Tijm Knoflookkip in zoutkorst (geheime kip) met geroosterde zoete aardappel

Het kon natuurlijk niet uitblijven; ik krijg eters. Wat ga ik in hemelsnaam maken? Ik heb een kast vol kookboeken maar veel recepten zijn niet Paleo. En na 3 weken wil ik ineens niet meer schipperen. Ik voel me goed en dat wil ik zo houden. Maar ik wil mijn gasten ook niet 'opzadelen' met mijn dieet. Eten met vrienden moet in de eerste plaats gezellig zijn en daar hoort nu eenmaal niet een berg groente bij...of wel?
Nu was er een recept wat ik al héél lang wou proberen. Een kip in een zoutkorst. Ik besloot het te maken als test, om te kijken of het leuk zou zijn dit gerecht aan mijn vrienden te serveren. Daarbij was het zondag en had ik alle tijd.
Toen ik mijn ouders vertelde over mijn plan keek mijn moeder mij met grote ogen aan en vroeg; hoe groot is die kip eigenlijk? En daar bedoelde ze mee; kunnen wij ook aanschuiven? Natuurlijk kon dat! Ik bedacht snel een bijgerecht en snelde naar de supermarkt. Ik checkte nog even Google en las tot mijn opluchting dat zoete aardappel ook Paleo is. Pfff...gelukkig. Mijn vader is namelijk een echte aardappeleter.
Mijn zoontje van 5 stond die middag te springen om mij te helpen. Hij had het gerecht al omgedoopt tot 'geheime kip' en ik beloofde hem dat hij de kip mocht openbreken. Want dat zou een spectaculair moment worden. Dit is een heel leuk gerecht met een leuke portie theater zoals ze dat in Masterchef Australia zeggen. We hebben met zijn vieren de hele kip opgegeten (hij was ruim 700 gram).
We hebben er geroosterde zoete aardappel bij gegeten en een groene salade.
Ik heb er ook een salsa verde bijgemaakt obv dragon. Ik zal proberen de hoeveelheden te noteren maar uiteindelijk is de salsa verde ook een saus die je veel moet proeven tussentijds en moet bijstellen. Niet iets wat je klakkeloos overneemt.

Tot slot; wat is het heerlijk om zo te lijnen!!

Ingrediënten:

Voor de korst:
2 eieren
500 gram bloem en 500 gram grof zeezout
4 el olijfolie
250 ml water

1 kip (die van ons was ruim 7 ons)
4 sjalotjes
10 knoflookteentjes
1 citroen in partjes
Flink wat tijm
Eventueel bakpapier en deegroller

Groente bijgerecht:
4 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
3 teentjes knoflook
1 rode paprika in stukken
kruiden naar smaak, ik had grof paprikapoeder (verkrijgbaar in oa Turkse supermarkt)
gesmolten kokosolie

Eventueel salsa verde voor bij de kip en groenten, niet noodzakelijk maar wel leuk als je visite hebt
1 bakje dragon
enkele takjes tijm
3 teentjes knoflook
4 groene olijven
2 tl kappertjes
2 el olijfolie
1 tl mosterd
kokosmelk naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Kip
Scheid de dooiers en de eiwitten. Zet het eigeel in de koelkast. Meng eiwitten, bloem, zout en 250 ml tot een soepel deeg (in de keukenmachine als je deze hebt) Laat het deeg 1 uur rusten.

Doe peper en zout op de kip, verhit kokosolie of olijfolie in de pan en braad de kip aan totdat hij lichtbruin is. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Bewaar het vet.

Pel de sjalotjes en de knoflookteentjes. Snijd de sjalotjes in ringen. Stop alle knoflook en zoveel mogelijk van de tijm, citroen en ui in zijn achterste.

Neem een braadslede en giet het vet van de braadpan van de kip in de slede. Mocht er niet genoeg vet zijn giet dan wat bij.

Verdeel het zoutdeeg in 2 helften. Bebloem een oppervlak of leg een helft deeg op een vel bakpapier. Leg een ander vel er bovenop en rol hem uit totdat hij 1,5 groter is dan de kip. Leg het deeg in de braadslede. Rol ook het 2de deeg uit.

Leg de overgebleven ui/citroen op het deeg in de braadslede, leg de kip er op en de andere lap over de kip heen. Sluit het deeg om de kip zodat deze helemaal is afgesloten.

Neem het eigeel uit de koelkast, schenk er een beetje water bij en kwast het mengsel over de kip.
Zet de kip in het midden van de oven en bak circa 1 uur.

Nu gaan we met de groenten aan de slag.
Neem een ovenschaal en vul deze met de 4 zoete aardappelen in stukken en de paprika.
Voeg de knoflook toe en het paprikapoeder. Smelt de kokosolie, voeg toe aan de groenten en meng met je handen. Voeg indien nodig meer toe. Voeg het paprikapoeder toe of kruid het op je eigen manier. Zet de groenten in de oven bij de kip na 20 minuten.

Salsa Verde
Ris alle blaadjes van de dragon, paar takjes tijm en meng deze met de rest in een hakmachine. Voeg kokosmelk toe tot dat de scherpte eraf is maar je toch nog een intense kruidensmaak hebt die jij lekker vindt. Ik denk dat ik ongeveer 50 cc kokosmelk heb toegevoegd.

Haal na ruim 1 uur (bij mij ongeveer 1 uur en 15 min) de kip en de groenten uit de oven.
Strooi wat zout over de groenten.
Pak een flink scherp mes en snijd de korst open. Serveer met de groenten, salsa verde en natuurlijk een groene salade

Paleo quiche

Degenen die mij kennen weten dat ik al jaren lijd aan chronische spanningshoofdpijn en migraine. Nu las ik onlangs in een hoofdpijntijdschrift dat het Paleo dieet allerlei kwalen kan verhelpen en dat hoofdpijn daar ook bij hoort. Tel daar bij op dat ik al maanden 4 kilo te zwaar ben en ik dat maar niet weg krijg en een man heb die ook met overtollige kilo's rondloopt....do I need to say more?
Maar ik ben slecht met diëten. Ik hou van lekker eten en mijn man ook. Op een bepaald moment bereik ik mijn breekpunt en eet ik hongerig en gefrustreerd een hele zak chips leeg. Maar goed. In een notendop mag je bij Paleo van alles eten zolang het maar onbewerkt is (die had ik al eens eerder geprobeerd). Ik mag onbeperkt groenten, fruit en vlees! Dat is een fijn uitgangspunt. Veel diëten zeggen dat je van fruit moet afblijven vanwege de suikers maar bij Paleo is dit niet het geval. Ik ga het dieet hier niet uitleggen want het heeft natuurlijk ook zijn uitdagingen (geen suiker en geen zuivel) en daar zijn andere en veel betere websites voor. Ik ga een paar Paleo recepten posten die ik heel lekker vind en waarbij ik niet het gevoel heb dat ik iets mis.
Want ik wil gewoon lekker eten! Ook tijdens een dieet.
Vandaag dus de quiche die heerlijk was en gezond! De korst was een beetje korrelig en ik twijfelde of dit wel goed ging komen maar mijn man en ik hebben heerlijk gegeten. Ik kon met deze hoeveelheid ook alleen de bodem bedekken en niet de zijkant. Ik denk ook dat t deeg daar niet stevig genoeg voor is. We kregen er gewoon mooie punten uit hoor, dat moet ik er wel even bij zeggen.

Bij de quiche aten we een gemengde salade met wat pecannoten erdoor. Ik heb er een Franse dressing bij geserveerd. De basis van deze dressing is 1 el olijfolie, 1 el rode wijn azijn, 1 tl mosterd, 1 tl gembersiroop.

Dit heb je nodig:

Een vorm met losse bodem van ongeveer 24 cm ingevet
Een verwarmde oven van 180 graden

Voor de bodem meng:
200 gram amandelmeel
60 ml olijfolie
1/2 tl zout
1 el water
1/4 tl peper

Druk dit in een vorm en zet het ongeveer 20 minuten in de oven of dat t lichtelijk gebruind is

2 worstjes of ander vlees
Klop 3 eieren met 1 tl mosterd, wat tijm, zout en peper en 90 ml kokosmelk
1 grote ui
groene olijven
wat kleine tomaatjes

Braad de worstjes in de pan. Als ze gaar zijn haal ze eruit en snijd ze in plakjes. Bak in het resterende vet de ui glazig.
Haal de bodem uit de oven als deze gaar is. Leg de glazige uien op de bodem, de plakjes worst, groene olijf en tomaatjes. Schenk het eimengsel erop en zet terug in de oven voor ongeveer een half uur.
Maak intussen de salade en dien samen op.

Natuurlijk kan je experimenteren met allerlei vullingen maar dit is voor ons iig een blijvertje.

Bij dit recept hou je flink wat kokosmelk over. Die gooien we natuurlijk niet weg want er wordt in veel Paleo recepten een klein beetje kokosmelk toegevoegd om het gerecht iets romigs mee te geven. Dus we pakken een ijsblokjes houder en vriezen de rest van de kokosmelk in. Deze komt vast snel weer van pas ;-)

Muesli

Muesli is lekker. Maar naar mijn smaak zitten er te weinig noten in. En ik schrik altijd als ik naar de calorieën kijk. Wat doen ze er in hemelsnaam in? Bergen suiker? Een handje Cruesli of een handje chips, qua calorieën is er weinig verschil. En dan neem ik liever een handje chips.
Toen ik tot dit inzicht was gekomen was het 'over en uit'  met de muesli. Totdat mijn nicht vertelde dat ze haar eigen muesli maakte en een flinke pot op haar aanrecht had staan. Ze maakte haar eigen gezonde variant en bepaalde zelf wat ze erin deed. En het was heel eenvoudig.
Ik zag het al helemaal voor me. Was de muesli klaar voor een comeback? Ik vond op het internet enorm veel recepten en heb uiteindelijk een mix gemaakt die ik lekker vind. Zie dit recept dus als een handleiding en geef er je eigen unieke draai aan. Ik heb er geen gedroogde vruchten ingedaan want die kunnen melig worden en daar hou ik niet van.

Ingrediënten voor 1,5 weckpot

500 gram havermout
50 gram zonnebloempitten
50 gram lijnzaad
50 gram sesampitjes
50 gram maanzaad
50 gram amandelen
50 gram hazelnoten
eventueel 25 gram chiazaad
200 gram pecannoten
100 gram geraspte kokos
10 el olie, zonnebloem- of kokosolie
combinatie van 15 el zoetigheid; ahornsiroop (of andere siroop) en honing
Kaneelpoeder naar smaak, bijv 3 el
2 el vanille extract

Bakpapier en ovenschaal

Verwarm de oven voor op 160 graden
Maak de noten kleiner en kneus ze met een vijzel of keukenroller. Doe alle droge ingrediënten in een pan en meng ze door elkaar.
Doe de olie in een pan en los de honing en stroop hierin op. Voeg de kaneel toe en vanille en meng
.
Giet het oliemengsel door de droge ingrediënten en meng goed. Neem een ovenplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg het mengsel op de bakplaat en verdeel. Schuif het in de oven en zet de kookwekker op 10 min. Iedere 10 min de schaal uit de oven nemen en de muesli omscheppen en terug schuiven in de oven. Doe dit ongeveer 3 keer. Als het een lichtbruine kleur heeft gekregen dan laten afkoelen en in een pot of blik bewaren. Dit wordt genieten, iedere ochtend. Eet smakelijk!

Brioche

Ik had nog nooit een Brioche gegeten en ik zag ze wel eens liggen in de supermarkt maar dan dacht ik altijd; als ik dat een keer ga eten dan is het natuurlijk wel een huisgemaakte. Dus zoals je ziet zijn we vandaag de keuken ingedoken met een missie. Mijn man kende de smaak wel dus hij was vandaag een meer dan bereidwillige jury. Als verwoed kookboeken-verzamelaarster had ik de luxe dat ik kon kiezen uit een aantal Brioche recepten. Ze waren allemaal verschillend maar ik heb uiteindelijk gekozen voor een recept van Donna Hay. Haar recepten stellen zelden teleur en voor een eerste keer zou het toch wel leuk zijn als het in 1 keer lukt. Ze doet er vrij veel boter in maar ja....dat komt de smaak wel ten goede he. Het heeft dus ook een beetje de smaak van een roomboter croissant.
Het maken van een brioche kost wel wat tijd. Maar ik vond het heel leuk om te zien hoe het gist haar werk doet. Dat blijft toch iedere keer weer een spannend moment.....zou het zijn gelukt?
Een brioche is niet iets wat je even uit je mouw schud. Maar het is vast ook een kwestie van handigheid. En zeg nou zelf; is het niet een plaatje?

Ingrediënten:
8 gram gedroogde gist
1 el handwarm water
2 el handwarme melk
55 gr fijne kristalsuiker
1/4 tl zout
250 gram 00 bloem (ook wel bekend als pastabloem)
2 eieren losgeroerd
225 gr ongezouten boter in stukjes en zacht
1 ei extra losgeroerd

Meng de gist met het water en de melk in de kom. Zet het 5 min op een warme plek of tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen.
Meng de suiker en het zout in een kom.
Doe de bloem, het gistmengsel en de 2 eieren in de mengkom van een keukenmachine en klop 1 minuut met een deeghaak op de laagste stand. Verhoog de snelheid tot de hoogste stand, voeg de suiker en zout toe en laat het draaien totdat het deeg loskomt van de wand van de kom.

Voeg terwijl de machine draait geleidelijk de boter toe en klop nog 6-7 minuten of tot je een glanzend, elastisch deeg hebt. Doe het deeg in een kom en dek het af met plastic folie. Zet het 2-3 uur op een warme, tochtvrije plek totdat het in volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en kneed het op een bebloemd vlak tot ze soepel zijn. Het deeg is vrij plakkerig dus bewerk het niet te lang. Doe de vier bollen in een cakevorm die je hebt ingevet (22x8), dek af met een schone, vochtige doek en laat het 1 uur rusten of totdat het volume weer is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het brioche in het midden verticaal in en bestrijk het met het extra ei en bak het 35-40 minuten in de oven totdat de brioche goudbruin is. Laat de brioche 10 min rusten.

Simpel chocoladetaartje

Nu ik de perfecte bodem heb (zie citroentaart) wil ik wat meer experimenteren met vullingen. Want zeg nou zelf; zou het niet heerlijk zijn als je een paar bodems kan afbakken en deze vervolgens kan vullen met verschillende toppings? Ik zie ze al uitgestald staan op mijn tafel tijdens een high tea of bbq. Even uit de ' mouw geschud'  alsof het niets is. Mmmm. Ik kwam het recept tegen van dit eenvoudige chocoladetaartje en dit leek me een uitstekende partner voor mijn citroentaart. Ik heb de taart gemaakt met behulp van een kleine vorm van 24 cm met losse bodem.

Tip!
Wat natuurlijk heel lekker is om een flinke dot slagroom te serveren bij deze taart en wat fruit zoals bijv plakjes peer of kersen. Ik heb een pot kersen met het sap verwarmd, een beetje vocht achtergehouden en deze met wat maizena en rum gemengd, daarna aan de kersen toegevoegd, aan de kook gebracht en de saus ingedikt. Erg lekker.

Ingrediënten voor bodem:
200 gram patentbloem 
55 gram + een beetje poedersuiker
beetje tl zout
150 gr ongezouten boter koud  
bakpapier en bakkogels
(misschien hou je wat deeg over maar dat is beter dan tekort komen)

Voor de vulling
50 cc room of melk
150 pure chocolade
60 gr melk chocolade
200 gram creme fraiche

Slagroom voor ernaast en eventueel wat fruit

Maak de bodem. Doe alle ingredienten in de keukenmachine en laat deze mixen totdat het deeg een bal vormt. Dek af en laat 20-30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de vorm in. Rol het deeg uit op je werkvlak en bekleed de vorm. Leg in het midden bakpapier en wat kogels. Plaats de bodem in de oven. Na ongeveer 20 min haal je de vorm uit de oven, verwijder je de kogels en bak je hem nog even na totdat hij een mooie kleur heeft. Niet te bruin anders wordt de bodem te hard. Op mijn foto had hij er net iets eerder uit gemogen. 
Laat de bodem afkoelen.

Doe in een pannetje de creme fraiche en de room. Voeg de chocolade toe en laat deze au bain marie smelten. Als het is gesmolten giet het dan op de taartbodem en zet het min 1,5 uur in de koelkast. Daarna is hij klaar om te serveren. Maak je de taart eerder op de dag haal hem dan ook wat eerder uit de koelkast als je hem wilt serveren om hem wat zachter te laten worden.

Citroentaart

Hehe...ik heb het eindelijk gevonden. De Perfecte bodem. Menigmaal kijk ik naar Masterchef Australia. Heerlijk. Er is bijna geen kookprogramma wat ik niet volg. En het viel me op dat de jury bij het beoordelen van taarten zich soms zo kon verlekkeren over de bodem. Ik hoor het ze nog zeggen; mmm...its so buttery. The pastry is delicious, flakey, too die for' en meer van dat soort kreten. Maar als ik een taart bakte had ik die ervaring nooit. De bodem was best smakelijk hoor het was zeker niet vies. Maar ik dacht dan; als ik deze taart aan de jury van Masterchef zou serveren, zouden ze dan enthousiast zijn over de bodem of hem maar 'zo zo' vinden? Naar mijn idee was de bodem zeker niet super bijzonder. Dus bleef ik in de tussentijd rustig doorbakken in de hoop dat de perfecte bodem wel op mijn pad zou komen.
Onlangs nog maakte ik een citroentaart van Donna Hay. De taart was best lekker maar de bodem deed me meer denken aan een biscuitje. De term 'flakey was weer niet van toepassing. Het was gewoon een doodnormale bodem. Tot van de week. Ik besloot de zoveelste citroentaart te bakken. Ik moest en zou het perfecte citroentaartrecept vinden! Ik vond een recept in een kooktijdschrift genaamd Baking heaven. Daar werden ze gepresenteerd in een vierkante ovenschaal (30x20) als citroenblokjes. Maar ik denk dat het in een ronde vorm ook makkelijk past.
Ik begon met het bereiden van de bodem. Ik weet nog dat ik dacht; er gaat wel erg veel boter in....maar ik doe maar gewoon wat er staat. En achteraf blijkt dat dus het geheim te zijn van een heerlijke 'buttery en flakey' bodem. Heel veel boter. Ach, voor de lijn maakte ik de taart toch al niet en als je dan wilt zondigen kan je er maar beter voor zorgen dat je geniet van elk moment!
En dat hebben we gedaan ook. Eindelijk is de zoektocht voorbij! Van nu af aan wordt dit mijn standaardrecept voor iedere taart die ik maak. Het was zo zalig...nu ik erover praat wil ik hem gewoon wéér maken.

Ingrediënten voor de bodemmm:
325 (patent)bloem
88 gram + een beetje poedersuiker
1 tl zout
250 gram ongezouten boter koud

Vulling:
6 eieren
350 gr fijne kristalsuiker
sap van 4 citroenen (250 ml)
60 gram bloem
1 tl maizena
Geraspte citroenschil van de citroenen
1 tl bakpoeder

Meng de ingrediënten voor de bodem mbv een keukenmachine tot een kruimeldeeg. Heb je geen keukenmachine  (koop er dan snel 1) of gebruik 2 messen om de boter te hakken door de bloem zodat de boter niet smelt tussen je handen. Meng het deeg tot een bal en laat t ongeveer 20 min rusten in de koelkast

Verwarm de oven op 170 graden.
Gebruik je een vierkante vorm vul deze dan met bakpapier. Ik gebruik de volgende keer een ronde vorm met losse bodem. Deze moet je even invetten voor gebruik. Rol het deeg uit met een roller en leg het in de vorm. Prik er met een vork gaatjes in. Leg bakpapier op het deeg en leg er bakkogels in. Bak de bodem 20 tot 25 minuten in de oven. Haal na ongeveer 15 a 20 min het bakpapier en de kogels eruit en schuif hem terug in de oven.
Als de bodem lichtbruin gekleurd is haal hem dan uit de oven en laat hem een beetje afkoelen.

Klop de eieren met de suiker en het citroensap. Meng in een andere kom de 60 gram bloem, maizena en bakpoeder. Schenk terwijl je klopt het eimengsel bij het bloemmengsel. Begin met een beetje zodat er geen klontjes ontstaan. Ben je toch te snel geweest ga dan over op grof geschut en pak de staafmixer. Voeg als laatste de citroenschil toe.

Schenk het mengsel in de bodem en plaats het terug in de oven voor ongeveer 30 min of tot er lichtbruine plekjes ontstaan op de top. Laat het afkoelen in het blik en zet het daarna even in de koelkast. Bestuif met poedersuiker of serveer met slagroom. En geniet, geniet, geniet...

Oosterse roerbak saus

Dit is een lekkere roerbaksaus die je voor van alles kan gebruiken. Ik heb regelmatig het probleem dat ik een lekker vleesgerecht heb maar vervolgens niet weet hoe ik de groenten erbij lekker maak. Deze lekkere roerbaksaus lost dat probleem heel eenvoudig op. Je kan het voor van alles en nog wat gebruiken en naar smaak aanpassen. Je kan er fijngesneden gember aan toevoegen, knoflook, beetje citroen noem maar op. De bedoeling is dat je je groenten wokt (ik heb het vd week met tempe gedaan en dat was ook zalig) en als het gaar is voeg je op het laatste moment deze saus toe naar smaak. En als je sesamzaadjes in huis hebt strooi deze er dan ook overheen. Dat staat wel zo gezellig.

Dit zijn de ingrediënten voor 2 personen:
4 el zoete chilisaus
2 el ketjap manis
2 tl sesamolie
evt 1 el sesamzaad om het af te maken

Meng alle ingrediënten en voeg de saus aan het einde van het roerbakken toe.

Heerlijke kippenvleugeltjes uit de oven; zoet en kruidig

Lekker hoor deze kippenvleugeltjes uit de oven. Als we in de zomer van een bbq genieten gaar ik deze kippenvleugeltjes in de oven voor en gaan ze daarna de bbq op.
Ik weet dan zeker dat het vlees gaar is en je hoeft ook niet zo lang te wachten totdat je eindelijk een stuk vlees kan verorberen.
Ik heb dit recept uit een basis kookboek en was eigenlijk erg verrast door de heerlijke smaak. Door de kruidnagel heeft de marinade een niet alledaagse smaak waardoor het kippenvleugeltje ineens een stuk interessanter wordt. Ik proef de marinade tussentijds regelmatig en heb hem ook een beetje aangepast.
Ingredienten voor marinade van 12 kippenvleugels

2 eetlepels curry of tomatenketchup
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels soyasaus bijv Kikkoman
enkele druppels tabasco
4 eetlepels Sherry
3 eetlepels sinaasappel- of abrikozenjam of 3 lepels honing
1/2 theelepel kruidnagel fijnmalen met 1/2 theelepel kaneel en deze toevoegen
Indien voorradig 1 tl oploskoffie
sap van halve citroen
wat zout

Alle ingredienten mengen en mengen met de kippenvleugels. Minstens 2 uur laten marineren.
Oven voorverwarmen op 200 graden. Kippenvleugels op een rooster leggen en wat zout toevoegen. Na een half uur regelmatig bestrijken met de marinade zodat ze een mooie kleur krijgen. De kippenvleugels ook draaien voor een gelijkmatige verdeling van de marinade. Na ongeveer 45 minuten de kip uit de oven halen.

Goulashsoep....de lekkerste

Laat je niet misleiden door de foto. Ik heb hem haastig genomen en hij doet de soep eigenlijk geen eer aan. Ik heb deze soep al een paar keer voor gasten gemaakt en iedere keer zitten ze weer te smullen! Ook gaan mensen raden naar dat ene ingredient wat ze niet helemaal thuis kunnen brengen. Wat is t toch? Maar dat is de karweizaad. Niet te verwarren met komijnzaad wat er erg op lijkt qua uiterlijk maar een hele andere smaak heeft. De karweizaad is niet te vervangen voor een andere specerij maar de meeste supermarkten hebben hem gewoon in huis.
Meestal serveer ik een zelf gebakken Foccasia bij deze soep. Dan kan dit gerecht helemaal niet meer stuk. Maar het is dus een echte maaltijdsoep met lekker veel vlees erin en hij is niet moeilijk om te maken.
In de meeste sudder- en stoofrecepten staat dat je het vlees in dobbelsteentjes moet snijden maar ik doe dat niet. Ik vind t lastig om runder riblappen rauw te snijden en ik vind al dat vet ook niet meewerken. Dus ik pak het even anders aan. Dit gerecht heeft wel wat tijd nodig vanwege het vlees dus begin ruim van tevoren.

Ingredienten:

olijfolie
1 kilo suddervlees zoals runder riblappen
2 grote uien gesnipperd
4 geperste teentjes knoflook
1 groene paprika fijn gesneden
1 eetlepel karweizaad
3 eetlepels zoet paprikapoeder (probeer 1 eetlepel te vervangen voor gerookt paprikapoeder als je dit in huis hebt)
1/4 tl nootmuskaat
zout
400 gr gehakte tomaten uit blik
2 liter kippenbouillon
ongeveer 400 gram krieltjes
1 groene paprika gesnipperd

Bak de rundvleeslappen in hete olie totdat ze bruin kleuren. Giet de bouillon erbij en laat t zachtjes stoven. Als het vlees zacht begint te worden (bijv na een uur of twee) haal het vlees dan uit de pan en trek het in stukken. Verwijder het vet als je hier niet van houdt.

Doe het vlees terug in de pan. In een andere pan bak je de ui in wat olie. Voeg als deze zacht begint te worden de knoflook toe en 1 fijn gesneden paprika. Roer de specerijen erdoor en wat zout. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en voeg ook de gehakte tomaten toe. Laat de soep de smaken in zich opnemen en laat t even sudderen.

Op t laatste moment;
Bak de krieltjes even aan in een pan tot ze een mooi kleurtje hebben. Voeg de krieltjes toe aan de soep en de laatste paprika. Breng de soep verder op smaak met zout en peper.

Vanille/Chocolade cupcake met chai creamcheese topping

Ik ben onlangs gaan experimenteren met cupcakes. En het beslag schiftte toch vaak! Ik werd er zelf geschift van! Inmiddels heb ik t aardig onder de knie en ben ik er achter gekomen dat als t beslag schift, er toch nog redelijke cupcakes uit kunnen komen. Met cupcakes blijft het een kwestie van vaak doen denk ik om de slag te pakken te krijgen. Ik kan wel twee tips geven; geef de ingredienten ruim de tijd om op kamertemperatuur te komen. Dat is heel erg belangrijk! En vul de vormpjes niet met teveel beslag. Ergens tussen 1/3 en 1/2 / is echt voldoende. Dan hebben ze de ruimte om te rijzen.

Maar om even terug te komen op de werkelijke reden dat ik dit recept post en dat is de topping. Echt waar, als je deze topping op de cupcake smeert kan het eigenlijk niet meer fout gaat. Ooooh wat is hij heerlijk. We hebben met onze vingers de kom staan uitlikken...er is geen 1 kloddertje gedoneerd aan de afwasmachine. Too bad!

Ik noteer nu eerst het recept voor vanillecupcakes. Om er een chocoladevariant van te krijgen gewoon ongeveer 30 gram cacaopoeder toevoegen.

Ingredienten
125 gram roomboter ongezouten
125 gram kristalsuiker
1/2 theelepel vanille extract
2 eieren
125 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
2 eetl melk
1/2 theelepel afgestreken zuiveringszout
eventueel 30 gram cacaopoeder

Verwarm de oven op175graden.
Meng de zachte boter met de suiker  tot een samenhangend geheel en mix er de vanille door. Voeg een voor een de eieren toe terwijl de op een lage stand mixt. Voeg ook t zuiveringszout toe.
Spatel het gezeefde bakmeel erdoor en eventueel de cacao. Voeg op t eind ook de melk toe.

Schep het beslag in de vormpjes en doe er niet teveel in. Zeker niet meer dan de helft!
Zet in de oven  en bak in 15 a 20 minuten of tot de mooi gerezen zijn.

Voor de chai creamcheese topping:
Ingredienten:
1 theelepel kardemomzaadjes
5 chai theezakjes
ongeveer 5 zwarte peperkorrels geplet
100 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram zachte boter
200 gram poedersuiker
100 gram monchou

Breek de kardemompeulen en maal ze een beetje fijn met een vijzel of deegroller. Doe ze met de theezakjes, de peper en 200 cc water in een pan. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken voor ongeveer 5 minuten. Zeef de vloeistof en doe het terug in de pan met de basterdsuiker en breng opnieuw aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 25 minuten tot het de consistentie van een siroop heeft. Haal dan van het vuur en laat t afkoelen.

Doe de boter in een beslagkom en mix het met de poedersuiker. Voeg ook de monchou toe. Voeg nu ook naar smaak de siroop toe. Ik gebruik het allemaal omdat ik t heerlijk vind maar je kan ook minder gebruiken. Smeer de chocoladecupcakes af met de topping.
En nu nog een kop thee erbij!
Enjoy!

Griekse quiche. Altijd een topper als je eters krijgt

Dit is een heerlijk recept wat ik al een paar keer heb voorgeschoteld aan gasten. Het ziet er best indrukwekkend uit door het filodeeg en iedereen kan niet wachten om een punt zsm op zijn bord te schuiven. Ik serveer er altijd een salade bij. Gewoon een gemengde ' recht toe aan'  salade. Qua dressing ben ik dan een beetje lui; ik vind de dressing van Cardini's erg lekker en dan degene voor een Caesar Salad. Ik verdun hem wel met een beetje water want hij is vrij dik.

Voor dit gerecht heb je een standaard springvorm nodig en een kwastje om de filodeeg te beboteren.

Haal eerst het filodeeg uit de vriezer. In een doosje zitten vaak twee setjes filideeg. Ik gebruik ze beiden. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Ingredienten:
1 gesnipperde ui
2 a 3 teentjes knoflook
750 gr krieltjes eventueel gekruid
olie
500 gr rundergehakt
chilivlokken
zout en peper
200 a 250 gram feta
8 milde peperoni
125 ml creme fraiche
4 eieren
250 gr cherrytomaten gehalveerd
boter
paneermeel
eventueel venkelzaad (ik vind dit erg lekker als extra smaak maar als je het niet hebt is het geen ramp)

Verhit olie in een pan en bak het gehakt rul. Bak de ui en de knoflook mee. Voeg wat chilivlokken toe en eventueel een eetlepel venkelzaad. Breng op smaak met zout en peper. Zet het apart als alles gaar is.

Wok/bak de krieltjes ongeveer 12 tot 15 minuten totdat ze gaar zijn en een lekker bruin kleurtje hebben gekregen. Als ze niet gekruid zijn breng dan op smaak met wat zout en peper en bijv paprikapoeder.

Pak de springvorm.
Smelt wat boter in een pan. Pak een vel filodeeg en bestrijk deze met gesmolten boter. Bedek de bodem eerst. Leg daarna de filodeegplakjes steeds om en om tegen de zijkant van de springvorm met de beboterde kant naar je toe. Laat de uiteinden aan de bovenkant tegen de rand van de springvorm rusten.
Strooi wat paneermeel op de bodem.

Kluts de eieren met de creme fraiche en de helft van de fetakaas. Voeg wat zout en peper toe.
Ga de quiche nu opbouwen. Verdeel eerst het gehakt over de bodem, daarna de aardappels. Giet het eimengsel er gelijkmatig overheen. Verkruimel de overige feta over de taart. Voeg nu ook de cherrytomaatjes toe en leg daarna de groene pepers erop. Vouw de uiteinden van het filodeeg een beetje over de taart heen.

Zet de taart in de oven en haal hem eruit als het deeg een mooi lichtbruine kleur heeft.

Indiase Curry

 

Dus.....ik sta in één week 2 taarten te bakken uit het Jamie Magazine in de hoop deze op mijn blog te kunnen zetten. En je weet hoe dat gaat met een taart, het kost je zo een middag. Nu regende het buiten dus het was er een goede zaterdagmiddag voor maar t resultaat was niet wat ik had gehoopt. En als t niet heel lekker is, dan zet ik het ook niet op mijn blog.
Een ander receptje proberen dan maar want we moeten immers ook nog eten vanavond.
Even bladeren in Jamie en ja, daar vind ik iets makkelijks. Binnen 20 min stond er iets te pruttelen op 't fornuis en 't rook toch een partij lekker!!! En het smaakte ook heerlijk. Erg authentiek, alsof ik bij mijn favoriete Indiase tentje zat te eten in Berlijn. Gelukkig...toch nog iets te delen vandaag!

Heel makkelijk en erg lekker. Een combinatie die voor mij zeldzaam is dus hier komt ie dan!

Voor ongeveer 4 personen
De currypasta:
1/2 eetlepel korianderzaad
de inhoud van 5 kardemompeulen
3 teentjes knoflook
2 theelepel olie
3 kruidnagels
1 eetlepel komijnpoeder
1/2 theelepel chiliflakes (of poeder, of voeg later wat rode peper toe)
1 eetlepel garam masala
1 theelepel kurkuma
Verse gember geraspt ongeveer duimgrootte
eventueel 1 eetlepel zwart uienzaad (had ik niet en ik heb t niet gemist)

1 kaneelstokje
blik 400 gram gehakte tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
400 ml kokosmelk
Kip (in t recept maakten ze het met 800 gram zalm)
Verse koriander
Citroen
Voeg wat verse groenten toe aan de saus; 4 tomaten in stukken aan t eind of gekleurde paprika aan t begin.


Maal de ingrediënten voor de currypasta fijn in een vijzel.

Verhit wat olie in de pan en voeg een groot deel van de pasta toe maar hou iets achter de hand.
Je kan altijd in een later stadium nog wat toevoegen.
Voeg ook t kaneelstokje toe en roer tot de geuren los komen. Voeg de gehakte tomaten en de puree toe en warm door voor ongeveer 10 min. Voeg nu ook de kokosmelk toe en laat t weet een minuut of tien pruttelen.
Bak ondertussen de kipfilet in een pan met zout en peper en voeg deze toe aan de saus.
Voeg ook groenten toe die je hebt gekozen.
Maak de saus af met verse koriander en wat vers citroensap.

Serveer met rijst

New York cheesecake (aangepast recept van Donna Hay)

Eindelijk! Een cheesecake die je bakt in de oven en die gewoon lukt en heel erg lekker is! En niet zo droog zoals menig cheesecake maar lekker zacht en smeuig. Zalig! Over de calorieen gaan we het niet hebben; dit is een taart om van te genieten en om te delen met anderen. Het originele recept is van Donna Hay maar ik heb hem iets aangepast. Zij maakt de bodem namelijk van amandelmeel, een ingredient wat je niet overal tegenkomt. Ik maak hem dus gewoon met een koekjesbodem, da's wel zo makkelijk bij het boodschappen doen.

Ingrediënten

• BODEM.
• 250 gram fijn gemalen koekjes
• 120 gram gesmolten boter ongezouten
• VULLING
• 300 gram roomkaas,zacht
• 500 gram verse ricotta
• 4 eieren
• 365 gram basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte citroenschil
• 60 ml citroen-sap
• ½ theel. vanille extract
• 1½ eetl. maizena
• 1½ eetl. water
• aardbeien, frambozen of ander vers fruit 

Bereiden

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150 ° C.

Voor de bodem
Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn. Giet de gesmolten boter erbij en meng goed. Vet een springvorm in en strijk de fijngemalen koekjes gelijkmatig uit over de bodem. Zet hem daarna in de koelkast.

Voor de vulling. 
Mix eerst de roomkaas en de ricotta. Voeg een voor een de eieren toe en daarna de suiker, citroenschil, sap en vanille. Combineer de maïzena en water tot een glad papje en voeg toe aan het kaas mengsel. Mix het mengsel tot een gladde massa.

Smeer de zijkanten van de taartvorm met een beetje boter in en giet de vulling over de bodem. Tik lichtjes om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Toen ik mijn taart in de oven schoof lekte er wat boter onder de bodem van de koekjesvulling. Ik heb daarom later een stukje aluminiumfolie onder de springvorm geplaatst.

Bak gedurende 1 uur of tot de zijkanten los komen van de vorm. Schakel de oven uit en laat de taart in de oven gedurende 1 uur, met de deur gesloten.
Zet hem daarna in de koelkast en laat hem afkoelen.

Serveer met vers fruit.

Mueslirepen

Dit is zo'n recept wat je eigenlijk voor jezelf wilt houden. Om 2 redenen; het is erg makkelijk om te maken en iedereen vindt ze zalig!! Soms moet je veel te lang in de keuken staan om iets lekkers op tafel te zetten. Maar dat is nu niet t geval. Dus ik scoor ENORM met deze mueslirepen. Het originele recept is van Nigella Lawson maar ik heb hem aangepast. Zij gebruikt alleen pinda's en voegt geen chocolade toe. Ik gebruik een mengsel van mijn favoriete noten. Experimenteer gerust met de ingrediënten want het kan eigenlijk niet fout gaan. En vies kan t al helemaal niet worden :-)

Ingrediënten
Blikje gecondenseerde melk
150 gram gemengde noten (bijv pecan, amandel, macadamia, hazelnoten)
100 gram verschillende zaden (bijv pompoenzaad, zonnebloempitten, lijnzaad enz)
80 gram geraspte kokos
100 gr rozijnen
150 gr havermout
3 repen witte chocolade
Boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 130 graden.
Vet een normale ovenschaal in, bij voorkeur een van glas zodat je de kleur in de gaten kan houden.
Warm de gecondenseerde melk op in een grote pan. Sla de noten een beetje stuk met behulp van bijv een vijzel. Zet het vuur onder de pan uit en voeg alle ingrediënten toe (behalve de chocolade) en voeg de havermout als laatste toe. Meng alles met een lepel. Het is een vaste massa en het is vrij droog en lastig te mengen. Als alles gemengd is schep het dan in de schaal. Maak het mengsel niet te hoog, het moet wel in de mond passen en er komt nog chocolade op dus tussen 3 en 4 cm hoog. Zet het 50min in de oven.

Haal de schaal uit de oven en laat t afkoelen. Stort t op een broodplank of schoon oppervlak. Zorg dat je de bovenkant weer bovenop hebt liggen. Smelt ondertussen de chocolade au bain Marie. Giet de chocolade op de grote mueslireep en zet het in de koelkast. Als de chocolade hard is geworden snij het dan in stukken.

Paella met kip en chorizo van Gordon Ramsay

Mmm...eindelijk een lekkere Paella zonder vis. Want hoe graag ik vis ook lekker zou willen vinden....ik krijg het niet weg! Maar dit recept van Gordon was heerlijk. Maar ja, met chorizo maak je bijna alles lekker.

De ingredienten waren voor 4 tot 6 personen en ik heb de helft genomen. Bill en ik hebben goed gegeten en hadden de volgende dag nog over maar net niet genoeg. Dit recept is dus ruim voldoende voor 3 personen. Ik kon geen paella rijst vinden dus ik heb het gemaakt met risotto rijst. Werkt ook prima!

Ingredienten
200 g paellarijst of risottorijst
300 gram kipfilet
zout en peper
125 gr chorizo zonder vel
olijfolie
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
3 teentjes knoflook fijngehakt
70 ml droge witte wijn
1/2 liter kippenbouillon
plukje saffraan
1/4 tl paprikapoeder
50 gr doperwten
3 grote tomaten, ontveld en in stukjes gehakt
handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes gehakt
partjes citroen voor erbij

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Snijd de chorizo in dikke plakken.
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan en braad de kipfilet aan. Voeg zout en peper toe. Schep ze daarna op een bord en houd ze apart. Doe de chorizo in de bpan en bak ze ongeveer 2 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de paprika en de knoflook toe. Bak 3 tot 4 minuten onder regelmatig omscheppen tot de parika zacht begint te worden.

Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten zodat de korrels de smaken opnemen. Schenk de wijn erbij en laat hem een beetje inkoken. Voeg dan de bouillon toe, de saffraan en het paprikapoeder. Breng het aan de kook, leg de kipfilet in de pan en zet het vuur lager. Laat alles ongeveer 15 min sudderen onder af en toe omscheppen.

Vieg de doperwten en de gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 min op laag vuur. Schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft van het vuur en laat hem een paar minuten staan.

Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij.

Lamsschouder op de manier van Jamie Oliver

Ik heb van het weekend lamsschouder gemaakt! Ik had bijna 3 kilo en 7 personen aan tafel. Achteraf was het te weinig vlees want er zit ook veel bot aan. Iedereen heeft wel lekker een stuk vlees gekregen maar ze hadden graag nog een keer opgeschept en dat ging niet meer lukken. Ik denk dat het vlees genoeg was voor 4-5 man want een beetje overhouden is ook geen ramp natuurlijk!
Het is een makkelijk gerecht want als het eenmaal in de oven staat heb je er geen omkijken naar. Het duurt wel een uur of 3 voordat het lam gaar is. Maar de jus is ook heel snel gemaakt.
We aten er een aardappelschotel bij en sperzieboontjes.

Ingredienten:
Lamsschouder
Veel rozemarijn, wat losse naaldjes en enkele takjes (2 doosjes bij de AH)
2 bolletjes knoflook, alle teentjes van vel ontdaan
ongeveer 300 gram ui in stukjes/schijven gesneden
3 a 4 wortels in plakjes(gewoon van een bos)
1 stengel bleekselderij in plakjes
Wat kippenbouillon ongeveer 300 cc, gewoon van een blokje
scheutje rode wijn
Olijfolie
zout en peper
Verder een flinke ovenschaal en aluminiumfolie

Zet de oven eerst op de hoogste stand!!!

Vul een ovenschaal met flink wat olijfolie. Doe de gesneden groenten erin en een deel vd rozemarijn. Doe ook de knoflook erbij. Hussel het geheel met je handen door elkaar zodat de olijfolie er goed omheen zit. Voeg eventueel wat olijfolie toe.
Doe olijfolie en zout en peper op de lamsbout en leg de bout op de groenten. Leg de resterende takjes rozemarijn er omheen.

Dek de schaal goed af met 2 lagen aluminiumfolie. Zorg ervoor dat je de folie goed laat aansluiten om de randen zodat er geen stoom kan ontsnappen. Zet de schaal in de hete oven en draai de temperatuur direct terug naar 170 graden. Laat de bout in ongeveer 3 uur gaar worden. Het is de bedoeling dat het vlees zo mals is dat je het amper hoeft te snijden.
Check het zo nu en dan even.

Als het gaar is:
Haal de schaal uit de oven. Leg de bout even apart. Vis de groenten uit de pan en alle knoflook. Haal er ook wat rozemarijn uit en doe alles in een kom. Gebruik ook wat van het braadvet maar niet alles anders wordt de jus té vet. Doe ook een scheutje wijn in de kom. Pak de staafmachine en pureer de groenten, knoflook en rozemarijn. Gebruik de kippenbouillon om het te verdunnen. De jus is werkelijk zaaaaalig. Ik was er verbaasd over hoe weinig ik hier nog aan hoefde te doen. Indien mogelijk, serveer de jus dan in een schenkkannetje. Dat werkt lekker makkelijk.
Doe de bout terug in de schaal en serveren maar!

Zwanger

Ik weet niet wat het is maar sinds ik zwanger ben (nu al 26 weken) ben ik even keukenprinses 'af'. Ik heb totaal geen zin meer om uren in de keuken te staan. Vreemd he? Ach, ik weet wel hoe het komt. Na een dag werken is de bank aantrekkelijker dan ooit tevoren! En om nou gekookte aardappelen met een bal gehakt en snijboontjes on-line te zetten.... Dat is het ook niet. Maar ik ga het blog zeker weer oppakken want in mijn hart wil ik wel koken. Mijn benen willen alleen horizontaal. Dus ik hoop; tot snel...

Mexicaanse gehaktschotel met polenta en salsa

Ik wou al een tijdje iets maken met polenta. Ik kwam het ingredient tegen in kookboeken en ik zag de chefs ermee in de weer op tv. En ik werd nieuwsgierig. Het was eerst een uitdaging om uberhaupt polenta te vinden maar ik kwam het toevallig tegen in een Surinaamse supermarkt in de Weimarstraat. Het is een maisprodukt en het ziet er een beetje uit als griesmeel. Ik heb er dit ovengerecht mee gemaakt en het was heerlijk. Dat kwam niet zozeer door de polenta want deze smaakt vrij basic. Het had veel meer te maken met de kruiden die in dit gerecht worden gebruikt. Ik heb met combinaties gekookt die mij vreemd waren en ik heb voorzichtig geexperimenteerd met cacao. Cacao wordt wel vaker toegevoegd aan hartige gerechten en is in de Mexicaanse keuken zeker geen vreemde. Na het maken van dit gerecht kwam ik erachter dat gehakt, komijn en cacao zelfs goede vrienden zijn van elkaar!

Wat ik ook mooi vind zijn de kleuren in dit gerecht. Het leek wel alsof ik de zon zelf uit de oven  trok. De salsa is een absolute 'must' bij dit gerecht. 

Ingredienten voor ruim 5 personen:

2 stengels bleekselderij fijngesneden

olijfolie

zout en peper

700 gr half om half gehakt

2 uien gesnipperd

2 teentjes geperste knoflook

1 rode paprika

blik kidney beans uitgelekt

150 g maiskorrels (blik)

2 blikken tomatenstukjes

rode peper

creme fraiche

Meng de volgende ingredienten voor het kruidenmengsel:

2 el chili

2,5 el komijn

2 el kaneel

1 el cacao

2 tl zout

Voor de polenta

225 gram polenta

525 ml melk

40 gram boter

1,5 tl zout

200 gram oude geraspte kaas

3 eieren losgeklopt

Voor de salsa

Gebruik pomodore tomaat of cherrytomaatjes voor extra smaak

rode ui

citroen

groene peper uit een pot

evt koriander

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Doe olijfolie in de pan en bak het gehakt rul. Voeg zout en peper aan het vlees toe. Schep het als het gaar is uit de pan. Doe olie in de pan en bak de uien, paprika en selderij. Voeg het gehakt toe, de tomaat, mais en de knoflook. Warm het geheel door en voeg het kruidenmengsel toe. Ga hier af op je eigen smaak. Ik hou van sterke smaken dus ik heb alles gebruikt. Voeg eventueel zout en peper toe. Mocht je het gerecht wat pittiger willen maken voeg dan wat fijngesneden peper toe. Test wel altijd de scherpte van de peper want deze kunnen erg verschillen. Laat het geheel even pruttelen en maak de polenta.

Voor de polenta; verwarm in een steelpan de melk met 1,5 tl zout en boter. Strooi als de melk warm is langzaam de polenta erbij en blijf roeren. Blijven verwarmen totdat het gaat binden, het wordt nu een soort pap. Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en de eieren toe.

Pak een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Dek het gehakt af met de polenta. Bak het gerecht 30-45 min in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Terwijl de 'zon opkomt' in de oven maken we de salsa. Deze salsa is erg simpel maar heerlijk en absoluut onmisbaar bij dit gerecht. Snijd de tomaat in stukjes en voeg wat rode ui toe (ik ga ongeveer voor een verhouding van 2/3 tomaat en 1/3 rode ui). Voeg zout en peper toe en wat fijngesnede groene peper. Knijp een halve citroen uit boven het geheel. Proef. Voeg eventueel wat meer citroen toe. Snipper ook wat koriander door de salsa en roer alles door.

Serveer de salsa bij de ovenschotel en voeg ook een flinke dot creme fraiche toe. Eet smakelijk!



Rundvlees-bierpasteitjes

Ik kreeg van de week eters en ik wou iets traditioneels maken maar ook een beetje vernieuwend zijn. Nu had ik een paar weken eerder een paar schattige 1-persoonspannetjes gekocht. Deze zijn ideaal om een mooi gerechtje in te presenteren. Ze hebben al die tijd rustig in mijn kast gewacht op hun 'gouden' moment en die hebben ze gekregen ook. Ziet dit er niet prachtig uit?

Ingredienten voor ruim 4 personen:

1 kilo riblappen in blokjes gesneden

olijfolie

2 flinke uien

1 winterpeen in blokjes gesneden

2 stengels selderij fijn gesneden

3 tenen knoflook

2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn

2 blaadjes laurier

kaneelpijpje

2 a 3 eetl Worcestershire sauce

375 ml bier (ik gebruikte Herfstbok van Bavaria, gebruik lekker bruin bier)

evt half glas rode wijn of port

1 eetl suiker

handvol gedroogde paddestoelen of wat verse kastanje champignons (ik geef de voorkeur aan gedroogde want deze nemen de smaak van de saus op)

500 ml runderbouillon

zak aardappelen (ongeveer 750 gram)

2 kopjes doperwten

1 ei

Zelf gemaakt kruimeldeeg (niet stressen, is heel makkelijk, gebruik anders ontdooid bladerdeeg)
1 eierdooier
200 gr bloem en een beetje extra
125 gr ongezouten boter (koud)

Bak het vlees aan in wat olijfolie en voeg wat zout en peper toe. Schap het daarna incl het vocht uit de pan en zet het aan de kant.

Bak in de pan de uien, wortel, selderij met het knoflook en het laurierblad. Als de ui zacht is voeg dan het bier toe en evt de wijn/port en laat het 2 min koken. Voeg nu het vlees toe, de bouillon, verse kruiden, kaneel, Worcestershire sauce, suiker en de paddestoelen/champignons toe.

Nu is het een kwestie van lang op laten staan op een laag vuur. Hou rekening met 1 tot 2 uur. Ik heb dit gerecht 1 dag vantevoren gemaakt. De smaken kunnen zo goed intrekken en je weet zeker dat het vlees mals wordt. Let erop dat het geheel niet mag koken. Check of het vlees gaar is, een kok mag best af en toe proeven!

Als het vlees gaar is voeg dan de doperwten toe en laat deze even meegaren. Snij de aardappelen in kleinere stukken en kook ze in gezouten water zo goed als gaar. Giet de aardappelen af.

Voor het deeg:

Splits het ei. Zet het eiwit in de koelkast. Mix in de keukenmachine (of met mixer met deeghaken): 200 gr bloem, 1/2 tl zout, de boter, de eidooier en 2 el ijskoud water. Zodra het een bal is haal je het uit de keukenmachine en kneed je het met de hand tot een glad deeg. We aten met zijn 4ren dus ik heb het deeg verdeeld in 4 bollen. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat gezeefde bloem toe.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je ovenschaal.
Vul de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelen. Haal de takjes en de laurierblaadjes uit het vleesmengsel en schep het vlees incl de saus op de aardappelen. Leg het deeg op de randen van de schaal/pan en haal het deeg wat over de rand hangt weg.
Kluts een ei en kwast dit op de deegdakjes. Schuif nu je schaal(tjes) in de oven.
Haal het eruit zodra het deeg er bruin en gaar uitziet.

Het gerecht is gloeiend heet als het uit de oven komt dus laat het even 5 min rusten voor het serveren. Serveer met een goed glas rode wijn.
Eet smakelijk!



Vegetarische tortilla ovenschotel met salsa

Ik vind Tortilla's heerlijk. Ik zou het graag vaker eten maar ik weet gewoon dat dit niet een goed idee is. In de standaard variant ben je taco schelpen aan het eten gevuld met gehakt, taco saus en een verdwaald slablaadje. Niet echt gezond dus wat geldt voor de meeste lekkernijen. Ik ben daarom op zoek gegaan naar een iets gezondere variant die minstens net zo lekker is want ik moet natuurlijk niet het gevoel hebben dat ik 'iets inlever'. Nou, ik heb het gevonden hoor! En ik vind nu ook dat we dit eigenlijk best iets vaker mogen eten. Moet je die kleuren eens zien! En het vlees mis je totaal niet in dit gerecht. De kidney-beans doen precies wat er van ze verlangd wordt!

Ingredienten voor 2 hongerige magen:

1 zak tortilla chips cheese

1 avacado

4 tomaten

3 bosuitjes

1 rode ui

1/2  citroen

zakje geraspte oude kaas

jalapenopepers uit pot, uitgelekt en fijngehakt naar smaak

zout en peper

klein blikje mais

blik kedneybeans uitgelekt

komijn

creme fraiche

evt verse koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de avocade, bosui, tomaat, pepers en ui en doe ze in een kom. Knijp de 1/2 citroen er boven uit. Voeg verse koriander naar smaak toe. Voeg zout en peper toe. 

Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak de kidney-beans hierin. Voeg ongeveer 1,5 tl komijn toe. Het is de bedoeling dat alle bonen gekruid worden met komijn. Het lijkt veel maar de combinatie is heerlijk en dit gerecht kan wel wat smaak gebruiken door alle verse ingredienten. Het geeft niet als de bonen open springen.

Met de ingredienten kan je 1 grote schaal vullen of 2 kleine. Pak een ovenschaal, vet deze in en leg op de bodem wat tortilla chips (degenen die al gebroken zijn). Gebruik de mooiere, hele chips voor de zijkant en zet deze op zijn kant. Vul de bodem met het bonenmengsel. Leg daarna de salsa erop. Strooi als laatste wat kaas over het geheel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Haal hem eruit als de kaas gesmolten is (na ongeveer 15-20 min)

Serveer met een dot creme fraiche en een goede film op tv! Eet smakelijk!