dinsdag 24 augustus 2010

Jus

Een vriendin van mij zei gisteren dat ze het moeilijk vindt om jus te maken. Nou vond ik dat ook altijd lastig totdat mijn moeder eindelijk het geheim van haar heerlijke jus prijsgaf. En nu deel ik het met iedereen die het horen wil. Zou ze het door de vingers zien? Het potje wat vanaf nu af aan niet meer in je keukenkast mag ontbreken heet Marmite!!
Omdat veel mensen het niet kennen voeg ik een plaatje toe. Grote kans dat je het in de supermarkt vindt bij broodbeleg. Sommige mensen smeren het puur op hun broodje kaas, iets waar ik echt niet aan denken moet... Maar in de jus? Most wanted!!


Ingrediënten:

-Marmite
-Eventueel beetje room
-Maizena
-evt scheutje Madeira

Ik ga ervan uit dat je net vlees hebt gebakken. Haal het vlees uit de pan en voeg wat water toe aan het braadvocht. Voeg ten minste 1 theelepel Marmite toe en blijf de pan verwarmen zodat de Marmite oplost. Proef en als je de smaak iets te sterk vindt, voeg dan wat room toe. Door de room krijg je al gauw een saus. Als je geen room in huis hebt gebruik dan Maizena. Vermeng 1 thelepel Maizena met ongeveer 1 eetlepel water en roer tot dat er een papje ontstaat. Zorg dat je geen klontjes hebt. Voeg een klein scheutje toe aan de jus en roer het direct goed door want het begint snel in te dikken zodra het kookt.
Voeg naar smaak Madeira toe.

Je zal zien dat je in een wip een lekkere jus hebt bereid! Heb je meer tijd en behoefte aan meer smaak?
Bak dan een gelijk aantal uien en ontvelde tomaten in een pan. Voeg wat knoflook toe naar smaak en blus het af met een scheut Balsamico. Zodra de ui bruin is maal je alles fijn met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg wat water toe om de saus te verdunnen en Marmite toe naar smaak (ik schat 4 theelepels). Voeg aan het einde eventueel het braadvocht toe wat over is van het vlees en een scheutje Madeira of sherry.
Deze jus is lekker van smaak en nog gezond ook door het lage vetgehalte!

zaterdag 21 augustus 2010

Mijn tomatensoep

Mijn moeder maakt heerlijke tomatensoep. Zij maakt een meer Italiaanse variant met bassilicum. Aangezien haar soep gewoon heel lekker is werd het tijd voor mijn eigen tomatensoep maar dan wel één met een hele andere smaak. Ik heb haar de soep dit weekend voorgeschoteld en wachtte gespannen af. Pffff, gelukkig!
Ze vond hem heerlijk en vol van smaak en vroeg mij wat dat ene ingrediënt was wat ze niet kon thuisbrengen...? Het antwoord....komijn!



Ingrediënten:

1 kilo ontvelde tomaten
1 blik hele tomaten
4 kleine rode uien
Scheutje balsamico
eventueel 2 teentjes knoflook
2,5 bouillonblokje groenten
ongeveer 100 gram tomatenpuree
Stuk Chorizo worst
Komijn
Snufje gedroogde chili
Scheutje room

Bak de uien met wat boter bruin. Blus ze af met een flinke scheut balsamico (dit versterkt de smaak van de uien). Voeg de tomatenpuree toe en roer deze goed door. Voeg de ontvelde tomaten toe samen met het blik tomaten. Laat dit even bakken.
Wanneer alles goed doorgewarmd is haal je de pan van het vuur en maal je alles fijn in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer).

Zet de pan terug op het vuur en voeg wat water toe om de soep te verdunnen. Voeg ook de bouillonblokjes toe en wat peper. Voeg wat gedroogde chili toe. Breng de soep op smaak met ongeveer 2 flinke theelepels komijn. Ietsje meer mag ook, de komijn is wat mij betreft dé smaakmaker van deze soep.

Snij ondertussen de chorizoworst in plakjes en bak deze met een klein beetje boter in een koekenpan. Wanneer ze beginnen te kleuren schep je ze met de gekleurde olie die vrijkomt, in de soep.
Maak de soep eventueel af met een beetje room.

Bon appetit!

Kip in Rosé en knoflook

Dit recept heb ik van mijn schoonzus gekregen die een echte liefhebber is van knoflook. Je schrikt misschien van de hoeveelheid teentjes die erin gaan maar volgens mij kan je nog steeds een gesprek aangaan met iemand na het eten van dit gerecht. De knoflook is niet heel penetrant aanwezig omdat hij er in zijn geheel ingaat. Niet fijnmaken dus anders gaat mijn verhaal niet meer op en moet je je alsnog afzonderen van de buitenwereld...  Dit is een heerlijk gerecht voor in het weekend; als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan maar je wilt niet inboeten aan smaak. En soms moet je je ook aan dat Bourgondische gevoel overgeven en even lekker met je handen eten.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
4 flinke kippedijen (1 kilo)
kipkruiden of peper en zout
Een halve fles van je favoriete Rosé, ik heb een zoete Rosé genomen, dat houdt dit gerecht lekker fris
Takje rozemarijn en/of takje tijm
klein blikje tomatenpuree
2 (rode) uien
3 tomaten
ongeveer 15 hele teentjes knoflook
Scheurbrood met olijven of ander smakelijk brood

Doe wat boter en olijfolie in de pan. Kruid de kip en bak deze totdat de buitenkant bruin is. Haal de kip uit de pan en voeg de uien en de knoflook toe. Bak totdat ze lichtbruin zijn. Ontvel ondertussen de tomaten door deze kruislings aan de bovenkant in te kerven en ze daarna onder te dompelen in kokend water. Het vel zal hierdoor makkelijker loslaten. Snij de tomaat in stukken en voeg deze toe aan de uien. Doe de kip terug in de pan en schenk de rosé erbij. De kip moet voor de helft onder staan. Voeg ook de rozemarijn toe en doe de deksel op de pan.
Laat de kip gaar stoven en draai hem af en toe om

Hoe langer de kip opstaat, hoe beter de smaak natuurlijk. Ik heb hem ongeveer een uur laten staan maar de kip is al veel eerder gaar. Kijk maar hoe het jou uitkomt. Voeg op het laatst 2 a 3 theelepels tomatenpuree toe om de smaak ' te breken'. Ik weet niet hoe ik het anders moet omschrijven, even proeven tussendoor en je begrijpt wat ik bedoel. Roer deze goed door.

Bak het brood af. Het brood kan je in de heerlijke saus soppen die er ontstaat.
Serveer de kip in een diep bord met een flinke schep jus en het brood. Heerlijk met een groot glas cola of de resterende Rosé natuurlijk!

Bon appetit!

dinsdag 17 augustus 2010

Eten in Berlijn

Ik heb het lekkerste stuk vlees OOIT gegeten. Het was een rib-eye...hij was licht zwart aan de buitenkant en botermals van binnen. Ik kreeg hem zonder saus of dressing en het eerste wat ik ook dacht was; waar is de saus? Ook geen kruidenboter? Maar dit stukje vlees had verder niets meer nodig. Iedere toevoeging was een afbreuk geweest op de smaak. Ik ging bijna op het vlees zuigen, zó lekker was het. Op een gegeven moment was hij op. Dat was wel erg jammer ;-)
Had ik er maar een foto van gemaakt! Nu móet ik wel een keer terug! Ik heb hem gegeten bij:
http://www.juleps-berlin.de/
De hamburgers zijn trouwens ook geweldig. Het vlees smaakt écht naar rundvlees. Hoe doen ze dat toch? Mmmmm

Verder hebben we weer als vanouds lekker en erg goedkoop gegeten bij onze favoriete Indier Abirams. Tjokvol en 15 euro lichter verlieten we deze eettent. Een hoofdmaaltijd kost ongeveer 7 euro en de voorgerechtjes 3,50. De Cola wordt in halve liters geserveerd dus daar scoren ze ook weer punten mee. Als we naar Berlijn gaan, slaan we deze tent nooit over!
http://www.qype.com/place/56040-Abirams-Berlin

maandag 16 augustus 2010

Ossenstaartsoep met gekruide omeletreepjes en stamppot van de resterende soepgroenten

Van het weekend heb ik Ossenstaartsoep gemaakt. Mijn moeder maakte het vroeger weleens en ik was erg benieuwd naar de smaak. Daarna heb ik geimproviseerd met de restjes want ik heb er een hekel aan om eten weg te gooien. Het eindresultaat was erg lekker. De soep is een ideaal begin van een chique diner thuis om de smaakpapillen wakker te maken. De soep heeft een mooie kleur en een donkere smaak. Omdat er weinig vlees loskomt van de ossenstaart ga ik de soep opleuken met kruidige omeletreepjes. Dit is er nodig:

Ingrediënten voor de soep:
1 kilo ossenstaart
1 venkel
3 tomaten
2 uien
1/2 zakje soepgroenten dus ongeveer 300 gram
Bosje tijm
4 bouillonblokjes rund
2 laurierblaadjes
ongeveer 2 eetlepels madeira of sherry
3 eieren

En voor de stamppot:
Zak aardappelen
Blinde vink of saucijs

Voor de jus:
Marmite, room en evt. maizena

Venkel, tomaat en uien halveren, olijfolie erop smeren, peper en zout en met de ossenstaart in de oven op 220 graden roosteren. Als het vlees bruin is (na ongeveer 15 minuten) alles in een pan doen met 2 liter water, bosje tijm, laurierblad, de bouillonblokjes en de soepgroenten. Voeg naar smaak peper toe.
Laat de soep lang opstaan. Bij mij stond hij ruim 3 uur op een zacht vuurtje. Laat hem niet koken.

Na min. 3 uur de soep van het vuur halen en zeven. De soep laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten zodat het vet stolt en het er later kan worden afgeschept. De ossenstaart laten afkoelen en het weinige vlees eraf plukken. Nadat het vet uit de soep is verwijderd, het vlees toevoegen aan de soep. De soep verwarmen en de smaak afmaken met de madeira of sherry.

De groente hou je nu over. Verwijder de harde delen; het tijm takje en de laurier. Doe de groenten in een foodprocessor en maal fijn tot een gladde pasta.
Neem 3 eieren, klop deze met een mixer en voeg 2 flinke eetlepels van de groentepasta toe. De omelet krijgt hierdoor een heerlijke smaak. Bak de omelet in een pan. Het mooiste is natuurlijk als je de omelet heel uit de pan krijgt, daarna oprolt en in reepjes snijdt. Doe wat reepjes in een soepkom en voeg de ossenstaartbouillon toe.
De eerste gang zit erop!

Nu het minder chique maar toch zeker ook lekkere deel!
Als het goed is heb je nog aardig wat groentenpasta over en wat je hiermee doet is heel simpel. Je kookt een paar aardappelen en maakt er een simpel maar smakelijk stamppotje van. Zodra de aardappelen gekookt zijn stamp je een deel van de groenten erdoor heen. Peper en zout naar smaak toevoegen. Serveren met een saucijz of blinde vink en je hebt een heerlijke maaltijd!

Voor een lekkere jus: Bak de worstjes in een pan met wat boter en olijfolie. Haal de worst uit de pan als deze klaar is. Voeg een flinke theelepel marmite toe en een scheut water of room. Nog lekkerder is het om het water te vervangen door een soeplepel ossenstaartbouillon. De beste sauzen hebben immers een fond-basis. Als de jus te dun is meng dan een halve theelepel maizena met 1 eetlepel koud water. Goed mengen totdat het een papje is en toevoegen aan de jus. Nadat deze kookt zal de jus indikken.
Bon appetit!

zaterdag 7 augustus 2010

Mexicaanse tomaten salsa (evt met vegetarische tortilla)

Deze salsa kan je maken als onderdeel van een 'mexicaanse avond'. Hij is ontzettend simpel maar erg lekker dus zorg dat je genoeg maakt!



Ingrediënten:

4 fijngesneden tomaten
2 fijngesneden rode uien
4 eetlepels fijngehakte koriander
Ongeveer 6 eetlepels citroensap
2 theelepels geraspte citroenschil

Meng alle ingredienten en let op de verhouding tomaat en ui. De tomaat moet wel overheersen, het is ongeveer een 60/40 verhouding.

Deze salsa is lekker bij een tortilla. Neem een blik rode kidneybonen zonder saus. Doe deze in een pan en bak ze, prak ze tijdens het bakken en voeg naar smaak zout en peper en komijn toe.
Neem de tortilla en bestrijk deze met de pasta. Smeren gaat lastig want de pasta blijft vrij stug maar het gaat om de smaak. Leg hem in een warme oven met wat kaas zodat deze smelt. Haal uit de oven en serveer met de salsa en een dot creme fraiche.

Bij Xenos hebben ze soms hele kleine en dikke tortilla's die ongeveer zo groot zijn als een theekopje. Als je dit maakt met deze kleine tortilla's heb je een heel schattig voorgerechtje of borrelhapje.

Heerlijke tomaten en brood salade van Trish Magwood

Deze salade ziet er prachtig uit, opgediend in een ruime schaal en smaakt nog heerlijk ook. Eet hem als hoofdgerecht in de zomer of serveer hem bij een pasta gerecht.



Ingrediënten:

Romatomaten, trostomaten, biologische tomaten, gewoon tomaten met een goede smaak (ongeveer 1/2 kilo of naar smaak)
1/2 rode ui
1/2 komkommer
1 gele paprika
20 grote basilicumblaadjes (ik vind, hoe meer hoe beter)
1/4 stokbrood of ciabatta

Voor de vinaigrette
1 geperste knoflookteen
1 theelepel Dijon mosterd
50 ml rode wijnazijn
100 ml olijfolie
Waarschijnlijk hou je over van deze dressing dus je mag de hoeveelheden ook iets minderen

Let's go!
Oven voorverwaromen op 180 graden. Het brood in stukken snijden en in een kom met olijfolie besprenkelen. Leg ze daarna op de bakplaat en wacht tot ze goudbruin zijn (ongeveer 10 min)
Meng in een kom de ingredienten voor de salade. Voeg het brood toe, de dressing en flink wat peper en zout. Meng goed, ik doe het altijd met mijn handen, dat werkt het beste en je beschadigd de tomaten niet. Laat de salade 10 tot 20 min rusten zodat het brood de smaken kan opnemen.
Eventueel kan je ook nog mozarella toevoegen! Eet smakelijk!

vrijdag 6 augustus 2010

Links recepten

http://www.rtl.nl/huistuinkeuken/thetasteoflife/
http://www.styleathome.com/food-and-entertaining/recipes
http://www.receptengids.nl/
http://www.ah.nl/recepten
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/
http://www.foodnetwork.ca/recipes/index.html
http://allrecipes.com/
http://www.cooksrecipes.com/category/sandwich.html
http://www.bonappetit.com/recipes
http://www.jamieoliver.nl/recepten

Vloeibare chocoladecake met peer van Nigella Lawson

Een eenvoudig maar spectaculair nagerecht! Voor 2 vreetzakken en een foute avond...


Ingrediënten:

1 blik peer (hou een 2de voor de zekerheid achter de hand)
125g bloem
25g cacao poeder
125g suiker
150g ongezouten, zachte boter en wat extra om de vorm in te vetten
1 theelepel bakpoede
1/4 teaspoon bicarbonate of soda (staat in originele recept maar ik gebruik het nooit)
2 eieren
2 theelepels vanille extract

Oven voorverwarmen op 200 graden. Beboter de vorm.
Leg de peren op de bodem.
Doe de overige ingredienten in een keukenmachine en meng het. Het moet dik zijn maar je moet het nog wel kunnen schenken. Verdun eventueel een beetje met wat melk of room. Giet het beslag in de vorm, over de peren.

Bak het gerecht naar smaak. Hoe langer het in de oven staat, hoe steviger het deeg. Persoonlijk laat ik het ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven staan en controleer regelmatig. Bij twijfel prik ik met een vork in de bovenkant. Ik vind het lekker als hij bovenop koekig wordt en daaronder nog enigzins vloeibaar is.

Met dit nagerecht kan je niet fout gaan! Serveer de schaal direct vanuit de oven met een bak roomijs en vergeet de calorieen!

Tip: ik verdubbel bij ongeveer 4 personen de hoeveelheid. Je kan het gerecht makkelijk een nacht bewaren in de koelkast. Het zal dan wel meer gaan stollen.










Chickpea Salad and Feta