het originele recept is van Donna Hay maar ik heb hem iets aangepast. Zij maakt de bodem namelijk van amandelmeel, een ingredient wat je niet overal tegenkomt. Ik maak hem dus gewoon met een koekjesbodem, da's wel zo makkelijk bij het boodschappen doen.

Ingrediënten

• BODEM.
• 250 gram fijn gemalen koekjes
• 120 gram gesmolten boter ongezouten
• VULLING
• 300 gram roomkaas,zacht
• 500 gram verse ricotta
• 4 eieren
• 365 gram basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte citroenschil
• 60 ml citroen-sap
• ½ theel. vanille extract
• 1½ eetl. maizena
• 1½ eetl. water
• aardbeien, frambozen of ander vers fruit 

Bereiden

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150 ° C.

Voor de bodem
Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn. Giet de gesmolten boter erbij en meng goed. Vet een springvorm in en strijk de fijngemalen koekjes gelijkmatig uit over de bodem. Zet hem daarna in de koelkast.

Voor de vulling. 
Mix eerst de roomkaas en de ricotta. Voeg een voor een de eieren toe en daarna de suiker, citroenschil, sap en vanille. Combineer de maïzena en water tot een glad papje en voeg toe aan het kaas mengsel. Mix het mengsel tot een gladde massa.

Smeer de zijkanten van de taartvorm met een beetje boter in en giet de vulling over de bodem. Tik lichtjes om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Toen ik mijn taart in de oven schoof lekte er wat boter onder de bodem van de koekjesvulling. Ik heb daarom later een stukje aluminiumfolie onder de springvorm geplaatst.

Bak gedurende 1 uur of tot de zijkanten los komen van de vorm. Schakel de oven uit en laat de taart in de oven gedurende 1 uur, met de deur gesloten.
Zet hem daarna in de koelkast en laat hem afkoelen.

Serveer met vers fruit.

Notentaartje

Ik vind noten erg lekker. Soms sla ik het 'chips-pad' over in de supermarkt en ga ik langs de notenbar. Dan vind ik mezelf reuze verstandig en verantwoord. Afgelopen weekend liep ik ook langs de notenbar maar deze keer waren mijn beweegredenen niet zo voorbeeldig. Ik ging ruim 200 gram gemengde noten halen om dit heerlijke taartje te maken. Misschien had ik in dit geval beter voor de chips kunnen gaan maar ja, hier gaat geen enkele zak het van winnen. Heeeerlijk! Met een grote beker thee!

Ingrediënten voor 4 punten:
125 g bloem
30 gram suiker en 6 el
zout
50 g boter en 6 el koude boter
1 ei
1,5 tl kaneel
evt. 1 tl kardemompoeder
200 gr gemengde noten
vershoudfolie
bakpapier gedroogde bonen of bakkogels
taartvorm 16 cm

In de keukenmachine; 125 g bloem, 30 g suiker, snufje zout, 50 g boter en ei. Haal het uit de machine en kneed het met de hand door. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je taartvorm. Rol het daarna op met je deegroller en rol het daarna weer voorzichtig uit over je vorm. Druk het aan op de bodem en bij de randen. Rol nu met de deegroller over de rand van je vorm en verwijder hiermee het deeg wat over de rand hangt. Als de rand niet helemaal gelijkmatig is gebruik dan het overtollige deeg om de gaten dicht te 'plakken. Daar zie je later niets meer van. Prik gaatjes in de bodem. Dek de vorm af met folie en zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden. Neem de vorm uit de koelkast en leg bakpapier op de bodem. Leg hierop bakkogels of gedroogde bonen. Vul hem tot aan de rand, de bonen ondersteunen de rand en zorgen dat hij niet instort. Bak de vorm ongeveer 15 min voor of totdat de rand gekleurd is.
Haal hem daarna uit de oven.

Zet een pan op het vuur en smelt hierin de boter met 5 el bruine suiker. Roer er 1 eetl water doorheen. Voeg de kaneel toe en evt de kardemom en schep goed door. Voeg de noten toe en zorg dat deze 'gecoat'  zijn met de boter-kaneelstroop. Schep de noten in de taartbodem en zet deze in de koelkast totdat de stroop weer gestold is.
Heel fout maar erg lekker!

Als je deze taart als dessert wilt serveren maak er dan ook een vanille saus bij of serveer hem met een bolletje ijs. Mmmm, veel fouter kan ik hem niet maken!

White Chocolate Cheesecake with raspberry

Volgens mij is dit de allerlekkerste en foutste witte chocoladetaart die er is. Vergeet de calorieën en alle goede voornemens en geniet er gewoon van. De taart is diep en romig en de witte chcolade smelt op je tong. Zorg wel voor wat visite want van deze calorierijke taart wil je niet teveel punten eten. Ik maak hem met frambozen want ik vind deze vrucht erg lekker maar met aardbeien smaakt hij ook heerlijk! Verder is hij ook erg makkelijk te maken.

2 rollen Oreo koekjes
65 gr ongezouten gesmolten boter
250 ml slagroom
300 gr roomkaas op kamertemperatuur (Mon Chou)
250 gr mascarpone
50 gr kristalsuiker
1 tl vanille-aroma
2,5 blaadje gelatine
500 gr witte chocolade
2 doosjes frambozen (of aardbeien)

Voor de toplaag zie ingrediënten halverwege t recept.

Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruimels. Voeg de boter toe en draai deze mee tot alles goed gemengd is. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig en gelijkmatig aan en zet in de koelkast.

Klop de slagroom, roomkaas, mascarpone, suiker en vanille met de mixer tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop weer door elkaar (smelt de chcocolade au bain marie.
Je kan het ook doen met de pan op een laag vuur maar raak niet in paniek als er klontjes ontstaan en de chcolade caramelliseert. Roer snel door en voeg alsnog toe als alles gesmolten is).

Knijp de gelatineblaadjes uit. Doe wat melk of room in een kopje, doe de gelatine erbij en zet deze 30 sec in de magnetron zodat de gelatine oplost. Voeg de opgeloste gelatine toe aan het mengsel en meng deze goed.

Snij de frambozen door midden. Haal de vorm uit de koelkast. Leg wat frambozen op de boden. Schenk dan wat van het mengsel in de vorm. Voeg vervolgens weer wat frambozen toe en schenk daarna de rest ook in de vorm. Zet de taart in de koelkast.

Als je een toplaag wilt maken laat de taart dan wat stijf worden voordat je de laag erop giet. Zo kan de spiegel zich goed hechten aan de taart. Laat de taart als je klaar bent minstens 4 uur opstijven (bij voorkeur een nacht).

De frambozenspiegel maken op de taart zoals op de foto. Hiervoor heb je nodig:

2 bakjes frambozen
4 blaadjes gelatine in koud water geweekt
Goede likeur; creme de cassis of frambozenlikeur
Schepje frambozenjam
Eventueel citroen voor ene zuurtje

We gaan voor 250 cc; doe de frambozen in een pannetje en schenk wat likeur erbij zodat ze voor de helft onder staan. Kook het zodat de alcohol verdampt. Voeg een schepje frambozenjam toe om het te zoeten. Het lekkerste is als het mengsel niet te zoet is maar nog een beetje de zuurheid behoudt van de framboos.
De taart zelf is al vrij zoet dus de spiegel moet zorgen voor een prettig contrast.
Schenk het mengsel boven een zeef in de maatbeker en check of je 250 cc hebt. Alle pitjes van de framboos zijn er nu uit maar we willen natuurlijk wel duidelijk maken dat de spiegel van echte frambozen is gemaakt dus schep ongeveer 1 eetl terug in het vocht.
Schenk het daarna terug in de pan en voeg de zachte gelatine toe en los deze al roerend op. Laat het mengsel iets afkoelen. Proef het en zorg dat het niet te zoet is. Voeg eventueel wat citroensap toe.
Haal daarna de opgesteven taart uit de koelkast en schenk het mengsel op de taart.
Zet de taart terug in de koeling en laat de spiegel stijf worden. Houd rekening dat dit ongeveer 2 uur duurt.