Geitenkaastaart

Je hoeft echt geen held in de keuken te zijn om een hartige taart te kunnen maken. Daar ben ik afgelopen weekend wel achter gekomen. Ik had er namelijk nog nooit één gemaakt. En dat de eerste die ik maak dan direct zo ontzettend lekker is, is een hele aangename verrassing! Dus schroom niet langer, is helemaal nergens voor nodig. Deze taart is ' easy peasy and oh so nice and cheesy!

Ingrediënten:
boter en bloem om in te vetten
2 eieren
200 gr bloem en een beetje extra
peper en zout
125 gr ongezouten boter (koud)
1 grote ui (ik gebruikte een rode ui)
rode en gele paprika geroosterd
5 a 6 tomaten
300 gram geitenkaas
1 takje rozemarijn
5 a 6 blaadjes salie

Vet een taart- of quichevorm in en bestuif hem met bloem. Je kan een vorm nemen met uitneembare bodem. Ik had een bodem zoals links op de foto waarbij je de bodem los kan draaien. De taart ging heel makkelijk uit de vorm. Ik heb hem ondersteboven gestort en daarna snel op een plank gelegd. Maak je hierover dus geen zorgen.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand voor de parika's. Leg de 2 parika's zo dicht mogelijk onder de gril en haal ze eruit als ze zwart zijn. Leg ze in een schaal en dek deze af met folie. Als ze afgekoeld zijn, verwijder dan het vel en snijd/scheur de parika's in stukken.

Voor het deeg:
Splits een ei. Zet het eiwit in de koelkast. Mix in de keukenmachine (of met mixer met deeghaken): 200 gr bloem, 1/2 tl zout, de boter, de eidooier en 2 el ijskoud water. Zodra het een bal is haal je het uit de keukenmachine en kneed je het met de hand tot een glad deeg. Dit is een erg prettige bezigheid. Het deeg voelt heerlijk aan je handen en je krijgt zo'n heerlijke 'home-made vibe'. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat gezeefde bloem toe.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven opervlak tot het plat is en iets groter dan je taartvorm. Rol het daarna op met je deegroller en rol het daarna weer voorzichtig uit over je vorm. Druk het aan op de bodem en bij de randen. Rol nu met de deegroller over de rand van je vorm en verwijder hiermee het deeg wat over de rand hangt. Als de rand niet helemaal gelijkmatig is gebruik dan het overtollige deeg om de gaten dicht te 'plakken. Daar zie je later niets meer van. Prik gaatjes in de bodem. Dek de vorm af met folie en zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden. Neem de vorm uit de koelkast en leg bakpapier op de bodem. Leg hierop bakkogels of gedroogde bonen. Vul hem tot aan de rand, de bonen ondersteunen de rand en zorgen dat hij niet instort. Bak de vorm ongeveer 20 min voor.

De vulling:
Snij de ui in ringen. Was de tomaten, verwijder het vruchtvlees en snij deze in stukken.
Roer de geitenkaas met 1 ei en 1 eiwit glad. Breng op smaak met zout en peper. Neem de bodem uit de oven en laat deze licht afkoelen. Verdeel de kaascreme gelijkmatig over de bodem. Verdeel daarna de paprika's, de ui en tot slot de tomaten erover. Was de kruiden en snij/knip deze fijn en strooi deze over de taart. Voeg ook zout en peper toe.

Zet de taart terug in de oven en plaats hem op het onderste rooster. Na 1 uur tot 1 uur en 15 min is hij klaar. Wij hebben hem warm gegeten met brood en een rucolasalade. Heerlijk!

Tandoori kalkoen salade

Ik las van de week in een medisch tijdschrift wat mijn ouders ontvangen, dat ons voedsel voor de helft uit rauwkost zou moeten bestaan. Rauwkost. Alleen het woord al. Niet echt iets waar het water je bij in de mond loopt. Ten eerste staat er; Rauw en dan denk ik dus automatisch aan koud voedsel en ten tweede lees ik 'Kost' wat bij mij associaties oproept van verplicht voedsel en 'straffe kost'. Een soort oorlogsterm. Maar goed, alle associaties even daargelaten, rauwkost is wel heel gezond. Dus we gaan vanavond maar weer eens proberen het vertrouwde groen een beetje op te leuken en we leggen er direct een mager stukje vlees bovenop. Zijn we lijntechnisch ook goed bezig en kan ik morgen tenminste weer verantwoord aan de pizza  ;-)

Dit heb ik gebruikt voor 2 personen:
Voor de salade:
Zak gemengde bladsalade
Halve rode ui
Wat fijngesneden tomaat
Wat fijngesneden paprika
Komkommer
Enkele blaadjes koriander voor de garnering
6 peppadews fijngesneden (zonder kaasvulling)

Vlees:
1 kalkoenfilet ongeveer 300 gram
2 eetlepels tandooripasta
Kopje yoghurt
citroensap

Voor de dressing:
Bakje griekse yoghurt van 150 gram
Ongeveer 3 eetl gescheurde verse munt
1 teentje knoflook
1,5 eetlepel azijn of wat citroen
Beetje water of melk om het te verdunnen

Zet de kalkoenfilet als het kan 1 dag vantevoren in de marinade. Meng de yoghurt met wat citroensap en de tandooripasta en schenk dit over de kalkoenfilet. Zet dit in de koelkast. Heb je geen tandooripasta gebruik dan tandoorikruiden en ga op je smaak af.

Snijd alles voor de salade. Meng alle ingredienten voor de dressing en proef tussentijds. Ik gebruik aardig wat munt want dit zorgt voor een fris contrast met de pittige kip. Verdun de dressing met wat melk of water. Zet apart.

Haal de kalkoenfilet uit de koelkast en bak deze in de pan totdat hij gaar is. Bewaar de marinade.

Maak intussen alvast het bord op. Verdeel de salade en verdeel de dressing erover.
Als de kip bijna gaar is voeg dan op het laatst ook de overgebleven marinade toe. Haal de kip uit de pan en snijd deze in plakken. Leg deze op de salade. Voeg een scheutje water aan de pan met de marinade toe en roer deze door. Schep wat van de saus over de kalkoen heen. 

Maak af met wat verse koriander. Eet smakelijk!

Kikkererwtensoep met komijn en koriander

Dit is een lekkere, kruidige soep die heel makkelijk en snel te maken is. Waarschijnlijk heb je een groot deel van de ingredienten standaard in huis. Persoonlijk hou ik erg van soep. Het is daarnaast goed voor de lijn en je houdt er lang een vol gevoel aan over.

Ingrediënten:

2 eetl extra vergine olijfolie
2 blikken kikkererwten a 450 gram
1 grote ui gesnipperd
2 grote tenen knoflook gesnipperd
4 tl komijnpoeder
1 liter groente- of kippenbouillon
zout en peper
verse koriander
paar druppels tabasco
sap van een halve citroen
wat creme fraiche

Verhit de olie in een grote pan, voeg de ui toe en fruit deze glazig. Voeg daarna ook de knoflook toe, de komijnpoeder en bak deze kort mee. Voeg de kikkererwten toe en de bouillon. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 10 min zachtjes pruttelen tot de smaken goed gemengd zijn. Voeg wat takjes verse koriander toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met Tabasco, citroensap en eventueel wat creme fraiche.
Eet smakelijk!!

Eenvoudige Canneloni

Het eerste gerecht wat ik ooit leerde maken is een gerecht waar volgens mij de meeste mensen mee zijn begonnen; pasta met een tomatensaus. In het begin greep ik naar de vertrouwde kant-en-klaar sauzen en was ik naarstig op zoek naar het lekkerste potje. Inmiddels moet ik van die kant en klare troep niets meer hebben en maak ik mijn eigen saus op basis van verse tomaten of tomaten uit blik. Ik heb geen vast recept
voor een tomatensaus en dat vind ik best wel frustrerend. Tientallen keren heb ik pastasaus gemaakt en altijd blijf ik maar proeven en van alles en nog wat toevoegen. Maar het maken ervan is nog steeds iets vertrouwds en meestal komt het wel goed. 2 weken terug kwam een goede vriend bij me eten en ik had geen zin om het mezelf al te lastig te maken. Maar ja, om hem nou een studentenhap voor te schotelen vond ik ook niks. Uiteindelijk heb ik besloten om toch die vertrouwde pastasaus te maken maar deze te gebruiken om Canneloni mee te vullen. De Canneloni heb ik afgedekt met ricotta, mozzarella en tomaat en zo trok ik toch nog een feestelijk gerecht uit de oven! Dus wil je even gaan voor makkelijk maar niet te opzichtig tover dan je vertrouwde pastasaus om in een gezellige ovenmaaltijd!

Maak je eigen favoriete pastasaus of ga aan de slag met de volgende ingrediënten:

1 blik tomaten blokjes
500 gram half om half gehakt
Italianse gehaktkruiden
2 uien
4 tomaten
1 rode paprika
Blikje tomaten puree
4 theelepels Marmite
Scheutje rode wijn
Wat verse kruiden; rozemarijn, tijm
2 teentjes knoflook
Doos canneloni
Ricotta
Huisgemaakte pesto of parmezaanse kaas
Mozzarella
Verse basilicum

Bak het gehakt met de gehaktkruiden in een pan. Bak in een andere pan de uien en de parika. Zodra deze zacht zijn, voeg je het gehakt, 2 ontvelde tomaten, het blik tomaten en het blikje tomatenpuree toe. Meng het geheel en voeg ook de knoflook toe en ongeveer een half glas rode wijn. Voeg de marmite toe en de verse kruiden en breng aan de kook. Normaal gesproken is een saus vrij vloeibaar maar omdat je de canneloni gaat vullen hiermee moet je een groot deel van het vocht laten verdampen zodat de saus wat compacter wordt.

Breng een grote pan aan de kook met wat zout erin. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als het water kookt voeg dan wat canneloni toe en laat deze 2 minuten koken. Haal ze na 2 minuten eruit en spoel af met koud water.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Pak een canneloni en schep met een lepel de vulling erin. Leg de canneloni naast elkaar in de ovenschaal. Doe de ricotta in een kom en meng deze naar smaak met pesto of parmezaansekaas. Strijk het mengsel over de canneloni en zorg ervoor dat deze goed bedekt is.

Snijd hierna de 2 tomaten in plakken en leg deze op de ricotta. Snij ook de mozzarella in plakken en verdeel deze erover. Zet de ovenschaal in de oven en bak het gerecht af tot de mozzarela gesmolten is (ongeveen 15-20 min)

Strooi voor het opdienen wat verse basilicum over de ovenschotel.
Eet smakelijk!

Salsa caprese

Dit is een variant op de bekende 'salade caprese'. Ik heb hem nu al een paar keer geserveerd bij een avondje courmetten en bij een pastagerecht en iedereen vind het zo lekker dat ik heb besloten om hem te posten. Daarbij vind ik ook dat hij er door de verschillende kleuren erg mooi en smakelijk uitziet. Ik kan even niet op de exacte verhoudingen komen maar met wat proeven kom je daar vanzelf achter!

Ingrediënten:

Romatomaten of andere smaakvolle tomaten
Bol mozzarella
Ongeveer 2 handen basilicum
Scheut olijfolie
Zout en peper
Huisgemaakte pesto

Doe de volgende ingredienten in een kom; verwijder het zaad uit de tomaten en snijd deze in blokjes. Snij de mozzarella ook in blokjes. Scheur de bassilicum in stukken en voeg deze ook toe met flink wat zout en peper. Voeg 2 tot 3 tl zelfgemaakte pesto toe en wat olijfolie.

Serveer de salsa met stokbrood, bij een pastagerecht, avondje courmet of whatever. Het smaakt bijna overal lekker bij!

Uiensoep met witte wijn en verse tijm

Een soepje is altijd lekker en ook nog eens goed voor de lijn! Als mijn man en ik een beetje op de lijn willen letten dan maak ik vaak een salade als hoofdgerecht. Je krijgt dan wel gauw het gevoel dat je iets mist dus soms maak ik dan een soep vooraf. Op die manier eet je toch nog iets warms en je hebt wat minder het gevoel dat je zo moet afzien met die salade...
Vandaag eten we dus een lekkere uiensoep vooraf.

Ingrediënten:

50 g beter
750 g uien gesnipperd
Balsamico
2 teentjes knoflook
40 g bloem
1,750 cc runder of kippenbouillon
3 dl witte wijn
1 laurierblaadje
Verse tijm naar smaak, alleen de blaadjes
Eventueel een scheutje sherry
Wat brood en geraspte oude kaas

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren. Als de ui goudbruin is blus deze dan af met een flinke scheut balsamicoazijn.
Voeg de knoflook en de bloem toe en roer alles door. Giet geleidelijk de bouillon en de wijn erbij, de laurier en de tijm. Voeg indien nodig wat zout en peper toe.
Dek de pan af en laat de soep 25 min sudderen.

Haal het laurierblaadje eruit. Zet de staafmixer in de soep en laat deze even draaien maar maal niet alles fijn, er moet wel wat ui in de soep blijven. Ik voeg altijd nog een scheutje sherry toe want dat vind ik lekker maar is niet noodzakelijk.

Strooi wat oude kaas op het brood en rooster deze in de oven. Als de kaas gesmolten is haal deze dan uit de oven en leg deze op de soep. Strooi nog wat verse tijm erover voor de kleur.
Eet smakelijk!

White Chocolate Cheesecake with raspberry

Volgens mij is dit de allerlekkerste en foutste witte chocoladetaart die er is. Vergeet de calorieën en alle goede voornemens en geniet er gewoon van. De taart is diep en romig en de witte chcolade smelt op je tong. Zorg wel voor wat visite want van deze calorierijke taart wil je niet teveel punten eten. Ik maak hem met frambozen want ik vind deze vrucht erg lekker maar met aardbeien smaakt hij ook heerlijk! Verder is hij ook erg makkelijk te maken.

2 rollen Oreo koekjes
65 gr ongezouten gesmolten boter
250 ml slagroom
300 gr roomkaas op kamertemperatuur (Mon Chou)
250 gr mascarpone
50 gr kristalsuiker
1 tl vanille-aroma
2,5 blaadje gelatine
500 gr witte chocolade
2 doosjes frambozen (of aardbeien)

Voor de toplaag zie ingrediënten halverwege t recept.

Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruimels. Voeg de boter toe en draai deze mee tot alles goed gemengd is. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig en gelijkmatig aan en zet in de koelkast.

Klop de slagroom, roomkaas, mascarpone, suiker en vanille met de mixer tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop weer door elkaar (smelt de chcocolade au bain marie.
Je kan het ook doen met de pan op een laag vuur maar raak niet in paniek als er klontjes ontstaan en de chcolade caramelliseert. Roer snel door en voeg alsnog toe als alles gesmolten is).

Knijp de gelatineblaadjes uit. Doe wat melk of room in een kopje, doe de gelatine erbij en zet deze 30 sec in de magnetron zodat de gelatine oplost. Voeg de opgeloste gelatine toe aan het mengsel en meng deze goed.

Snij de frambozen door midden. Haal de vorm uit de koelkast. Leg wat frambozen op de boden. Schenk dan wat van het mengsel in de vorm. Voeg vervolgens weer wat frambozen toe en schenk daarna de rest ook in de vorm. Zet de taart in de koelkast.

Als je een toplaag wilt maken laat de taart dan wat stijf worden voordat je de laag erop giet. Zo kan de spiegel zich goed hechten aan de taart. Laat de taart als je klaar bent minstens 4 uur opstijven (bij voorkeur een nacht).

De frambozenspiegel maken op de taart zoals op de foto. Hiervoor heb je nodig:

2 bakjes frambozen
4 blaadjes gelatine in koud water geweekt
Goede likeur; creme de cassis of frambozenlikeur
Schepje frambozenjam
Eventueel citroen voor ene zuurtje

We gaan voor 250 cc; doe de frambozen in een pannetje en schenk wat likeur erbij zodat ze voor de helft onder staan. Kook het zodat de alcohol verdampt. Voeg een schepje frambozenjam toe om het te zoeten. Het lekkerste is als het mengsel niet te zoet is maar nog een beetje de zuurheid behoudt van de framboos.
De taart zelf is al vrij zoet dus de spiegel moet zorgen voor een prettig contrast.
Schenk het mengsel boven een zeef in de maatbeker en check of je 250 cc hebt. Alle pitjes van de framboos zijn er nu uit maar we willen natuurlijk wel duidelijk maken dat de spiegel van echte frambozen is gemaakt dus schep ongeveer 1 eetl terug in het vocht.
Schenk het daarna terug in de pan en voeg de zachte gelatine toe en los deze al roerend op. Laat het mengsel iets afkoelen. Proef het en zorg dat het niet te zoet is. Voeg eventueel wat citroensap toe.
Haal daarna de opgesteven taart uit de koelkast en schenk het mengsel op de taart.
Zet de taart terug in de koeling en laat de spiegel stijf worden. Houd rekening dat dit ongeveer 2 uur duurt.