Brioche

Ik had nog nooit een Brioche gegeten en ik zag ze wel eens liggen in de supermarkt maar dan dacht ik altijd; als ik dat een keer ga eten dan is het natuurlijk wel een huisgemaakte. Dus zoals je ziet zijn we vandaag de keuken ingedoken met een missie. Mijn man kende de smaak wel dus hij was vandaag een meer dan bereidwillige jury. Als verwoed kookboeken-verzamelaarster had ik de luxe dat ik kon kiezen uit een aantal Brioche recepten. Ze waren allemaal verschillend maar ik heb uiteindelijk gekozen voor een recept van Donna Hay. Haar recepten stellen zelden teleur en voor een eerste keer zou het toch wel leuk zijn als het in 1 keer lukt. Ze doet er vrij veel boter in maar ja....dat komt de smaak wel ten goede he. Het heeft dus ook een beetje de smaak van een roomboter croissant.
Het maken van een brioche kost wel wat tijd. Maar ik vond het heel leuk om te zien hoe het gist haar werk doet. Dat blijft toch iedere keer weer een spannend moment.....zou het zijn gelukt?
Een brioche is niet iets wat je even uit je mouw schud. Maar het is vast ook een kwestie van handigheid. En zeg nou zelf; is het niet een plaatje?

Ingrediënten:
8 gram gedroogde gist
1 el handwarm water
2 el handwarme melk
55 gr fijne kristalsuiker
1/4 tl zout
250 gram 00 bloem (ook wel bekend als pastabloem)
2 eieren losgeroerd
225 gr ongezouten boter in stukjes en zacht
1 ei extra losgeroerd

Meng de gist met het water en de melk in de kom. Zet het 5 min op een warme plek of tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen.
Meng de suiker en het zout in een kom.
Doe de bloem, het gistmengsel en de 2 eieren in de mengkom van een keukenmachine en klop 1 minuut met een deeghaak op de laagste stand. Verhoog de snelheid tot de hoogste stand, voeg de suiker en zout toe en laat het draaien totdat het deeg loskomt van de wand van de kom.

Voeg terwijl de machine draait geleidelijk de boter toe en klop nog 6-7 minuten of tot je een glanzend, elastisch deeg hebt. Doe het deeg in een kom en dek het af met plastic folie. Zet het 2-3 uur op een warme, tochtvrije plek totdat het in volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en kneed het op een bebloemd vlak tot ze soepel zijn. Het deeg is vrij plakkerig dus bewerk het niet te lang. Doe de vier bollen in een cakevorm die je hebt ingevet (22x8), dek af met een schone, vochtige doek en laat het 1 uur rusten of totdat het volume weer is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het brioche in het midden verticaal in en bestrijk het met het extra ei en bak het 35-40 minuten in de oven totdat de brioche goudbruin is. Laat de brioche 10 min rusten.

Simpel chocoladetaartje

Nu ik de perfecte bodem heb (zie citroentaart) wil ik wat meer experimenteren met vullingen. Want zeg nou zelf; zou het niet heerlijk zijn als je een paar bodems kan afbakken en deze vervolgens kan vullen met verschillende toppings? Ik zie ze al uitgestald staan op mijn tafel tijdens een high tea of bbq. Even uit de ' mouw geschud'  alsof het niets is. Mmmm. Ik kwam het recept tegen van dit eenvoudige chocoladetaartje en dit leek me een uitstekende partner voor mijn citroentaart. Ik heb de taart gemaakt met behulp van een kleine vorm van 24 cm met losse bodem.

Tip!
Wat natuurlijk heel lekker is om een flinke dot slagroom te serveren bij deze taart en wat fruit zoals bijv plakjes peer of kersen. Ik heb een pot kersen met het sap verwarmd, een beetje vocht achtergehouden en deze met wat maizena en rum gemengd, daarna aan de kersen toegevoegd, aan de kook gebracht en de saus ingedikt. Erg lekker.

Ingrediënten voor bodem:
200 gram patentbloem 
55 gram + een beetje poedersuiker
beetje tl zout
150 gr ongezouten boter koud  
bakpapier en bakkogels
(misschien hou je wat deeg over maar dat is beter dan tekort komen)

Voor de vulling
50 cc room of melk
150 pure chocolade
60 gr melk chocolade
200 gram creme fraiche

Slagroom voor ernaast en eventueel wat fruit

Maak de bodem. Doe alle ingredienten in de keukenmachine en laat deze mixen totdat het deeg een bal vormt. Dek af en laat 20-30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de vorm in. Rol het deeg uit op je werkvlak en bekleed de vorm. Leg in het midden bakpapier en wat kogels. Plaats de bodem in de oven. Na ongeveer 20 min haal je de vorm uit de oven, verwijder je de kogels en bak je hem nog even na totdat hij een mooie kleur heeft. Niet te bruin anders wordt de bodem te hard. Op mijn foto had hij er net iets eerder uit gemogen. 
Laat de bodem afkoelen.

Doe in een pannetje de creme fraiche en de room. Voeg de chocolade toe en laat deze au bain marie smelten. Als het is gesmolten giet het dan op de taartbodem en zet het min 1,5 uur in de koelkast. Daarna is hij klaar om te serveren. Maak je de taart eerder op de dag haal hem dan ook wat eerder uit de koelkast als je hem wilt serveren om hem wat zachter te laten worden.

Citroentaart

Hehe...ik heb het eindelijk gevonden. De Perfecte bodem. Menigmaal kijk ik naar Masterchef Australia. Heerlijk. Er is bijna geen kookprogramma wat ik niet volg. En het viel me op dat de jury bij het beoordelen van taarten zich soms zo kon verlekkeren over de bodem. Ik hoor het ze nog zeggen; mmm...its so buttery. The pastry is delicious, flakey, too die for' en meer van dat soort kreten. Maar als ik een taart bakte had ik die ervaring nooit. De bodem was best smakelijk hoor het was zeker niet vies. Maar ik dacht dan; als ik deze taart aan de jury van Masterchef zou serveren, zouden ze dan enthousiast zijn over de bodem of hem maar 'zo zo' vinden? Naar mijn idee was de bodem zeker niet super bijzonder. Dus bleef ik in de tussentijd rustig doorbakken in de hoop dat de perfecte bodem wel op mijn pad zou komen.
Onlangs nog maakte ik een citroentaart van Donna Hay. De taart was best lekker maar de bodem deed me meer denken aan een biscuitje. De term 'flakey was weer niet van toepassing. Het was gewoon een doodnormale bodem. Tot van de week. Ik besloot de zoveelste citroentaart te bakken. Ik moest en zou het perfecte citroentaartrecept vinden! Ik vond een recept in een kooktijdschrift genaamd Baking heaven. Daar werden ze gepresenteerd in een vierkante ovenschaal (30x20) als citroenblokjes. Maar ik denk dat het in een ronde vorm ook makkelijk past.
Ik begon met het bereiden van de bodem. Ik weet nog dat ik dacht; er gaat wel erg veel boter in....maar ik doe maar gewoon wat er staat. En achteraf blijkt dat dus het geheim te zijn van een heerlijke 'buttery en flakey' bodem. Heel veel boter. Ach, voor de lijn maakte ik de taart toch al niet en als je dan wilt zondigen kan je er maar beter voor zorgen dat je geniet van elk moment!
En dat hebben we gedaan ook. Eindelijk is de zoektocht voorbij! Van nu af aan wordt dit mijn standaardrecept voor iedere taart die ik maak. Het was zo zalig...nu ik erover praat wil ik hem gewoon wéér maken.

Ingrediënten voor de bodemmm:
325 (patent)bloem
88 gram + een beetje poedersuiker
1 tl zout
250 gram ongezouten boter koud

Vulling:
6 eieren
350 gr fijne kristalsuiker
sap van 4 citroenen (250 ml)
60 gram bloem
1 tl maizena
Geraspte citroenschil van de citroenen
1 tl bakpoeder

Meng de ingrediënten voor de bodem mbv een keukenmachine tot een kruimeldeeg. Heb je geen keukenmachine  (koop er dan snel 1) of gebruik 2 messen om de boter te hakken door de bloem zodat de boter niet smelt tussen je handen. Meng het deeg tot een bal en laat t ongeveer 20 min rusten in de koelkast

Verwarm de oven op 170 graden.
Gebruik je een vierkante vorm vul deze dan met bakpapier. Ik gebruik de volgende keer een ronde vorm met losse bodem. Deze moet je even invetten voor gebruik. Rol het deeg uit met een roller en leg het in de vorm. Prik er met een vork gaatjes in. Leg bakpapier op het deeg en leg er bakkogels in. Bak de bodem 20 tot 25 minuten in de oven. Haal na ongeveer 15 a 20 min het bakpapier en de kogels eruit en schuif hem terug in de oven.
Als de bodem lichtbruin gekleurd is haal hem dan uit de oven en laat hem een beetje afkoelen.

Klop de eieren met de suiker en het citroensap. Meng in een andere kom de 60 gram bloem, maizena en bakpoeder. Schenk terwijl je klopt het eimengsel bij het bloemmengsel. Begin met een beetje zodat er geen klontjes ontstaan. Ben je toch te snel geweest ga dan over op grof geschut en pak de staafmixer. Voeg als laatste de citroenschil toe.

Schenk het mengsel in de bodem en plaats het terug in de oven voor ongeveer 30 min of tot er lichtbruine plekjes ontstaan op de top. Laat het afkoelen in het blik en zet het daarna even in de koelkast. Bestuif met poedersuiker of serveer met slagroom. En geniet, geniet, geniet...

Oosterse roerbak saus

Dit is een lekkere roerbaksaus die je voor van alles kan gebruiken. Ik heb regelmatig het probleem dat ik een lekker vleesgerecht heb maar vervolgens niet weet hoe ik de groenten erbij lekker maak. Deze lekkere roerbaksaus lost dat probleem heel eenvoudig op. Je kan het voor van alles en nog wat gebruiken en naar smaak aanpassen. Je kan er fijngesneden gember aan toevoegen, knoflook, beetje citroen noem maar op. De bedoeling is dat je je groenten wokt (ik heb het vd week met tempe gedaan en dat was ook zalig) en als het gaar is voeg je op het laatste moment deze saus toe naar smaak. En als je sesamzaadjes in huis hebt strooi deze er dan ook overheen. Dat staat wel zo gezellig.

Dit zijn de ingrediënten voor 2 personen:
4 el zoete chilisaus
2 el ketjap manis
2 tl sesamolie
evt 1 el sesamzaad om het af te maken

Meng alle ingrediënten en voeg de saus aan het einde van het roerbakken toe.

Heerlijke kippenvleugeltjes uit de oven; zoet en kruidig

Lekker hoor deze kippenvleugeltjes uit de oven. Als we in de zomer van een bbq genieten gaar ik deze kippenvleugeltjes in de oven voor en gaan ze daarna de bbq op.
Ik weet dan zeker dat het vlees gaar is en je hoeft ook niet zo lang te wachten totdat je eindelijk een stuk vlees kan verorberen.
Ik heb dit recept uit een basis kookboek en was eigenlijk erg verrast door de heerlijke smaak. Door de kruidnagel heeft de marinade een niet alledaagse smaak waardoor het kippenvleugeltje ineens een stuk interessanter wordt. Ik proef de marinade tussentijds regelmatig en heb hem ook een beetje aangepast.
Ingredienten voor marinade van 12 kippenvleugels

2 eetlepels curry of tomatenketchup
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels soyasaus bijv Kikkoman
enkele druppels tabasco
4 eetlepels Sherry
3 eetlepels sinaasappel- of abrikozenjam of 3 lepels honing
1/2 theelepel kruidnagel fijnmalen met 1/2 theelepel kaneel en deze toevoegen
Indien voorradig 1 tl oploskoffie
sap van halve citroen
wat zout

Alle ingredienten mengen en mengen met de kippenvleugels. Minstens 2 uur laten marineren.
Oven voorverwarmen op 200 graden. Kippenvleugels op een rooster leggen en wat zout toevoegen. Na een half uur regelmatig bestrijken met de marinade zodat ze een mooie kleur krijgen. De kippenvleugels ook draaien voor een gelijkmatige verdeling van de marinade. Na ongeveer 45 minuten de kip uit de oven halen.

Goulashsoep....de lekkerste

Laat je niet misleiden door de foto. Ik heb hem haastig genomen en hij doet de soep eigenlijk geen eer aan. Ik heb deze soep al een paar keer voor gasten gemaakt en iedere keer zitten ze weer te smullen! Ook gaan mensen raden naar dat ene ingredient wat ze niet helemaal thuis kunnen brengen. Wat is t toch? Maar dat is de karweizaad. Niet te verwarren met komijnzaad wat er erg op lijkt qua uiterlijk maar een hele andere smaak heeft. De karweizaad is niet te vervangen voor een andere specerij maar de meeste supermarkten hebben hem gewoon in huis.
Meestal serveer ik een zelf gebakken Foccasia bij deze soep. Dan kan dit gerecht helemaal niet meer stuk. Maar het is dus een echte maaltijdsoep met lekker veel vlees erin en hij is niet moeilijk om te maken.
In de meeste sudder- en stoofrecepten staat dat je het vlees in dobbelsteentjes moet snijden maar ik doe dat niet. Ik vind t lastig om runder riblappen rauw te snijden en ik vind al dat vet ook niet meewerken. Dus ik pak het even anders aan. Dit gerecht heeft wel wat tijd nodig vanwege het vlees dus begin ruim van tevoren.

Ingredienten:

olijfolie
1 kilo suddervlees zoals runder riblappen
2 grote uien gesnipperd
4 geperste teentjes knoflook
1 groene paprika fijn gesneden
1 eetlepel karweizaad
3 eetlepels zoet paprikapoeder (probeer 1 eetlepel te vervangen voor gerookt paprikapoeder als je dit in huis hebt)
1/4 tl nootmuskaat
zout
400 gr gehakte tomaten uit blik
2 liter kippenbouillon
ongeveer 400 gram krieltjes
1 groene paprika gesnipperd

Bak de rundvleeslappen in hete olie totdat ze bruin kleuren. Giet de bouillon erbij en laat t zachtjes stoven. Als het vlees zacht begint te worden (bijv na een uur of twee) haal het vlees dan uit de pan en trek het in stukken. Verwijder het vet als je hier niet van houdt.

Doe het vlees terug in de pan. In een andere pan bak je de ui in wat olie. Voeg als deze zacht begint te worden de knoflook toe en 1 fijn gesneden paprika. Roer de specerijen erdoor en wat zout. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en voeg ook de gehakte tomaten toe. Laat de soep de smaken in zich opnemen en laat t even sudderen.

Op t laatste moment;
Bak de krieltjes even aan in een pan tot ze een mooi kleurtje hebben. Voeg de krieltjes toe aan de soep en de laatste paprika. Breng de soep verder op smaak met zout en peper.

Vanille/Chocolade cupcake met chai creamcheese topping

Ik ben onlangs gaan experimenteren met cupcakes. En het beslag schiftte toch vaak! Ik werd er zelf geschift van! Inmiddels heb ik t aardig onder de knie en ben ik er achter gekomen dat als t beslag schift, er toch nog redelijke cupcakes uit kunnen komen. Met cupcakes blijft het een kwestie van vaak doen denk ik om de slag te pakken te krijgen. Ik kan wel twee tips geven; geef de ingredienten ruim de tijd om op kamertemperatuur te komen. Dat is heel erg belangrijk! En vul de vormpjes niet met teveel beslag. Ergens tussen 1/3 en 1/2 / is echt voldoende. Dan hebben ze de ruimte om te rijzen.

Maar om even terug te komen op de werkelijke reden dat ik dit recept post en dat is de topping. Echt waar, als je deze topping op de cupcake smeert kan het eigenlijk niet meer fout gaat. Ooooh wat is hij heerlijk. We hebben met onze vingers de kom staan uitlikken...er is geen 1 kloddertje gedoneerd aan de afwasmachine. Too bad!

Ik noteer nu eerst het recept voor vanillecupcakes. Om er een chocoladevariant van te krijgen gewoon ongeveer 30 gram cacaopoeder toevoegen.

Ingredienten
125 gram roomboter ongezouten
125 gram kristalsuiker
1/2 theelepel vanille extract
2 eieren
125 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
2 eetl melk
1/2 theelepel afgestreken zuiveringszout
eventueel 30 gram cacaopoeder

Verwarm de oven op175graden.
Meng de zachte boter met de suiker  tot een samenhangend geheel en mix er de vanille door. Voeg een voor een de eieren toe terwijl de op een lage stand mixt. Voeg ook t zuiveringszout toe.
Spatel het gezeefde bakmeel erdoor en eventueel de cacao. Voeg op t eind ook de melk toe.

Schep het beslag in de vormpjes en doe er niet teveel in. Zeker niet meer dan de helft!
Zet in de oven  en bak in 15 a 20 minuten of tot de mooi gerezen zijn.

Voor de chai creamcheese topping:
Ingredienten:
1 theelepel kardemomzaadjes
5 chai theezakjes
ongeveer 5 zwarte peperkorrels geplet
100 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram zachte boter
200 gram poedersuiker
100 gram monchou

Breek de kardemompeulen en maal ze een beetje fijn met een vijzel of deegroller. Doe ze met de theezakjes, de peper en 200 cc water in een pan. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken voor ongeveer 5 minuten. Zeef de vloeistof en doe het terug in de pan met de basterdsuiker en breng opnieuw aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 25 minuten tot het de consistentie van een siroop heeft. Haal dan van het vuur en laat t afkoelen.

Doe de boter in een beslagkom en mix het met de poedersuiker. Voeg ook de monchou toe. Voeg nu ook naar smaak de siroop toe. Ik gebruik het allemaal omdat ik t heerlijk vind maar je kan ook minder gebruiken. Smeer de chocoladecupcakes af met de topping.
En nu nog een kop thee erbij!
Enjoy!