Pepernotenmousse

Je kan het beste met het seizoen meekoken heb ik ooit begrepen. Dus dat gaan we nu ook maar doen. En al weet ik dat dit vaste gegeven op het eten van groenten slaat, gaan we ons nu flink bezondigen aan een seizoenslekkernij namelijk Pepernoten! Ik schotelde deze mousse aan mijn gasten voor en vroeg ze te raden naar het ingredient. Het grappige was dat ze het daar best moeilijk mee hadden. Je verwacht gewoon niet de smaak van pepernoten in een mousse. Maar het is wel harstikke lekker. Deze mousse is het gevolg van een experiment in de keuken. Misschien kan hij nog meer verfijnd worden in de toekomst maar het zou zonde zijn om hem jullie te onthouden want hij is nu al heerlijk!

Ingredienten:
200 ml melk
50 gr pepernoten van goede kwaliteit (niet van die keiharde)
30 gr fijne tafelsuiker
30 ml speculaaslikeur (als je dit niet hebt probeer dan amaretto)
2 blaadjes gelatine
200 ml slagroom
70 gr pepernoten fijn gesneden

Breng de melk met 50 gr pepernoten, de suiker en de likeur aan de kook. Draai het vuur uit en laat het 20 minuten trekken zodat de pepernoten zacht worden en uit elkaar vallen. Schep met een vergietlepel wat losse pepernoten uit de melk. Week de gelatine in koud water en los deze op in de melk. Zet het mengsel in de koelkast en laat deze in ongeveer 10-15 min geleiachting worden. Klop de slagroom lobbig en spatel hem met de gehakte pepernoten door de pepernotenvla. Probeer zoveel mogelijk lucht mee te nemen tijdens het spatelen, gebruik bijv. een pannenlikker, werk van de buitenkant toe en sla de slagroom om de vla heen. Zet in de koelkast totdat hij stijf is. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Laat je gasten maar raden naar de ingredienten en eet smakelijk!

Stamppot 'anders' met worstjes

Boerenkool, hutspot, andijviestamppot, zuurkool...Nu het buiten koud is komen de stamppotten weer op tafel. Ik eet graag stamppot bij mijn ouders maar op de een of andere manier hou ik er niet zo van om het zelf te maken. Misschien komt dat omdat ik niet een enorme fan ben van de Hollandse pot (terwijl ik het wel lekker vind) of omdat ik het voor mijn gevoel te vaak heb gegeten. Hoe dan ook, van de week kwam ik een recept tegen wat ik gewoon moest proberen. Vooral omdat er little gem in wordt verwerkt en dat is nu typisch een groente waar ik echt geen raad mee weet. Wat moet je met zo'n mini kropje? Maar in deze stamppot krijgt hij een mooie plekje. Deze stamppot heeft in tegenstelling tot de meeste stamppotten, nog een 'crunch', iets waar ik wel van hou. Spreekt jou dat niet aan dan zou ik voor de vertrouwde stamppot gaan. Bij een stamppot hoort wel een lekkere jus dus ik heb de jus gemaakt die ook mijn blog staat. Aangezien deze zeer weinig vet bevat hoef je met deze jus niet zuinig aan te doen. En je ziet het al aan de foto; dat hebben wij ook niet gedaan!

Ingredienten
1 kilo aardappelen
Wat magere spekblokjes
1 witte ui, gesnipperd
2 little gems
2 handen rucola, steeltjes verwijderd
Kleine worstjes of saucijzen
50 gram boter
120 ml warme melk

Voor de jus: zie mijn eerdere blog.

Breng de aardappelen in een bodempje water met wat zout aan de kook en kook op het laagste vuur met de deksel op de pan in ongeveer 25 min gaar. Bak ondertussen de spekjes met 1 el olie op laag vuur knapperig. Voeg halverwege de ui toe en bak deze mee.
Snijd de little gems en reepjes en meng deze met de rucola. Bak de worstjes in de pan en keer ze regelmatig.

Giet de aardappelen af, zet ze 30 tellen terug op het vuur en laat ze droogstomen. Stamp de grof door elkaar . Voeg toe; het spek en de uitjes met het bakvet toe, de melk en de boter en schep het goed door elkaar. Schep het slamengsel er doorheen en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de worstjes en een flinke lepel jus.

Notentaartje

Ik vind noten erg lekker. Soms sla ik het 'chips-pad' over in de supermarkt en ga ik langs de notenbar. Dan vind ik mezelf reuze verstandig en verantwoord. Afgelopen weekend liep ik ook langs de notenbar maar deze keer waren mijn beweegredenen niet zo voorbeeldig. Ik ging ruim 200 gram gemengde noten halen om dit heerlijke taartje te maken. Misschien had ik in dit geval beter voor de chips kunnen gaan maar ja, hier gaat geen enkele zak het van winnen. Heeeerlijk! Met een grote beker thee!

Ingrediënten voor 4 punten:
125 g bloem
30 gram suiker en 6 el
zout
50 g boter en 6 el koude boter
1 ei
1,5 tl kaneel
evt. 1 tl kardemompoeder
200 gr gemengde noten
vershoudfolie
bakpapier gedroogde bonen of bakkogels
taartvorm 16 cm

In de keukenmachine; 125 g bloem, 30 g suiker, snufje zout, 50 g boter en ei. Haal het uit de machine en kneed het met de hand door. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je taartvorm. Rol het daarna op met je deegroller en rol het daarna weer voorzichtig uit over je vorm. Druk het aan op de bodem en bij de randen. Rol nu met de deegroller over de rand van je vorm en verwijder hiermee het deeg wat over de rand hangt. Als de rand niet helemaal gelijkmatig is gebruik dan het overtollige deeg om de gaten dicht te 'plakken. Daar zie je later niets meer van. Prik gaatjes in de bodem. Dek de vorm af met folie en zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden. Neem de vorm uit de koelkast en leg bakpapier op de bodem. Leg hierop bakkogels of gedroogde bonen. Vul hem tot aan de rand, de bonen ondersteunen de rand en zorgen dat hij niet instort. Bak de vorm ongeveer 15 min voor of totdat de rand gekleurd is.
Haal hem daarna uit de oven.

Zet een pan op het vuur en smelt hierin de boter met 5 el bruine suiker. Roer er 1 eetl water doorheen. Voeg de kaneel toe en evt de kardemom en schep goed door. Voeg de noten toe en zorg dat deze 'gecoat'  zijn met de boter-kaneelstroop. Schep de noten in de taartbodem en zet deze in de koelkast totdat de stroop weer gestold is.
Heel fout maar erg lekker!

Als je deze taart als dessert wilt serveren maak er dan ook een vanille saus bij of serveer hem met een bolletje ijs. Mmmm, veel fouter kan ik hem niet maken!

Geitenkaastaart

Je hoeft echt geen held in de keuken te zijn om een hartige taart te kunnen maken. Daar ben ik afgelopen weekend wel achter gekomen. Ik had er namelijk nog nooit één gemaakt. En dat de eerste die ik maak dan direct zo ontzettend lekker is, is een hele aangename verrassing! Dus schroom niet langer, is helemaal nergens voor nodig. Deze taart is ' easy peasy and oh so nice and cheesy!

Ingrediënten:
boter en bloem om in te vetten
2 eieren
200 gr bloem en een beetje extra
peper en zout
125 gr ongezouten boter (koud)
1 grote ui (ik gebruikte een rode ui)
rode en gele paprika geroosterd
5 a 6 tomaten
300 gram geitenkaas
1 takje rozemarijn
5 a 6 blaadjes salie

Vet een taart- of quichevorm in en bestuif hem met bloem. Je kan een vorm nemen met uitneembare bodem. Ik had een bodem zoals links op de foto waarbij je de bodem los kan draaien. De taart ging heel makkelijk uit de vorm. Ik heb hem ondersteboven gestort en daarna snel op een plank gelegd. Maak je hierover dus geen zorgen.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand voor de parika's. Leg de 2 parika's zo dicht mogelijk onder de gril en haal ze eruit als ze zwart zijn. Leg ze in een schaal en dek deze af met folie. Als ze afgekoeld zijn, verwijder dan het vel en snijd/scheur de parika's in stukken.

Voor het deeg:
Splits een ei. Zet het eiwit in de koelkast. Mix in de keukenmachine (of met mixer met deeghaken): 200 gr bloem, 1/2 tl zout, de boter, de eidooier en 2 el ijskoud water. Zodra het een bal is haal je het uit de keukenmachine en kneed je het met de hand tot een glad deeg. Dit is een erg prettige bezigheid. Het deeg voelt heerlijk aan je handen en je krijgt zo'n heerlijke 'home-made vibe'. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat gezeefde bloem toe.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je taartvorm. Rol het daarna op met je deegroller en rol het daarna weer voorzichtig uit over je vorm. Druk het aan op de bodem en bij de randen. Rol nu met de deegroller over de rand van je vorm en verwijder hiermee het deeg wat over de rand hangt. Als de rand niet helemaal gelijkmatig is gebruik dan het overtollige deeg om de gaten dicht te 'plakken. Daar zie je later niets meer van. Prik gaatjes in de bodem. Dek de vorm af met folie en zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden. Neem de vorm uit de koelkast en leg bakpapier op de bodem. Leg hierop bakkogels of gedroogde bonen. Vul hem tot aan de rand, de bonen ondersteunen de rand en zorgen dat hij niet instort. Bak de vorm ongeveer 20 min voor.

De vulling:
Snij de ui in ringen. Was de tomaten, verwijder het vruchtvlees en snij deze in stukken.
Roer de geitenkaas met 1 ei en 1 eiwit glad. Breng op smaak met zout en peper. Neem de bodem uit de oven en laat deze licht afkoelen. Verdeel de kaascreme gelijkmatig over de bodem. Verdeel daarna de paprika's, de ui en tot slot de tomaten erover. Was de kruiden en snij/knip deze fijn en strooi deze over de taart. Voeg ook zout en peper toe.

Zet de taart terug in de oven en plaats hem op het onderste rooster. Na 1 uur tot 1 uur en 15 min is hij klaar. Wij hebben hem warm gegeten met brood en een rucolasalade. Heerlijk!

Tandoori kalkoen salade

Ik las van de week in een medisch tijdschrift wat mijn ouders ontvangen, dat ons voedsel voor de helft uit rauwkost zou moeten bestaan. Rauwkost. Alleen het woord al. Niet echt iets waar het water je bij in de mond loopt. Ten eerste staat er; Rauw en dan denk ik dus automatisch aan koud voedsel en ten tweede lees ik 'Kost' wat bij mij associaties oproept van verplicht voedsel en 'straffe kost'. Een soort oorlogsterm. Maar goed, alle associaties even daargelaten, rauwkost is wel heel gezond. Dus we gaan vanavond maar weer eens proberen het vertrouwde groen een beetje op te leuken en we leggen er direct een mager stukje vlees bovenop. Zijn we lijntechnisch ook goed bezig en kan ik morgen tenminste weer verantwoord aan de pizza  ;-)

Dit heb ik gebruikt voor 2 personen:
Voor de salade:
Zak gemengde bladsalade
Halve rode ui
Wat fijngesneden tomaat
Wat fijngesneden paprika
Komkommer
Enkele blaadjes koriander voor de garnering
6 peppadews fijngesneden (zonder kaasvulling)

Vlees:
1 kalkoenfilet ongeveer 300 gram
2 eetlepels tandooripasta
Kopje yoghurt
citroensap

Voor de dressing:
Bakje griekse yoghurt van 150 gram
Ongeveer 3 eetl gescheurde verse munt
1 teentje knoflook
1,5 eetlepel azijn of wat citroen
Beetje water of melk om het te verdunnen

Zet de kalkoenfilet als het kan 1 dag vantevoren in de marinade. Meng de yoghurt met wat citroensap en de tandooripasta en schenk dit over de kalkoenfilet. Zet dit in de koelkast. Heb je geen tandooripasta gebruik dan tandoorikruiden en ga op je smaak af.

Snijd alles voor de salade. Meng alle ingredienten voor de dressing en proef tussentijds. Ik gebruik aardig wat munt want dit zorgt voor een fris contrast met de pittige kip. Verdun de dressing met wat melk of water. Zet apart.

Haal de kalkoenfilet uit de koelkast en bak deze in de pan totdat hij gaar is. Bewaar de marinade.

Maak intussen alvast het bord op. Verdeel de salade en verdeel de dressing erover.
Als de kip bijna gaar is voeg dan op het laatst ook de overgebleven marinade toe. Haal de kip uit de pan en snijd deze in plakken. Leg deze op de salade. Voeg een scheutje water aan de pan met de marinade toe en roer deze door. Schep wat van de saus over de kalkoen heen. 

Maak af met wat verse koriander. Eet smakelijk!

Kikkererwtensoep met komijn en koriander

Dit is een lekkere, kruidige soep die heel makkelijk en snel te maken is. Waarschijnlijk heb je een groot deel van de ingredienten standaard in huis. Persoonlijk hou ik erg van soep. Het is daarnaast goed voor de lijn en je houdt er lang een vol gevoel aan over.

Ingrediënten:

2 eetl extra vergine olijfolie
2 blikken kikkererwten a 450 gram
1 grote ui gesnipperd
2 grote tenen knoflook gesnipperd
4 tl komijnpoeder
1 liter groente- of kippenbouillon
zout en peper
verse koriander
paar druppels tabasco
sap van een halve citroen
wat creme fraiche

Verhit de olie in een grote pan, voeg de ui toe en fruit deze glazig. Voeg daarna ook de knoflook toe, de komijnpoeder en bak deze kort mee. Voeg de kikkererwten toe en de bouillon. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 10 min zachtjes pruttelen tot de smaken goed gemengd zijn. Voeg wat takjes verse koriander toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met Tabasco, citroensap en eventueel wat creme fraiche.
Eet smakelijk!!