donderdag 3 april 2014

Heerlijke kippenvleugeltjes uit de oven; zoet en kruidig

Lekker hoor deze kippenvleugeltjes uit de oven. Als we in de zomer van een bbq genieten gaar ik deze kippenvleugeltjes in de oven voor en gaan ze daarna de bbq op.
Ik weet dan zeker dat het vlees gaar is en je hoeft ook niet zo lang te wachten totdat je eindelijk een stuk vlees kan verorberen.
Ik heb dit recept uit een basis kookboek en was eigenlijk erg verrast door de heerlijke smaak. Door de kruidnagel heeft de marinade een niet alledaagse smaak waardoor het kippenvleugeltje ineens een stuk interessanter wordt. Ik proef de marinade tussentijds regelmatig en heb hem ook een beetje aangepast.
Ingredienten voor marinade van 12 kippenvleugels

2 eetlepels curry of tomatenketchup
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels soyasaus bijv Kikkoman
enkele druppels tabasco
4 eetlepels Sherry
3 eetlepels sinaasappel- of abrikozenjam of 3 lepels honing
1/2 theelepel kruidnagel fijnmalen met 1/2 theelepel kaneel en deze toevoegen
Indien voorradig 1 tl oploskoffie
sap van halve citroen
wat zout

Alle ingredienten mengen en mengen met de kippenvleugels. Minstens 2 uur laten marineren.
Oven voorverwarmen op 200 graden. Kippenvleugels op een rooster leggen en wat zout toevoegen. Na een half uur regelmatig bestrijken met de marinade zodat ze een mooie kleur krijgen. De kippenvleugels ook draaien voor een gelijkmatige verdeling van de marinade. Na ongeveer 45 minuten de kip uit de oven halen.

Goulashsoep....de lekkerste

Laat je niet misleiden door de foto. Ik heb hem haastig genomen en hij doet de soep eigenlijk geen eer aan. Ik heb deze soep al een paar keer voor gasten gemaakt en iedere keer zitten ze weer te smullen! Ook gaan mensen raden naar dat ene ingredient wat ze niet helemaal thuis kunnen brengen. Wat is t toch? Maar dat is de karweizaad. Niet te verwarren met komijnzaad wat er erg op lijkt qua uiterlijk maar een hele andere smaak heeft. De karweizaad is niet te vervangen voor een andere specerij maar de meeste supermarkten hebben hem gewoon in huis.
Meestal serveer ik een zelf gebakken Foccasia bij deze soep. Dan kan dit gerecht helemaal niet meer stuk. Maar het is dus een echte maaltijdsoep met lekker veel vlees erin en hij is niet moeilijk om te maken.
In de meeste sudder- en stoofrecepten staat dat je het vlees in dobbelsteentjes moet snijden maar ik doe dat niet. Ik vind t lastig om runder riblappen rauw te snijden en ik vind al dat vet ook niet meewerken. Dus ik pak het even anders aan. Dit gerecht heeft wel wat tijd nodig vanwege het vlees dus begin ruim van tevoren.

Ingredienten:

olijfolie
1 kilo suddervlees zoals runder riblappen
2 grote uien gesnipperd
4 geperste teentjes knoflook
1 groene paprika fijn gesneden
1 eetlepel karweizaad
3 eetlepels zoet paprikapoeder (probeer 1 eetlepel te vervangen voor gerookt paprikapoeder als je dit in huis hebt)
1/4 tl nootmuskaat
zout
400 gr gehakte tomaten uit blik
2 liter kippenbouillon
ongeveer 400 gram krieltjes
1 groene paprika gesnipperd

Bak de rundvleeslappen in hete olie totdat ze bruin kleuren. Giet de bouillon erbij en laat t zachtjes stoven. Als het vlees zacht begint te worden (bijv na een uur of twee) haal het vlees dan uit de pan en trek het in stukken. Verwijder het vet als je hier niet van houdt.

Doe het vlees terug in de pan. In een andere pan bak je de ui in wat olie. Voeg als deze zacht begint te worden de knoflook toe en 1 fijn gesneden paprika. Roer de specerijen erdoor en wat zout. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en voeg ook de gehakte tomaten toe. Laat de soep de smaken in zich opnemen en laat t even sudderen.

Op t laatste moment;
Bak de krieltjes even aan in een pan tot ze een mooi kleurtje hebben. Voeg de krieltjes toe aan de soep en de laatste paprika. Breng de soep verder op smaak met zout en peper.

Vanille/Chocolade cupcake met chai creamcheese topping

Ik ben onlangs gaan experimenteren met cupcakes. En het beslag schiftte toch vaak! Ik werd er zelf geschift van! Inmiddels heb ik t aardig onder de knie en ben ik er achter gekomen dat als t beslag schift, er toch nog redelijke cupcakes uit kunnen komen. Met cupcakes blijft het een kwestie van vaak doen denk ik om de slag te pakken te krijgen. Ik kan wel twee tips geven; geef de ingredienten ruim de tijd om op kamertemperatuur te komen. Dat is heel erg belangrijk! En vul de vormpjes niet met teveel beslag. Ergens tussen 1/3 en 1/2 / is echt voldoende. Dan hebben ze de ruimte om te rijzen.

Maar om even terug te komen op de werkelijke reden dat ik dit recept post en dat is de topping. Echt waar, als je deze topping op de cupcake smeert kan het eigenlijk niet meer fout gaat. Ooooh wat is hij heerlijk. We hebben met onze vingers de kom staan uitlikken...er is geen 1 kloddertje gedoneerd aan de afwasmachine. Too bad!

Ik noteer nu eerst het recept voor vanillecupcakes. Om er een chocoladevariant van te krijgen gewoon ongeveer 30 gram cacaopoeder toevoegen.

Ingredienten
125 gram roomboter ongezouten
125 gram kristalsuiker
1/2 theelepel vanille extract
2 eieren
125 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
2 eetl melk
1/2 theelepel afgestreken zuiveringszout
eventueel 30 gram cacaopoeder

Verwarm de oven op175graden.
Meng de zachte boter met de suiker  tot een samenhangend geheel en mix er de vanille door. Voeg een voor een de eieren toe terwijl de op een lage stand mixt. Voeg ook t zuiveringszout toe.
Spatel het gezeefde bakmeel erdoor en eventueel de cacao. Voeg op t eind ook de melk toe.

Schep het beslag in de vormpjes en doe er niet teveel in. Zeker niet meer dan de helft!
Zet in de oven  en bak in 15 a 20 minuten of tot de mooi gerezen zijn.

Voor de chai creamcheese topping:
Ingredienten:
1 theelepel kardemomzaadjes
5 chai theezakjes
ongeveer 5 zwarte peperkorrels geplet
100 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram zachte boter
200 gram poedersuiker
100 gram monchou

Breek de kardemompeulen en maal ze een beetje fijn met een vijzel of deegroller. Doe ze met de theezakjes, de peper en 200 cc water in een pan. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken voor ongeveer 5 minuten. Zeef de vloeistof en doe het terug in de pan met de basterdsuiker en breng opnieuw aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 25 minuten tot het de consistentie van een siroop heeft. Haal dan van het vuur en laat t afkoelen.

Doe de boter in een beslagkom en mix het met de poedersuiker. Voeg ook de monchou toe. Voeg nu ook naar smaak de siroop toe. Ik gebruik het allemaal omdat ik t heerlijk vind maar je kan ook minder gebruiken. Smeer de chocoladecupcakes af met de topping.
En nu nog een kop thee erbij!
Enjoy!