Thaise kipsalade

We hebben de afgelopen tijd te vaak, te lekker gegeten. Dus het wordt tijd dat we weer eens op de calorieen gaan letten! Nu ben ik niet een enorme fan van salade. Ik denk dan direct aan een zielig hoopje groen met een smakeloze dressing uit een knijpfles. Maar de laatste tijd ben ik wat meer gaan experimenteren om mezelf aan te leren wat vaker een salade te eten. En wat blijkt? Een salade kan wel degelijk heel erg lekker zijn! Probeer deze maar eens!

Voor 2 personen
Voor de dressing:
3 el vissaus
ongeveer 4 tl suiker
5 el limoensap
5 el zoete chilisaus
eventueel een scheutje kokosmelk
indien in huis 1 tl pindakaas

300 gram kipfilet
2 blokjes kippenbouillon
1 tl kurkuma

300 gram chineese kool fijn gesneden
enkele worteltjes in reepjes gesneden
1/2 kleine rode ui in ringen
stuk komkommer in halve schijfjes
handje verse koriander
handje verse munt
2 el gehakte pinda's

Vul een pan met 1 liter kokend water en voeg hier de bouillinblokjes aan toe en de kurkuma. De kurkuma heb je niet perse nodig maar het geeft de kip een mooie gele kleur. Voeg de kip toe en kook deze gaar in ongeveer 8-10 minuten. Houd hem daarna warm.

Doe de ingredienten voor de dressing in een pan en verwarm deze. Proef de dressing. Hij is vrij pittig dus als je hem iets te pittig vindt, voeg dan wat kokosmelk naar smaak toe. Dit is ook handig om de dressing iets te verdunnen.

Plet de pinda's grof met een vijzer of deegroller. Snij alle ingrdienten voor de sla en maak hiermee het bord op. Strooi als laatste de koriander en de munt over de sla. Giet wat van de dressing over de sla. Snij de kipfilet in plakjes en leg deze op de sla. Schenk hier ook wat dressing over en strooi de pinda's er overheen.

En geniet nu maar van al die mooie kleuren en heerlijke smaken!! Je vergeet bijna dat je heel gezond een salade zit te eten!

Panang rundvlees

Van het weekend heb ik een lekkere curry gemaakt. In het weekend heb ik de tijd dus dan neem ik het er ook van en sta ik wat langer in de keuken. Het resultaat mag er zeker zijn en er gaat echt niets boven een zelf gemaakte curry. Het maken van de curry is niet zo lastig als je maar een goede keukenmachine hebt. Zelf gebruik ik een kleine moulinex (van Tefal geloof ik). De vijzel gebruik ik in dit geval alleen maar voor het stuk slaan van de pinda's. Het meeste werk gaat eerder zitten in het doen van de boodschappen al zorg ik ervoor dat ik een vaste voorraad in mijn vriezer heb die ik groot insla op de markt; galanga, citroengras, pepers, limoensap en gember. Gember is trouwens veel makkelijker te raspen als het bevroren is... 

Deze curry heeft een heerlijke donkere smaak door de trassi en is licht pittig, precies goed. Ik denk dat hij zowel bij een Thaise als een Indonesiche rijsttafel kan worden gegeten.  

Pasta:
10 gedroogde rode pepers
6 sjalotjes gesnipperd
6 teentjes knoflook gehakt
1 tl gemalen koriander
1 el gemalen komijn
1 tl peper
2 stengels citroengras (alleen het wite deel)
1 el gehakte galangawortel
handje verse koriander gehakt
2 tl garnalenpasta (trasi)
2 el pinda's

1 el olie
blik kokosmelk
1 kg runderlappen in stukjes gesneden
90 gr pindakaas met stukjes noot
4 verse limoenblaadjes of gedroogde
3 el limoensap
2,5 el vissaus
3-4 el geraspte palmsuiker o bruine basterd suiker
1 el gehakte pinda's
verse koriander om te garneren of Thais basilicum

Prepareer de ingredienten voor de pasta. Week de pepers 15 min in een kom met kokend water. Knip of snij de korander in stukken. Doe alles in de keukenmachine en doe dit in delen waarbij je de zachte ingredienten bij elkaar stopt en de hardere bij elkaar. Begin met de uien. Als deze fijn zijn schep ze dan in een kom. Ga dan verder met de andere ingredienten. Voeg eventueel wat water toe om de pasta iets te verdunnen. Meng uiteindelijk alle fijngemalen ingredienten met elkaar.

Bak het rundvlees in wat olie aan. Schep het uit de pan over naar een nieuwe pan.Voeg kokosmelk toe, 6-8 eetlepels van de pasta, limoenblaadjes, suiker, limoensap, vissaus en laat het op een laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. Serveer met stukjes pinda en verse koriander of Thaise basilicum.

Als het goed is heb je wat currypasta over. Neem een diepvriesblokjeshouder en vul deze met de resterende pasta. Als het ingevroren is, druk de blokjes eruit en bewaar ze afgesloten in een zakje in de vriezer voor een volgende keer.

Panna Cotta met frambozensaus

Dit nagerechtje klinkt heel chique maar is zó makkelijk te maken. Ik denk dat het binnen 15 min is gepiept! En het is echt heel lekker. Ik heb mijn Panna Cotta afgelopen weekend in een Margarita glas geserveerd. Het zag er erg leuk uit en zo is mijn Margarita glas ook eens gevuld!

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de Panna Cotta:
450 cc slagroom
1 vanillestokje
theelepel vanille essence
ongeveer 2 eetlepels witte suiker
3 blaadjes gelatine

Voor de saus:
Doosje diepvriesframbozen, koop je het vers gebruik dan 2 doosjes.
Scheut creme de cassis of frambozen likeur
Eventueel schep frambozen jam
Wat suiker

Aan de slag:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de room aan de kook en voeg de suiker en vanille toe. Schraap het vanillestokje leeg en voeg toe aan de room. Laat de room ongeveer 3 minuten pruttelen.
Voeg daarna de gelatineblaadjes toe en roer deze door de room. Laat het mengsel een beetje afkoelen en schenk het daarna in de glazen of in de vormpjes. Zet het in de koelkast en laat het ongeveer 2 uur opstijven.

Voor de saus:
Schenk in een pan wat likeur (ongeveer 2 borrelglaasjes of naar smaak). Voeg de frambozen toe en verwarm het geheel. Prak de frambozen hier en daar. Voeg een flinke schep jam toe en eventueel nog wat suiker. Zorg ervoor dat de saus niet té zoet wordt want de Panna Cotta is al vrij zoet en je wil een goede tegenhanger hebben qua smaak. Brang de saus zo op smaak dat hij in ieder geval niet te zuur is. Laat het even doorkoken.

Haal de glazen uit de koelkast en schep wat saus op de puddingkjes. Eet smakelijk!

Variatietip: Voeg minder suiker toe en smelt in plaats hiervan enkele stukjes witte chocolade in de melk. Ook erg lekker.