Paella met kip en chorizo van Gordon Ramsay

Mmm...eindelijk een lekkere Paella zonder vis. Want hoe graag ik vis ook lekker zou willen vinden....ik krijg het niet weg! Maar dit recept van Gordon was heerlijk. Maar ja, met chorizo maak je bijna alles lekker.

De ingredienten waren voor 4 tot 6 personen en ik heb de helft genomen. Bill en ik hebben goed gegeten en hadden de volgende dag nog over maar net niet genoeg. Dit recept is dus ruim voldoende voor 3 personen. Ik kon geen paella rijst vinden dus ik heb het gemaakt met risotto rijst. Werkt ook prima!

Ingredienten
200 g paellarijst of risottorijst
300 gram kipfilet
zout en peper
125 gr chorizo zonder vel
olijfolie
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
3 teentjes knoflook fijngehakt
70 ml droge witte wijn
1/2 liter kippenbouillon
plukje saffraan
1/4 tl paprikapoeder
50 gr doperwten
3 grote tomaten, ontveld en in stukjes gehakt
handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes gehakt
partjes citroen voor erbij

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Snijd de chorizo in dikke plakken.
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan en braad de kipfilet aan. Voeg zout en peper toe. Schep ze daarna op een bord en houd ze apart. Doe de chorizo in de bpan en bak ze ongeveer 2 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de paprika en de knoflook toe. Bak 3 tot 4 minuten onder regelmatig omscheppen tot de parika zacht begint te worden.

Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten zodat de korrels de smaken opnemen. Schenk de wijn erbij en laat hem een beetje inkoken. Voeg dan de bouillon toe, de saffraan en het paprikapoeder. Breng het aan de kook, leg de kipfilet in de pan en zet het vuur lager. Laat alles ongeveer 15 min sudderen onder af en toe omscheppen.

Vieg de doperwten en de gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 min op laag vuur. Schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft van het vuur en laat hem een paar minuten staan.

Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij.

Lamsschouder op de manier van Jamie Oliver

Ik heb van het weekend lamsschouder gemaakt! Ik had bijna 3 kilo en 7 personen aan tafel. Achteraf was het te weinig vlees want er zit ook veel bot aan. Iedereen heeft wel lekker een stuk vlees gekregen maar ze hadden graag nog een keer opgeschept en dat ging niet meer lukken. Ik denk dat het vlees genoeg was voor 4-5 man want een beetje overhouden is ook geen ramp natuurlijk!
Het is een makkelijk gerecht want als het eenmaal in de oven staat heb je er geen omkijken naar. Het duurt wel een uur of 3 voordat het lam gaar is. Maar de jus is ook heel snel gemaakt.
We aten er een aardappelschotel bij en sperzieboontjes.

Ingredienten:
Lamsschouder
Veel rozemarijn, wat losse naaldjes en enkele takjes (2 doosjes bij de AH)
2 bolletjes knoflook, alle teentjes van vel ontdaan
ongeveer 300 gram ui in stukjes/schijven gesneden
3 a 4 wortels in plakjes(gewoon van een bos)
1 stengel bleekselderij in plakjes
Wat kippenbouillon ongeveer 300 cc, gewoon van een blokje
scheutje rode wijn
Olijfolie
zout en peper
Verder een flinke ovenschaal en aluminiumfolie

Zet de oven eerst op de hoogste stand!!!

Vul een ovenschaal met flink wat olijfolie. Doe de gesneden groenten erin en een deel vd rozemarijn. Doe ook de knoflook erbij. Hussel het geheel met je handen door elkaar zodat de olijfolie er goed omheen zit. Voeg eventueel wat olijfolie toe.
Doe olijfolie en zout en peper op de lamsbout en leg de bout op de groenten. Leg de resterende takjes rozemarijn er omheen.

Dek de schaal goed af met 2 lagen aluminiumfolie. Zorg ervoor dat je de folie goed laat aansluiten om de randen zodat er geen stoom kan ontsnappen. Zet de schaal in de hete oven en draai de temperatuur direct terug naar 170 graden. Laat de bout in ongeveer 3 uur gaar worden. Het is de bedoeling dat het vlees zo mals is dat je het amper hoeft te snijden.
Check het zo nu en dan even.

Als het gaar is:
Haal de schaal uit de oven. Leg de bout even apart. Vis de groenten uit de pan en alle knoflook. Haal er ook wat rozemarijn uit en doe alles in een kom. Gebruik ook wat van het braadvet maar niet alles anders wordt de jus té vet. Doe ook een scheutje wijn in de kom. Pak de staafmachine en pureer de groenten, knoflook en rozemarijn. Gebruik de kippenbouillon om het te verdunnen. De jus is werkelijk zaaaaalig. Ik was er verbaasd over hoe weinig ik hier nog aan hoefde te doen. Indien mogelijk, serveer de jus dan in een schenkkannetje. Dat werkt lekker makkelijk.
Doe de bout terug in de schaal en serveren maar!

Zwanger

Ik weet niet wat het is maar sinds ik zwanger ben (nu al 26 weken) ben ik even keukenprinses 'af'. Ik heb totaal geen zin meer om uren in de keuken te staan. Vreemd he? Ach, ik weet wel hoe het komt. Na een dag werken is de bank aantrekkelijker dan ooit tevoren! En om nou gekookte aardappelen met een bal gehakt en snijboontjes on-line te zetten.... Dat is het ook niet. Maar ik ga het blog zeker weer oppakken want in mijn hart wil ik wel koken. Mijn benen willen alleen horizontaal. Dus ik hoop; tot snel...

Mexicaanse gehaktschotel met polenta en salsa

Ik wou al een tijdje iets maken met polenta. Ik kwam het ingredient tegen in kookboeken en ik zag de chefs ermee in de weer op tv. En ik werd nieuwsgierig. Het was eerst een uitdaging om uberhaupt polenta te vinden maar ik kwam het toevallig tegen in een Surinaamse supermarkt in de Weimarstraat. Het is een maisprodukt en het ziet er een beetje uit als griesmeel. Ik heb er dit ovengerecht mee gemaakt en het was heerlijk. Dat kwam niet zozeer door de polenta want deze smaakt vrij basic. Het had veel meer te maken met de kruiden die in dit gerecht worden gebruikt. Ik heb met combinaties gekookt die mij vreemd waren en ik heb voorzichtig geexperimenteerd met cacao. Cacao wordt wel vaker toegevoegd aan hartige gerechten en is in de Mexicaanse keuken zeker geen vreemde. Na het maken van dit gerecht kwam ik erachter dat gehakt, komijn en cacao zelfs goede vrienden zijn van elkaar!

Wat ik ook mooi vind zijn de kleuren in dit gerecht. Het leek wel alsof ik de zon zelf uit de oven  trok. De salsa is een absolute 'must' bij dit gerecht. 

Ingredienten voor ruim 5 personen:

2 stengels bleekselderij fijngesneden

olijfolie

zout en peper

700 gr half om half gehakt

2 uien gesnipperd

2 teentjes geperste knoflook

1 rode paprika

blik kidney beans uitgelekt

150 g maiskorrels (blik)

2 blikken tomatenstukjes

rode peper

creme fraiche

Meng de volgende ingredienten voor het kruidenmengsel:

2 el chili

2,5 el komijn

2 el kaneel

1 el cacao

2 tl zout

Voor de polenta

225 gram polenta

525 ml melk

40 gram boter

1,5 tl zout

200 gram oude geraspte kaas

3 eieren losgeklopt

Voor de salsa

Gebruik pomodore tomaat of cherrytomaatjes voor extra smaak

rode ui

citroen

groene peper uit een pot

evt koriander

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Doe olijfolie in de pan en bak het gehakt rul. Voeg zout en peper aan het vlees toe. Schep het als het gaar is uit de pan. Doe olie in de pan en bak de uien, paprika en selderij. Voeg het gehakt toe, de tomaat, mais en de knoflook. Warm het geheel door en voeg het kruidenmengsel toe. Ga hier af op je eigen smaak. Ik hou van sterke smaken dus ik heb alles gebruikt. Voeg eventueel zout en peper toe. Mocht je het gerecht wat pittiger willen maken voeg dan wat fijngesneden peper toe. Test wel altijd de scherpte van de peper want deze kunnen erg verschillen. Laat het geheel even pruttelen en maak de polenta.

Voor de polenta; verwarm in een steelpan de melk met 1,5 tl zout en boter. Strooi als de melk warm is langzaam de polenta erbij en blijf roeren. Blijven verwarmen totdat het gaat binden, het wordt nu een soort pap. Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en de eieren toe.

Pak een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Dek het gehakt af met de polenta. Bak het gerecht 30-45 min in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Terwijl de 'zon opkomt' in de oven maken we de salsa. Deze salsa is erg simpel maar heerlijk en absoluut onmisbaar bij dit gerecht. Snijd de tomaat in stukjes en voeg wat rode ui toe (ik ga ongeveer voor een verhouding van 2/3 tomaat en 1/3 rode ui). Voeg zout en peper toe en wat fijngesnede groene peper. Knijp een halve citroen uit boven het geheel. Proef. Voeg eventueel wat meer citroen toe. Snipper ook wat koriander door de salsa en roer alles door.

Serveer de salsa bij de ovenschotel en voeg ook een flinke dot creme fraiche toe. Eet smakelijk!



Rundvlees-bierpasteitjes

Ik kreeg van de week eters en ik wou iets traditioneels maken maar ook een beetje vernieuwend zijn. Nu had ik een paar weken eerder een paar schattige 1-persoonspannetjes gekocht. Deze zijn ideaal om een mooi gerechtje in te presenteren. Ze hebben al die tijd rustig in mijn kast gewacht op hun 'gouden' moment en die hebben ze gekregen ook. Ziet dit er niet prachtig uit?

Ingredienten voor ruim 4 personen:

1 kilo riblappen in blokjes gesneden

olijfolie

2 flinke uien

1 winterpeen in blokjes gesneden

2 stengels selderij fijn gesneden

3 tenen knoflook

2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn

2 blaadjes laurier

kaneelpijpje

2 a 3 eetl Worcestershire sauce

375 ml bier (ik gebruikte Herfstbok van Bavaria, gebruik lekker bruin bier)

evt half glas rode wijn of port

1 eetl suiker

handvol gedroogde paddestoelen of wat verse kastanje champignons (ik geef de voorkeur aan gedroogde want deze nemen de smaak van de saus op)

500 ml runderbouillon

zak aardappelen (ongeveer 750 gram)

2 kopjes doperwten

1 ei

Zelf gemaakt kruimeldeeg (niet stressen, is heel makkelijk, gebruik anders ontdooid bladerdeeg)
1 eierdooier
200 gr bloem en een beetje extra
125 gr ongezouten boter (koud)

Bak het vlees aan in wat olijfolie en voeg wat zout en peper toe. Schap het daarna incl het vocht uit de pan en zet het aan de kant.

Bak in de pan de uien, wortel, selderij met het knoflook en het laurierblad. Als de ui zacht is voeg dan het bier toe en evt de wijn/port en laat het 2 min koken. Voeg nu het vlees toe, de bouillon, verse kruiden, kaneel, Worcestershire sauce, suiker en de paddestoelen/champignons toe.

Nu is het een kwestie van lang op laten staan op een laag vuur. Hou rekening met 1 tot 2 uur. Ik heb dit gerecht 1 dag vantevoren gemaakt. De smaken kunnen zo goed intrekken en je weet zeker dat het vlees mals wordt. Let erop dat het geheel niet mag koken. Check of het vlees gaar is, een kok mag best af en toe proeven!

Als het vlees gaar is voeg dan de doperwten toe en laat deze even meegaren. Snij de aardappelen in kleinere stukken en kook ze in gezouten water zo goed als gaar. Giet de aardappelen af.

Voor het deeg:

Splits het ei. Zet het eiwit in de koelkast. Mix in de keukenmachine (of met mixer met deeghaken): 200 gr bloem, 1/2 tl zout, de boter, de eidooier en 2 el ijskoud water. Zodra het een bal is haal je het uit de keukenmachine en kneed je het met de hand tot een glad deeg. We aten met zijn 4ren dus ik heb het deeg verdeeld in 4 bollen. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat gezeefde bloem toe.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je ovenschaal.
Vul de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelen. Haal de takjes en de laurierblaadjes uit het vleesmengsel en schep het vlees incl de saus op de aardappelen. Leg het deeg op de randen van de schaal/pan en haal het deeg wat over de rand hangt weg.
Kluts een ei en kwast dit op de deegdakjes. Schuif nu je schaal(tjes) in de oven.
Haal het eruit zodra het deeg er bruin en gaar uitziet.

Het gerecht is gloeiend heet als het uit de oven komt dus laat het even 5 min rusten voor het serveren. Serveer met een goed glas rode wijn.
Eet smakelijk!



Vegetarische tortilla ovenschotel met salsa

Ik vind Tortilla's heerlijk. Ik zou het graag vaker eten maar ik weet gewoon dat dit niet een goed idee is. In de standaard variant ben je taco schelpen aan het eten gevuld met gehakt, taco saus en een verdwaald slablaadje. Niet echt gezond dus wat geldt voor de meeste lekkernijen. Ik ben daarom op zoek gegaan naar een iets gezondere variant die minstens net zo lekker is want ik moet natuurlijk niet het gevoel hebben dat ik 'iets inlever'. Nou, ik heb het gevonden hoor! En ik vind nu ook dat we dit eigenlijk best iets vaker mogen eten. Moet je die kleuren eens zien! En het vlees mis je totaal niet in dit gerecht. De kidney-beans doen precies wat er van ze verlangd wordt!

Ingredienten voor 2 hongerige magen:

1 zak tortilla chips cheese

1 avacado

4 tomaten

3 bosuitjes

1 rode ui

1/2  citroen

zakje geraspte oude kaas

jalapenopepers uit pot, uitgelekt en fijngehakt naar smaak

zout en peper

klein blikje mais

blik kedneybeans uitgelekt

komijn

creme fraiche

evt verse koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de avocade, bosui, tomaat, pepers en ui en doe ze in een kom. Knijp de 1/2 citroen er boven uit. Voeg verse koriander naar smaak toe. Voeg zout en peper toe. 

Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak de kidney-beans hierin. Voeg ongeveer 1,5 tl komijn toe. Het is de bedoeling dat alle bonen gekruid worden met komijn. Het lijkt veel maar de combinatie is heerlijk en dit gerecht kan wel wat smaak gebruiken door alle verse ingredienten. Het geeft niet als de bonen open springen.

Met de ingredienten kan je 1 grote schaal vullen of 2 kleine. Pak een ovenschaal, vet deze in en leg op de bodem wat tortilla chips (degenen die al gebroken zijn). Gebruik de mooiere, hele chips voor de zijkant en zet deze op zijn kant. Vul de bodem met het bonenmengsel. Leg daarna de salsa erop. Strooi als laatste wat kaas over het geheel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Haal hem eruit als de kaas gesmolten is (na ongeveer 15-20 min)

Serveer met een dot creme fraiche en een goede film op tv! Eet smakelijk!

Pepernotenmousse

Je kan het beste met het seizoen meekoken heb ik ooit begrepen. Dus dat gaan we nu ook maar doen. En al weet ik dat dit vaste gegeven op het eten van groenten slaat, gaan we ons nu flink bezondigen aan een seizoenslekkernij namelijk Pepernoten! Ik schotelde deze mousse aan mijn gasten voor en vroeg ze te raden naar het ingredient. Het grappige was dat ze het daar best moeilijk mee hadden. Je verwacht gewoon niet de smaak van pepernoten in een mousse. Maar het is wel harstikke lekker. Deze mousse is het gevolg van een experiment in de keuken. Misschien kan hij nog meer verfijnd worden in de toekomst maar het zou zonde zijn om hem jullie te onthouden want hij is nu al heerlijk!

Ingredienten:
200 ml melk
50 gr pepernoten van goede kwaliteit (niet van die keiharde)
30 gr fijne tafelsuiker
30 ml speculaaslikeur (als je dit niet hebt probeer dan amaretto)
2 blaadjes gelatine
200 ml slagroom
70 gr pepernoten fijn gesneden

Breng de melk met 50 gr pepernoten, de suiker en de likeur aan de kook. Draai het vuur uit en laat het 20 minuten trekken zodat de pepernoten zacht worden en uit elkaar vallen. Schep met een vergietlepel wat losse pepernoten uit de melk. Week de gelatine in koud water en los deze op in de melk. Zet het mengsel in de koelkast en laat deze in ongeveer 10-15 min geleiachting worden. Klop de slagroom lobbig en spatel hem met de gehakte pepernoten door de pepernotenvla. Probeer zoveel mogelijk lucht mee te nemen tijdens het spatelen, gebruik bijv. een pannenlikker, werk van de buitenkant toe en sla de slagroom om de vla heen. Zet in de koelkast totdat hij stijf is. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Laat je gasten maar raden naar de ingredienten en eet smakelijk!