Zwanger

Ik weet niet wat het is maar sinds ik zwanger ben (nu al 26 weken) ben ik even keukenprinses 'af'. Ik heb totaal geen zin meer om uren in de keuken te staan. Vreemd he? Ach, ik weet wel hoe het komt. Na een dag werken is de bank aantrekkelijker dan ooit tevoren! En om nou gekookte aardappelen met een bal gehakt en snijboontjes on-line te zetten.... Dat is het ook niet. Maar ik ga het blog zeker weer oppakken want in mijn hart wil ik wel koken. Mijn benen willen alleen horizontaal. Dus ik hoop; tot snel...

Mexicaanse gehaktschotel met polenta en salsa

Ik wou al een tijdje iets maken met polenta. Ik kwam het ingredient tegen in kookboeken en ik zag de chefs ermee in de weer op tv. En ik werd nieuwsgierig. Het was eerst een uitdaging om uberhaupt polenta te vinden maar ik kwam het toevallig tegen in een Surinaamse supermarkt in de Weimarstraat. Het is een maisprodukt en het ziet er een beetje uit als griesmeel. Ik heb er dit ovengerecht mee gemaakt en het was heerlijk. Dat kwam niet zozeer door de polenta want deze smaakt vrij basic. Het had veel meer te maken met de kruiden die in dit gerecht worden gebruikt. Ik heb met combinaties gekookt die mij vreemd waren en ik heb voorzichtig geexperimenteerd met cacao. Cacao wordt wel vaker toegevoegd aan hartige gerechten en is in de Mexicaanse keuken zeker geen vreemde. Na het maken van dit gerecht kwam ik erachter dat gehakt, komijn en cacao zelfs goede vrienden zijn van elkaar!

Wat ik ook mooi vind zijn de kleuren in dit gerecht. Het leek wel alsof ik de zon zelf uit de oven  trok. De salsa is een absolute 'must' bij dit gerecht. 

Ingredienten voor ruim 5 personen:

2 stengels bleekselderij fijngesneden

olijfolie

zout en peper

700 gr half om half gehakt

2 uien gesnipperd

2 teentjes geperste knoflook

1 rode paprika

blik kidney beans uitgelekt

150 g maiskorrels (blik)

2 blikken tomatenstukjes

rode peper

creme fraiche

Meng de volgende ingredienten voor het kruidenmengsel:

2 el chili

2,5 el komijn

2 el kaneel

1 el cacao

2 tl zout

Voor de polenta

225 gram polenta

525 ml melk

40 gram boter

1,5 tl zout

200 gram oude geraspte kaas

3 eieren losgeklopt

Voor de salsa

Gebruik pomodore tomaat of cherrytomaatjes voor extra smaak

rode ui

citroen

groene peper uit een pot

evt koriander

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Doe olijfolie in de pan en bak het gehakt rul. Voeg zout en peper aan het vlees toe. Schep het als het gaar is uit de pan. Doe olie in de pan en bak de uien, paprika en selderij. Voeg het gehakt toe, de tomaat, mais en de knoflook. Warm het geheel door en voeg het kruidenmengsel toe. Ga hier af op je eigen smaak. Ik hou van sterke smaken dus ik heb alles gebruikt. Voeg eventueel zout en peper toe. Mocht je het gerecht wat pittiger willen maken voeg dan wat fijngesneden peper toe. Test wel altijd de scherpte van de peper want deze kunnen erg verschillen. Laat het geheel even pruttelen en maak de polenta.

Voor de polenta; verwarm in een steelpan de melk met 1,5 tl zout en boter. Strooi als de melk warm is langzaam de polenta erbij en blijf roeren. Blijven verwarmen totdat het gaat binden, het wordt nu een soort pap. Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en de eieren toe.

Pak een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Dek het gehakt af met de polenta. Bak het gerecht 30-45 min in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Terwijl de 'zon opkomt' in de oven maken we de salsa. Deze salsa is erg simpel maar heerlijk en absoluut onmisbaar bij dit gerecht. Snijd de tomaat in stukjes en voeg wat rode ui toe (ik ga ongeveer voor een verhouding van 2/3 tomaat en 1/3 rode ui). Voeg zout en peper toe en wat fijngesnede groene peper. Knijp een halve citroen uit boven het geheel. Proef. Voeg eventueel wat meer citroen toe. Snipper ook wat koriander door de salsa en roer alles door.

Serveer de salsa bij de ovenschotel en voeg ook een flinke dot creme fraiche toe. Eet smakelijk!



Rundvlees-bierpasteitjes

Ik kreeg van de week eters en ik wou iets traditioneels maken maar ook een beetje vernieuwend zijn. Nu had ik een paar weken eerder een paar schattige 1-persoonspannetjes gekocht. Deze zijn ideaal om een mooi gerechtje in te presenteren. Ze hebben al die tijd rustig in mijn kast gewacht op hun 'gouden' moment en die hebben ze gekregen ook. Ziet dit er niet prachtig uit?

Ingredienten voor ruim 4 personen:

1 kilo riblappen in blokjes gesneden

olijfolie

2 flinke uien

1 winterpeen in blokjes gesneden

2 stengels selderij fijn gesneden

3 tenen knoflook

2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn

2 blaadjes laurier

kaneelpijpje

2 a 3 eetl Worcestershire sauce

375 ml bier (ik gebruikte Herfstbok van Bavaria, gebruik lekker bruin bier)

evt half glas rode wijn of port

1 eetl suiker

handvol gedroogde paddestoelen of wat verse kastanje champignons (ik geef de voorkeur aan gedroogde want deze nemen de smaak van de saus op)

500 ml runderbouillon

zak aardappelen (ongeveer 750 gram)

2 kopjes doperwten

1 ei

Zelf gemaakt kruimeldeeg (niet stressen, is heel makkelijk, gebruik anders ontdooid bladerdeeg)
1 eierdooier
200 gr bloem en een beetje extra
125 gr ongezouten boter (koud)

Bak het vlees aan in wat olijfolie en voeg wat zout en peper toe. Schap het daarna incl het vocht uit de pan en zet het aan de kant.

Bak in de pan de uien, wortel, selderij met het knoflook en het laurierblad. Als de ui zacht is voeg dan het bier toe en evt de wijn/port en laat het 2 min koken. Voeg nu het vlees toe, de bouillon, verse kruiden, kaneel, Worcestershire sauce, suiker en de paddestoelen/champignons toe.

Nu is het een kwestie van lang op laten staan op een laag vuur. Hou rekening met 1 tot 2 uur. Ik heb dit gerecht 1 dag vantevoren gemaakt. De smaken kunnen zo goed intrekken en je weet zeker dat het vlees mals wordt. Let erop dat het geheel niet mag koken. Check of het vlees gaar is, een kok mag best af en toe proeven!

Als het vlees gaar is voeg dan de doperwten toe en laat deze even meegaren. Snij de aardappelen in kleinere stukken en kook ze in gezouten water zo goed als gaar. Giet de aardappelen af.

Voor het deeg:

Splits het ei. Zet het eiwit in de koelkast. Mix in de keukenmachine (of met mixer met deeghaken): 200 gr bloem, 1/2 tl zout, de boter, de eidooier en 2 el ijskoud water. Zodra het een bal is haal je het uit de keukenmachine en kneed je het met de hand tot een glad deeg. We aten met zijn 4ren dus ik heb het deeg verdeeld in 4 bollen. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat gezeefde bloem toe.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je ovenschaal.
Vul de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelen. Haal de takjes en de laurierblaadjes uit het vleesmengsel en schep het vlees incl de saus op de aardappelen. Leg het deeg op de randen van de schaal/pan en haal het deeg wat over de rand hangt weg.
Kluts een ei en kwast dit op de deegdakjes. Schuif nu je schaal(tjes) in de oven.
Haal het eruit zodra het deeg er bruin en gaar uitziet.

Het gerecht is gloeiend heet als het uit de oven komt dus laat het even 5 min rusten voor het serveren. Serveer met een goed glas rode wijn.
Eet smakelijk!



Vegetarische tortilla ovenschotel met salsa

Ik vind Tortilla's heerlijk. Ik zou het graag vaker eten maar ik weet gewoon dat dit niet een goed idee is. In de standaard variant ben je taco schelpen aan het eten gevuld met gehakt, taco saus en een verdwaald slablaadje. Niet echt gezond dus wat geldt voor de meeste lekkernijen. Ik ben daarom op zoek gegaan naar een iets gezondere variant die minstens net zo lekker is want ik moet natuurlijk niet het gevoel hebben dat ik 'iets inlever'. Nou, ik heb het gevonden hoor! En ik vind nu ook dat we dit eigenlijk best iets vaker mogen eten. Moet je die kleuren eens zien! En het vlees mis je totaal niet in dit gerecht. De kidney-beans doen precies wat er van ze verlangd wordt!

Ingredienten voor 2 hongerige magen:

1 zak tortilla chips cheese

1 avacado

4 tomaten

3 bosuitjes

1 rode ui

1/2  citroen

zakje geraspte oude kaas

jalapenopepers uit pot, uitgelekt en fijngehakt naar smaak

zout en peper

klein blikje mais

blik kedneybeans uitgelekt

komijn

creme fraiche

evt verse koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de avocade, bosui, tomaat, pepers en ui en doe ze in een kom. Knijp de 1/2 citroen er boven uit. Voeg verse koriander naar smaak toe. Voeg zout en peper toe. 

Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak de kidney-beans hierin. Voeg ongeveer 1,5 tl komijn toe. Het is de bedoeling dat alle bonen gekruid worden met komijn. Het lijkt veel maar de combinatie is heerlijk en dit gerecht kan wel wat smaak gebruiken door alle verse ingredienten. Het geeft niet als de bonen open springen.

Met de ingredienten kan je 1 grote schaal vullen of 2 kleine. Pak een ovenschaal, vet deze in en leg op de bodem wat tortilla chips (degenen die al gebroken zijn). Gebruik de mooiere, hele chips voor de zijkant en zet deze op zijn kant. Vul de bodem met het bonenmengsel. Leg daarna de salsa erop. Strooi als laatste wat kaas over het geheel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Haal hem eruit als de kaas gesmolten is (na ongeveer 15-20 min)

Serveer met een dot creme fraiche en een goede film op tv! Eet smakelijk!

Pepernotenmousse

Je kan het beste met het seizoen meekoken heb ik ooit begrepen. Dus dat gaan we nu ook maar doen. En al weet ik dat dit vaste gegeven op het eten van groenten slaat, gaan we ons nu flink bezondigen aan een seizoenslekkernij namelijk Pepernoten! Ik schotelde deze mousse aan mijn gasten voor en vroeg ze te raden naar het ingredient. Het grappige was dat ze het daar best moeilijk mee hadden. Je verwacht gewoon niet de smaak van pepernoten in een mousse. Maar het is wel harstikke lekker. Deze mousse is het gevolg van een experiment in de keuken. Misschien kan hij nog meer verfijnd worden in de toekomst maar het zou zonde zijn om hem jullie te onthouden want hij is nu al heerlijk!

Ingredienten:
200 ml melk
50 gr pepernoten van goede kwaliteit (niet van die keiharde)
30 gr fijne tafelsuiker
30 ml speculaaslikeur (als je dit niet hebt probeer dan amaretto)
2 blaadjes gelatine
200 ml slagroom
70 gr pepernoten fijn gesneden

Breng de melk met 50 gr pepernoten, de suiker en de likeur aan de kook. Draai het vuur uit en laat het 20 minuten trekken zodat de pepernoten zacht worden en uit elkaar vallen. Schep met een vergietlepel wat losse pepernoten uit de melk. Week de gelatine in koud water en los deze op in de melk. Zet het mengsel in de koelkast en laat deze in ongeveer 10-15 min geleiachting worden. Klop de slagroom lobbig en spatel hem met de gehakte pepernoten door de pepernotenvla. Probeer zoveel mogelijk lucht mee te nemen tijdens het spatelen, gebruik bijv. een pannenlikker, werk van de buitenkant toe en sla de slagroom om de vla heen. Zet in de koelkast totdat hij stijf is. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Laat je gasten maar raden naar de ingredienten en eet smakelijk!

Stamppot 'anders' met worstjes

Boerenkool, hutspot, andijviestamppot, zuurkool...Nu het buiten koud is komen de stamppotten weer op tafel. Ik eet graag stamppot bij mijn ouders maar op de een of andere manier hou ik er niet zo van om het zelf te maken. Misschien komt dat omdat ik niet een enorme fan ben van de Hollandse pot (terwijl ik het wel lekker vind) of omdat ik het voor mijn gevoel te vaak heb gegeten. Hoe dan ook, van de week kwam ik een recept tegen wat ik gewoon moest proberen. Vooral omdat er little gem in wordt verwerkt en dat is nu typisch een groente waar ik echt geen raad mee weet. Wat moet je met zo'n mini kropje? Maar in deze stamppot krijgt hij een mooie plekje. Deze stamppot heeft in tegenstelling tot de meeste stamppotten, nog een 'crunch', iets waar ik wel van hou. Spreekt jou dat niet aan dan zou ik voor de vertrouwde stamppot gaan. Bij een stamppot hoort wel een lekkere jus dus ik heb de jus gemaakt die ook mijn blog staat. Aangezien deze zeer weinig vet bevat hoef je met deze jus niet zuinig aan te doen. En je ziet het al aan de foto; dat hebben wij ook niet gedaan!

Ingredienten
1 kilo aardappelen
Wat magere spekblokjes
1 witte ui, gesnipperd
2 little gems
2 handen rucola, steeltjes verwijderd
Kleine worstjes of saucijzen
50 gram boter
120 ml warme melk

Voor de jus: zie mijn eerdere blog.

Breng de aardappelen in een bodempje water met wat zout aan de kook en kook op het laagste vuur met de deksel op de pan in ongeveer 25 min gaar. Bak ondertussen de spekjes met 1 el olie op laag vuur knapperig. Voeg halverwege de ui toe en bak deze mee.
Snijd de little gems en reepjes en meng deze met de rucola. Bak de worstjes in de pan en keer ze regelmatig.

Giet de aardappelen af, zet ze 30 tellen terug op het vuur en laat ze droogstomen. Stamp de grof door elkaar . Voeg toe; het spek en de uitjes met het bakvet toe, de melk en de boter en schep het goed door elkaar. Schep het slamengsel er doorheen en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de worstjes en een flinke lepel jus.

Notentaartje

Ik vind noten erg lekker. Soms sla ik het 'chips-pad' over in de supermarkt en ga ik langs de notenbar. Dan vind ik mezelf reuze verstandig en verantwoord. Afgelopen weekend liep ik ook langs de notenbar maar deze keer waren mijn beweegredenen niet zo voorbeeldig. Ik ging ruim 200 gram gemengde noten halen om dit heerlijke taartje te maken. Misschien had ik in dit geval beter voor de chips kunnen gaan maar ja, hier gaat geen enkele zak het van winnen. Heeeerlijk! Met een grote beker thee!

Ingrediënten voor 4 punten:
125 g bloem
30 gram suiker en 6 el
zout
50 g boter en 6 el koude boter
1 ei
1,5 tl kaneel
evt. 1 tl kardemompoeder
200 gr gemengde noten
vershoudfolie
bakpapier gedroogde bonen of bakkogels
taartvorm 16 cm

In de keukenmachine; 125 g bloem, 30 g suiker, snufje zout, 50 g boter en ei. Haal het uit de machine en kneed het met de hand door. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je taartvorm. Rol het daarna op met je deegroller en rol het daarna weer voorzichtig uit over je vorm. Druk het aan op de bodem en bij de randen. Rol nu met de deegroller over de rand van je vorm en verwijder hiermee het deeg wat over de rand hangt. Als de rand niet helemaal gelijkmatig is gebruik dan het overtollige deeg om de gaten dicht te 'plakken. Daar zie je later niets meer van. Prik gaatjes in de bodem. Dek de vorm af met folie en zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden. Neem de vorm uit de koelkast en leg bakpapier op de bodem. Leg hierop bakkogels of gedroogde bonen. Vul hem tot aan de rand, de bonen ondersteunen de rand en zorgen dat hij niet instort. Bak de vorm ongeveer 15 min voor of totdat de rand gekleurd is.
Haal hem daarna uit de oven.

Zet een pan op het vuur en smelt hierin de boter met 5 el bruine suiker. Roer er 1 eetl water doorheen. Voeg de kaneel toe en evt de kardemom en schep goed door. Voeg de noten toe en zorg dat deze 'gecoat'  zijn met de boter-kaneelstroop. Schep de noten in de taartbodem en zet deze in de koelkast totdat de stroop weer gestold is.
Heel fout maar erg lekker!

Als je deze taart als dessert wilt serveren maak er dan ook een vanille saus bij of serveer hem met een bolletje ijs. Mmmm, veel fouter kan ik hem niet maken!