Goulashsoep....de lekkerste

Laat je niet misleiden door de foto. Ik heb hem haastig genomen en hij doet de soep eigenlijk geen eer aan. Ik heb deze soep al een paar keer voor gasten gemaakt en iedere keer zitten ze weer te smullen! Ook gaan mensen raden naar dat ene ingredient wat ze niet helemaal thuis kunnen brengen. Wat is t toch? Maar dat is de karweizaad. Niet te verwarren met komijnzaad wat er erg op lijkt qua uiterlijk maar een hele andere smaak heeft. De karweizaad is niet te vervangen voor een andere specerij maar de meeste supermarkten hebben hem gewoon in huis.
Meestal serveer ik een zelf gebakken Foccasia bij deze soep. Dan kan dit gerecht helemaal niet meer stuk. Maar het is dus een echte maaltijdsoep met lekker veel vlees erin en hij is niet moeilijk om te maken.
In de meeste sudder- en stoofrecepten staat dat je het vlees in dobbelsteentjes moet snijden maar ik doe dat niet. Ik vind t lastig om runder riblappen rauw te snijden en ik vind al dat vet ook niet meewerken. Dus ik pak het even anders aan. Dit gerecht heeft wel wat tijd nodig vanwege het vlees dus begin ruim van tevoren.

Ingredienten:

olijfolie
1 kilo suddervlees zoals runder riblappen
2 grote uien gesnipperd
4 geperste teentjes knoflook
1 groene paprika fijn gesneden
1 eetlepel karweizaad
3 eetlepels zoet paprikapoeder (probeer 1 eetlepel te vervangen voor gerookt paprikapoeder als je dit in huis hebt)
1/4 tl nootmuskaat
zout
400 gr gehakte tomaten uit blik
2 liter kippenbouillon
ongeveer 400 gram krieltjes
1 groene paprika gesnipperd

Bak de rundvleeslappen in hete olie totdat ze bruin kleuren. Giet de bouillon erbij en laat t zachtjes stoven. Als het vlees zacht begint te worden (bijv na een uur of twee) haal het vlees dan uit de pan en trek het in stukken. Verwijder het vet als je hier niet van houdt.

Doe het vlees terug in de pan. In een andere pan bak je de ui in wat olie. Voeg als deze zacht begint te worden de knoflook toe en 1 fijn gesneden paprika. Roer de specerijen erdoor en wat zout. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en voeg ook de gehakte tomaten toe. Laat de soep de smaken in zich opnemen en laat t even sudderen.

Op t laatste moment;
Bak de krieltjes even aan in een pan tot ze een mooi kleurtje hebben. Voeg de krieltjes toe aan de soep en de laatste paprika. Breng de soep verder op smaak met zout en peper.

Griekse quiche. Altijd een topper als je eters krijgt

Dit is een heerlijk recept wat ik al een paar keer heb voorgeschoteld aan gasten. Het ziet er best indrukwekkend uit door het filodeeg en iedereen kan niet wachten om een punt zsm op zijn bord te schuiven. Ik serveer er altijd een salade bij. Gewoon een gemengde ' recht toe aan'  salade. Qua dressing ben ik dan een beetje lui; ik vind de dressing van Cardini's erg lekker en dan degene voor een Caesar Salad. Ik verdun hem wel met een beetje water want hij is vrij dik.

Voor dit gerecht heb je een standaard springvorm nodig en een kwastje om de filodeeg te beboteren.

Haal eerst het filodeeg uit de vriezer. In een doosje zitten vaak twee setjes filideeg. Ik gebruik ze beiden. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Ingredienten:
1 gesnipperde ui
2 a 3 teentjes knoflook
750 gr krieltjes eventueel gekruid
olie
500 gr rundergehakt
chilivlokken
zout en peper
200 a 250 gram feta
8 milde peperoni
125 ml creme fraiche
4 eieren
250 gr cherrytomaten gehalveerd
boter
paneermeel
eventueel venkelzaad (ik vind dit erg lekker als extra smaak maar als je het niet hebt is het geen ramp)

Verhit olie in een pan en bak het gehakt rul. Bak de ui en de knoflook mee. Voeg wat chilivlokken toe en eventueel een eetlepel venkelzaad. Breng op smaak met zout en peper. Zet het apart als alles gaar is.

Wok/bak de krieltjes ongeveer 12 tot 15 minuten totdat ze gaar zijn en een lekker bruin kleurtje hebben gekregen. Als ze niet gekruid zijn breng dan op smaak met wat zout en peper en bijv paprikapoeder.

Pak de springvorm.
Smelt wat boter in een pan. Pak een vel filodeeg en bestrijk deze met gesmolten boter. Bedek de bodem eerst. Leg daarna de filodeegplakjes steeds om en om tegen de zijkant van de springvorm met de beboterde kant naar je toe. Laat de uiteinden aan de bovenkant tegen de rand van de springvorm rusten.
Strooi wat paneermeel op de bodem.

Kluts de eieren met de creme fraiche en de helft van de fetakaas. Voeg wat zout en peper toe.
Ga de quiche nu opbouwen. Verdeel eerst het gehakt over de bodem, daarna de aardappels. Giet het eimengsel er gelijkmatig overheen. Verkruimel de overige feta over de taart. Voeg nu ook de cherrytomaatjes toe en leg daarna de groene pepers erop. Vouw de uiteinden van het filodeeg een beetje over de taart heen.

Zet de taart in de oven en haal hem eruit als het deeg een mooi lichtbruine kleur heeft.

Paella met kip en chorizo van Gordon Ramsay

Mmm...eindelijk een lekkere Paella zonder vis. Want hoe graag ik vis ook lekker zou willen vinden....ik krijg het niet weg! Maar dit recept van Gordon was heerlijk. Maar ja, met chorizo maak je bijna alles lekker.

De ingredienten waren voor 4 tot 6 personen en ik heb de helft genomen. Bill en ik hebben goed gegeten en hadden de volgende dag nog over maar net niet genoeg. Dit recept is dus ruim voldoende voor 3 personen. Ik kon geen paella rijst vinden dus ik heb het gemaakt met risotto rijst. Werkt ook prima!

Ingredienten
200 g paellarijst of risottorijst
300 gram kipfilet
zout en peper
125 gr chorizo zonder vel
olijfolie
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
3 teentjes knoflook fijngehakt
70 ml droge witte wijn
1/2 liter kippenbouillon
plukje saffraan
1/4 tl paprikapoeder
50 gr doperwten
3 grote tomaten, ontveld en in stukjes gehakt
handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes gehakt
partjes citroen voor erbij

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Snijd de chorizo in dikke plakken.
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan en braad de kipfilet aan. Voeg zout en peper toe. Schep ze daarna op een bord en houd ze apart. Doe de chorizo in de bpan en bak ze ongeveer 2 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de paprika en de knoflook toe. Bak 3 tot 4 minuten onder regelmatig omscheppen tot de parika zacht begint te worden.

Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten zodat de korrels de smaken opnemen. Schenk de wijn erbij en laat hem een beetje inkoken. Voeg dan de bouillon toe, de saffraan en het paprikapoeder. Breng het aan de kook, leg de kipfilet in de pan en zet het vuur lager. Laat alles ongeveer 15 min sudderen onder af en toe omscheppen.

Vieg de doperwten en de gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 min op laag vuur. Schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft van het vuur en laat hem een paar minuten staan.

Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij.

Rundvlees-bierpasteitjes

Ik kreeg van de week eters en ik wou iets traditioneels maken maar ook een beetje vernieuwend zijn. Nu had ik een paar weken eerder een paar schattige 1-persoonspannetjes gekocht. Deze zijn ideaal om een mooi gerechtje in te presenteren. Ze hebben al die tijd rustig in mijn kast gewacht op hun 'gouden' moment en die hebben ze gekregen ook. Ziet dit er niet prachtig uit?

Ingredienten voor ruim 4 personen:

1 kilo riblappen in blokjes gesneden

olijfolie

2 flinke uien

1 winterpeen in blokjes gesneden

2 stengels selderij fijn gesneden

3 tenen knoflook

2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn

2 blaadjes laurier

kaneelpijpje

2 a 3 eetl Worcestershire sauce

375 ml bier (ik gebruikte Herfstbok van Bavaria, gebruik lekker bruin bier)

evt half glas rode wijn of port

1 eetl suiker

handvol gedroogde paddestoelen of wat verse kastanje champignons (ik geef de voorkeur aan gedroogde want deze nemen de smaak van de saus op)

500 ml runderbouillon

zak aardappelen (ongeveer 750 gram)

2 kopjes doperwten

1 ei

Zelf gemaakt kruimeldeeg (niet stressen, is heel makkelijk, gebruik anders ontdooid bladerdeeg)
1 eierdooier
200 gr bloem en een beetje extra
125 gr ongezouten boter (koud)

Bak het vlees aan in wat olijfolie en voeg wat zout en peper toe. Schap het daarna incl het vocht uit de pan en zet het aan de kant.

Bak in de pan de uien, wortel, selderij met het knoflook en het laurierblad. Als de ui zacht is voeg dan het bier toe en evt de wijn/port en laat het 2 min koken. Voeg nu het vlees toe, de bouillon, verse kruiden, kaneel, Worcestershire sauce, suiker en de paddestoelen/champignons toe.

Nu is het een kwestie van lang op laten staan op een laag vuur. Hou rekening met 1 tot 2 uur. Ik heb dit gerecht 1 dag vantevoren gemaakt. De smaken kunnen zo goed intrekken en je weet zeker dat het vlees mals wordt. Let erop dat het geheel niet mag koken. Check of het vlees gaar is, een kok mag best af en toe proeven!

Als het vlees gaar is voeg dan de doperwten toe en laat deze even meegaren. Snij de aardappelen in kleinere stukken en kook ze in gezouten water zo goed als gaar. Giet de aardappelen af.

Voor het deeg:

Splits het ei. Zet het eiwit in de koelkast. Mix in de keukenmachine (of met mixer met deeghaken): 200 gr bloem, 1/2 tl zout, de boter, de eidooier en 2 el ijskoud water. Zodra het een bal is haal je het uit de keukenmachine en kneed je het met de hand tot een glad deeg. We aten met zijn 4ren dus ik heb het deeg verdeeld in 4 bollen. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat gezeefde bloem toe.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je ovenschaal.
Vul de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelen. Haal de takjes en de laurierblaadjes uit het vleesmengsel en schep het vlees incl de saus op de aardappelen. Leg het deeg op de randen van de schaal/pan en haal het deeg wat over de rand hangt weg.
Kluts een ei en kwast dit op de deegdakjes. Schuif nu je schaal(tjes) in de oven.
Haal het eruit zodra het deeg er bruin en gaar uitziet.

Het gerecht is gloeiend heet als het uit de oven komt dus laat het even 5 min rusten voor het serveren. Serveer met een goed glas rode wijn.
Eet smakelijk!



Vegetarische tortilla ovenschotel met salsa

Ik vind Tortilla's heerlijk. Ik zou het graag vaker eten maar ik weet gewoon dat dit niet een goed idee is. In de standaard variant ben je taco schelpen aan het eten gevuld met gehakt, taco saus en een verdwaald slablaadje. Niet echt gezond dus wat geldt voor de meeste lekkernijen. Ik ben daarom op zoek gegaan naar een iets gezondere variant die minstens net zo lekker is want ik moet natuurlijk niet het gevoel hebben dat ik 'iets inlever'. Nou, ik heb het gevonden hoor! En ik vind nu ook dat we dit eigenlijk best iets vaker mogen eten. Moet je die kleuren eens zien! En het vlees mis je totaal niet in dit gerecht. De kidney-beans doen precies wat er van ze verlangd wordt!

Ingredienten voor 2 hongerige magen:

1 zak tortilla chips cheese

1 avacado

4 tomaten

3 bosuitjes

1 rode ui

1/2  citroen

zakje geraspte oude kaas

jalapenopepers uit pot, uitgelekt en fijngehakt naar smaak

zout en peper

klein blikje mais

blik kedneybeans uitgelekt

komijn

creme fraiche

evt verse koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de avocade, bosui, tomaat, pepers en ui en doe ze in een kom. Knijp de 1/2 citroen er boven uit. Voeg verse koriander naar smaak toe. Voeg zout en peper toe. 

Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak de kidney-beans hierin. Voeg ongeveer 1,5 tl komijn toe. Het is de bedoeling dat alle bonen gekruid worden met komijn. Het lijkt veel maar de combinatie is heerlijk en dit gerecht kan wel wat smaak gebruiken door alle verse ingredienten. Het geeft niet als de bonen open springen.

Met de ingredienten kan je 1 grote schaal vullen of 2 kleine. Pak een ovenschaal, vet deze in en leg op de bodem wat tortilla chips (degenen die al gebroken zijn). Gebruik de mooiere, hele chips voor de zijkant en zet deze op zijn kant. Vul de bodem met het bonenmengsel. Leg daarna de salsa erop. Strooi als laatste wat kaas over het geheel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Haal hem eruit als de kaas gesmolten is (na ongeveer 15-20 min)

Serveer met een dot creme fraiche en een goede film op tv! Eet smakelijk!

Stamppot 'anders' met worstjes

Boerenkool, hutspot, andijviestamppot, zuurkool...Nu het buiten koud is komen de stamppotten weer op tafel. Ik eet graag stamppot bij mijn ouders maar op de een of andere manier hou ik er niet zo van om het zelf te maken. Misschien komt dat omdat ik niet een enorme fan ben van de Hollandse pot (terwijl ik het wel lekker vind) of omdat ik het voor mijn gevoel te vaak heb gegeten. Hoe dan ook, van de week kwam ik een recept tegen wat ik gewoon moest proberen. Vooral omdat er little gem in wordt verwerkt en dat is nu typisch een groente waar ik echt geen raad mee weet. Wat moet je met zo'n mini kropje? Maar in deze stamppot krijgt hij een mooie plekje. Deze stamppot heeft in tegenstelling tot de meeste stamppotten, nog een 'crunch', iets waar ik wel van hou. Spreekt jou dat niet aan dan zou ik voor de vertrouwde stamppot gaan. Bij een stamppot hoort wel een lekkere jus dus ik heb de jus gemaakt die ook mijn blog staat. Aangezien deze zeer weinig vet bevat hoef je met deze jus niet zuinig aan te doen. En je ziet het al aan de foto; dat hebben wij ook niet gedaan!

Ingredienten
1 kilo aardappelen
Wat magere spekblokjes
1 witte ui, gesnipperd
2 little gems
2 handen rucola, steeltjes verwijderd
Kleine worstjes of saucijzen
50 gram boter
120 ml warme melk

Voor de jus: zie mijn eerdere blog.

Breng de aardappelen in een bodempje water met wat zout aan de kook en kook op het laagste vuur met de deksel op de pan in ongeveer 25 min gaar. Bak ondertussen de spekjes met 1 el olie op laag vuur knapperig. Voeg halverwege de ui toe en bak deze mee.
Snijd de little gems en reepjes en meng deze met de rucola. Bak de worstjes in de pan en keer ze regelmatig.

Giet de aardappelen af, zet ze 30 tellen terug op het vuur en laat ze droogstomen. Stamp de grof door elkaar . Voeg toe; het spek en de uitjes met het bakvet toe, de melk en de boter en schep het goed door elkaar. Schep het slamengsel er doorheen en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de worstjes en een flinke lepel jus.

Eenvoudige Canneloni

Het eerste gerecht wat ik ooit leerde maken is een gerecht waar volgens mij de meeste mensen mee zijn begonnen; pasta met een tomatensaus. In het begin greep ik naar de vertrouwde kant-en-klaar sauzen en was ik naarstig op zoek naar het lekkerste potje. Inmiddels moet ik van die kant en klare troep niets meer hebben en maak ik mijn eigen saus op basis van verse tomaten of tomaten uit blik. Ik heb geen vast recept
voor een tomatensaus en dat vind ik best wel frustrerend. Tientallen keren heb ik pastasaus gemaakt en altijd blijf ik maar proeven en van alles en nog wat toevoegen. Maar het maken ervan is nog steeds iets vertrouwds en meestal komt het wel goed. 2 weken terug kwam een goede vriend bij me eten en ik had geen zin om het mezelf al te lastig te maken. Maar ja, om hem nou een studentenhap voor te schotelen vond ik ook niks. Uiteindelijk heb ik besloten om toch die vertrouwde pastasaus te maken maar deze te gebruiken om Canneloni mee te vullen. De Canneloni heb ik afgedekt met ricotta, mozzarella en tomaat en zo trok ik toch nog een feestelijk gerecht uit de oven! Dus wil je even gaan voor makkelijk maar niet te opzichtig tover dan je vertrouwde pastasaus om in een gezellige ovenmaaltijd!

Maak je eigen favoriete pastasaus of ga aan de slag met de volgende ingrediënten:

1 blik tomaten blokjes
500 gram half om half gehakt
Italianse gehaktkruiden
2 uien
4 tomaten
1 rode paprika
Blikje tomaten puree
4 theelepels Marmite
Scheutje rode wijn
Wat verse kruiden; rozemarijn, tijm
2 teentjes knoflook
Doos canneloni
Ricotta
Huisgemaakte pesto of parmezaanse kaas
Mozzarella
Verse basilicum

Bak het gehakt met de gehaktkruiden in een pan. Bak in een andere pan de uien en de parika. Zodra deze zacht zijn, voeg je het gehakt, 2 ontvelde tomaten, het blik tomaten en het blikje tomatenpuree toe. Meng het geheel en voeg ook de knoflook toe en ongeveer een half glas rode wijn. Voeg de marmite toe en de verse kruiden en breng aan de kook. Normaal gesproken is een saus vrij vloeibaar maar omdat je de canneloni gaat vullen hiermee moet je een groot deel van het vocht laten verdampen zodat de saus wat compacter wordt.

Breng een grote pan aan de kook met wat zout erin. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als het water kookt voeg dan wat canneloni toe en laat deze 2 minuten koken. Haal ze na 2 minuten eruit en spoel af met koud water.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Pak een canneloni en schep met een lepel de vulling erin. Leg de canneloni naast elkaar in de ovenschaal. Doe de ricotta in een kom en meng deze naar smaak met pesto of parmezaansekaas. Strijk het mengsel over de canneloni en zorg ervoor dat deze goed bedekt is.

Snijd hierna de 2 tomaten in plakken en leg deze op de ricotta. Snij ook de mozzarella in plakken en verdeel deze erover. Zet de ovenschaal in de oven en bak het gerecht af tot de mozzarela gesmolten is (ongeveen 15-20 min)

Strooi voor het opdienen wat verse basilicum over de ovenschotel.
Eet smakelijk!

Ossenstaartsoep met gekruide omeletreepjes en stamppot van de resterende soepgroenten

Van het weekend heb ik Ossenstaartsoep gemaakt. Mijn moeder maakte het vroeger weleens en ik was erg benieuwd naar de smaak. Daarna heb ik geimproviseerd met de restjes want ik heb er een hekel aan om eten weg te gooien. Het eindresultaat was erg lekker. De soep is een ideaal begin van een chique diner thuis om de smaakpapillen wakker te maken. De soep heeft een mooie kleur en een donkere smaak. Omdat er weinig vlees loskomt van de ossenstaart ga ik de soep opleuken met kruidige omeletreepjes. Dit is er nodig:

Ingrediënten voor de soep:
1 kilo ossenstaart
1 venkel
3 tomaten
2 uien
1/2 zakje soepgroenten dus ongeveer 300 gram
Bosje tijm
4 bouillonblokjes rund
2 laurierblaadjes
ongeveer 2 eetlepels madeira of sherry
3 eieren

En voor de stamppot:
Zak aardappelen
Blinde vink of saucijs

Voor de jus:
Marmite, room en evt. maizena

Venkel, tomaat en uien halveren, olijfolie erop smeren, peper en zout en met de ossenstaart in de oven op 220 graden roosteren. Als het vlees bruin is (na ongeveer 15 minuten) alles in een pan doen met 2 liter water, bosje tijm, laurierblad, de bouillonblokjes en de soepgroenten. Voeg naar smaak peper toe.
Laat de soep lang opstaan. Bij mij stond hij ruim 3 uur op een zacht vuurtje. Laat hem niet koken.

Na min. 3 uur de soep van het vuur halen en zeven. De soep laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten zodat het vet stolt en het er later kan worden afgeschept. De ossenstaart laten afkoelen en het weinige vlees eraf plukken. Nadat het vet uit de soep is verwijderd, het vlees toevoegen aan de soep. De soep verwarmen en de smaak afmaken met de madeira of sherry.

De groente hou je nu over. Verwijder de harde delen; het tijm takje en de laurier. Doe de groenten in een foodprocessor en maal fijn tot een gladde pasta.
Neem 3 eieren, klop deze met een mixer en voeg 2 flinke eetlepels van de groentepasta toe. De omelet krijgt hierdoor een heerlijke smaak. Bak de omelet in een pan. Het mooiste is natuurlijk als je de omelet heel uit de pan krijgt, daarna oprolt en in reepjes snijdt. Doe wat reepjes in een soepkom en voeg de ossenstaartbouillon toe.
De eerste gang zit erop!

Nu het minder chique maar toch zeker ook lekkere deel!
Als het goed is heb je nog aardig wat groentenpasta over en wat je hiermee doet is heel simpel. Je kookt een paar aardappelen en maakt er een simpel maar smakelijk stamppotje van. Zodra de aardappelen gekookt zijn stamp je een deel van de groenten erdoor heen. Peper en zout naar smaak toevoegen. Serveren met een saucijz of blinde vink en je hebt een heerlijke maaltijd!

Voor een lekkere jus: Bak de worstjes in een pan met wat boter en olijfolie. Haal de worst uit de pan als deze klaar is. Voeg een flinke theelepel marmite toe en een scheut water of room. Nog lekkerder is het om het water te vervangen door een soeplepel ossenstaartbouillon. De beste sauzen hebben immers een fond-basis. Als de jus te dun is meng dan een halve theelepel maizena met 1 eetlepel koud water. Goed mengen totdat het een papje is en toevoegen aan de jus. Nadat deze kookt zal de jus indikken.
Bon appetit!

Chickpea Salad and Feta