Thaise kipsalade

We hebben de afgelopen tijd te vaak, te lekker gegeten. Dus het wordt tijd dat we weer eens op de calorieen gaan letten! Nu ben ik niet een enorme fan van salade. Ik denk dan direct aan een zielig hoopje groen met een smakeloze dressing uit een knijpfles. Maar de laatste tijd ben ik wat meer gaan experimenteren om mezelf aan te leren wat vaker een salade te eten. En wat blijkt? Een salade kan wel degelijk heel erg lekker zijn! Probeer deze maar eens!

Voor 2 personen
Voor de dressing:
3 el vissaus
ongeveer 4 tl suiker
5 el limoensap
5 el zoete chilisaus
eventueel een scheutje kokosmelk
indien in huis 1 tl pindakaas

300 gram kipfilet
2 blokjes kippenbouillon
1 tl kurkuma

300 gram chineese kool fijn gesneden
enkele worteltjes in reepjes gesneden
1/2 kleine rode ui in ringen
stuk komkommer in halve schijfjes
handje verse koriander
handje verse munt
2 el gehakte pinda's

Vul een pan met 1 liter kokend water en voeg hier de bouillinblokjes aan toe en de kurkuma. De kurkuma heb je niet perse nodig maar het geeft de kip een mooie gele kleur. Voeg de kip toe en kook deze gaar in ongeveer 8-10 minuten. Houd hem daarna warm.

Doe de ingredienten voor de dressing in een pan en verwarm deze. Proef de dressing. Hij is vrij pittig dus als je hem iets te pittig vindt, voeg dan wat kokosmelk naar smaak toe. Dit is ook handig om de dressing iets te verdunnen.

Plet de pinda's grof met een vijzer of deegroller. Snij alle ingrdienten voor de sla en maak hiermee het bord op. Strooi als laatste de koriander en de munt over de sla. Giet wat van de dressing over de sla. Snij de kipfilet in plakjes en leg deze op de sla. Schenk hier ook wat dressing over en strooi de pinda's er overheen.

En geniet nu maar van al die mooie kleuren en heerlijke smaken!! Je vergeet bijna dat je heel gezond een salade zit te eten!

Panang rundvlees

Van het weekend heb ik een lekkere curry gemaakt. In het weekend heb ik de tijd dus dan neem ik het er ook van en sta ik wat langer in de keuken. Het resultaat mag er zeker zijn en er gaat echt niets boven een zelf gemaakte curry. Het maken van de curry is niet zo lastig als je maar een goede keukenmachine hebt. Zelf gebruik ik een kleine moulinex (van Tefal geloof ik). De vijzel gebruik ik in dit geval alleen maar voor het stuk slaan van de pinda's. Het meeste werk gaat eerder zitten in het doen van de boodschappen al zorg ik ervoor dat ik een vaste voorraad in mijn vriezer heb die ik groot insla op de markt; galanga, citroengras, pepers, limoensap en gember. Gember is trouwens veel makkelijker te raspen als het bevroren is... 

Deze curry heeft een heerlijke donkere smaak door de trassi en is licht pittig, precies goed. Ik denk dat hij zowel bij een Thaise als een Indonesiche rijsttafel kan worden gegeten.  

Pasta:
10 gedroogde rode pepers
6 sjalotjes gesnipperd
6 teentjes knoflook gehakt
1 tl gemalen koriander
1 el gemalen komijn
1 tl peper
2 stengels citroengras (alleen het wite deel)
1 el gehakte galangawortel
handje verse koriander gehakt
2 tl garnalenpasta (trasi)
2 el pinda's

1 el olie
blik kokosmelk
1 kg runderlappen in stukjes gesneden
90 gr pindakaas met stukjes noot
4 verse limoenblaadjes of gedroogde
3 el limoensap
2,5 el vissaus
3-4 el geraspte palmsuiker o bruine basterd suiker
1 el gehakte pinda's
verse koriander om te garneren of Thais basilicum

Prepareer de ingredienten voor de pasta. Week de pepers 15 min in een kom met kokend water. Knip of snij de korander in stukken. Doe alles in de keukenmachine en doe dit in delen waarbij je de zachte ingredienten bij elkaar stopt en de hardere bij elkaar. Begin met de uien. Als deze fijn zijn schep ze dan in een kom. Ga dan verder met de andere ingredienten. Voeg eventueel wat water toe om de pasta iets te verdunnen. Meng uiteindelijk alle fijngemalen ingredienten met elkaar.

Bak het rundvlees in wat olie aan. Schep het uit de pan over naar een nieuwe pan.Voeg kokosmelk toe, 6-8 eetlepels van de pasta, limoenblaadjes, suiker, limoensap, vissaus en laat het op een laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. Serveer met stukjes pinda en verse koriander of Thaise basilicum.

Als het goed is heb je wat currypasta over. Neem een diepvriesblokjeshouder en vul deze met de resterende pasta. Als het ingevroren is, druk de blokjes eruit en bewaar ze afgesloten in een zakje in de vriezer voor een volgende keer.

Panna Cotta met frambozensaus

Dit nagerechtje klinkt heel chique maar is zó makkelijk te maken. Ik denk dat het binnen 15 min is gepiept! En het is echt heel lekker. Ik heb mijn Panna Cotta afgelopen weekend in een Margarita glas geserveerd. Het zag er erg leuk uit en zo is mijn Margarita glas ook eens gevuld!

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de Panna Cotta:
450 cc slagroom
1 vanillestokje
theelepel vanille essence
ongeveer 2 eetlepels witte suiker
3 blaadjes gelatine

Voor de saus:
Doosje diepvriesframbozen, koop je het vers gebruik dan 2 doosjes.
Scheut creme de cassis of frambozen likeur
Eventueel schep frambozen jam
Wat suiker

Aan de slag:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de room aan de kook en voeg de suiker en vanille toe. Schraap het vanillestokje leeg en voeg toe aan de room. Laat de room ongeveer 3 minuten pruttelen.
Voeg daarna de gelatineblaadjes toe en roer deze door de room. Laat het mengsel een beetje afkoelen en schenk het daarna in de glazen of in de vormpjes. Zet het in de koelkast en laat het ongeveer 2 uur opstijven.

Voor de saus:
Schenk in een pan wat likeur (ongeveer 2 borrelglaasjes of naar smaak). Voeg de frambozen toe en verwarm het geheel. Prak de frambozen hier en daar. Voeg een flinke schep jam toe en eventueel nog wat suiker. Zorg ervoor dat de saus niet té zoet wordt want de Panna Cotta is al vrij zoet en je wil een goede tegenhanger hebben qua smaak. Brang de saus zo op smaak dat hij in ieder geval niet te zuur is. Laat het even doorkoken.

Haal de glazen uit de koelkast en schep wat saus op de puddingkjes. Eet smakelijk!

Variatietip: Voeg minder suiker toe en smelt in plaats hiervan enkele stukjes witte chocolade in de melk. Ook erg lekker.

Jus

Een vriendin van mij zei gisteren dat ze het moeilijk vindt om jus te maken. Nou vond ik dat ook altijd lastig totdat mijn moeder eindelijk het geheim van haar heerlijke jus prijsgaf. En nu deel ik het met iedereen die het horen wil. Zou ze het door de vingers zien? Het potje wat vanaf nu af aan niet meer in je keukenkast mag ontbreken heet Marmite!!
Omdat veel mensen het niet kennen voeg ik een plaatje toe. Grote kans dat je het in de supermarkt vindt bij broodbeleg. Sommige mensen smeren het puur op hun broodje kaas, iets waar ik echt niet aan denken moet... Maar in de jus? Most wanted!!

Ingrediënten:

-Marmite
-Eventueel beetje room
-Maizena
-evt scheutje Madeira

Ik ga ervan uit dat je net vlees hebt gebakken. Haal het vlees uit de pan en voeg wat water toe aan het braadvocht. Voeg ten minste 1 theelepel Marmite toe en blijf de pan verwarmen zodat de Marmite oplost. Proef en als je de smaak iets te sterk vindt, voeg dan wat room toe. Door de room krijg je al gauw een saus. Als je geen room in huis hebt gebruik dan Maizena. Vermeng 1 thelepel Maizena met ongeveer 1 eetlepel water en roer tot dat er een papje ontstaat. Zorg dat je geen klontjes hebt. Voeg een klein scheutje toe aan de jus en roer het direct goed door want het begint snel in te dikken zodra het kookt.
Voeg naar smaak Madeira toe.

Je zal zien dat je in een wip een lekkere jus hebt bereid! Heb je meer tijd en behoefte aan meer smaak?
Bak dan een gelijk aantal uien en ontvelde tomaten in een pan. Voeg wat knoflook toe naar smaak en blus het af met een scheut Balsamico. Zodra de ui bruin is maal je alles fijn met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg wat water toe om de saus te verdunnen en Marmite toe naar smaak (ik schat 4 theelepels). Voeg aan het einde eventueel het braadvocht toe wat over is van het vlees en een scheutje Madeira of sherry.
Deze jus is lekker van smaak en nog gezond ook door het lage vetgehalte!

Mijn tomatensoep

Mijn moeder maakt heerlijke tomatensoep. Zij maakt een meer Italiaanse variant met bassilicum. Aangezien haar soep gewoon heel lekker is werd het tijd voor mijn eigen tomatensoep maar dan wel één met een hele andere smaak. Ik heb haar de soep dit weekend voorgeschoteld en wachtte gespannen af. Pffff, gelukkig!
Ze vond hem heerlijk en vol van smaak en vroeg mij wat dat ene ingrediënt was wat ze niet kon thuisbrengen...? Het antwoord....komijn!

Ingrediënten:

1 kilo ontvelde tomaten
1 blik hele tomaten
4 kleine rode uien
Scheutje balsamico
eventueel 2 teentjes knoflook
2,5 bouillonblokje groenten
ongeveer 100 gram tomatenpuree
Stuk Chorizo worst
Komijn
Snufje gedroogde chili
Scheutje room

Bak de uien met wat boter bruin. Blus ze af met een flinke scheut balsamico (dit versterkt de smaak van de uien). Voeg de tomatenpuree toe en roer deze goed door. Voeg de ontvelde tomaten toe samen met het blik tomaten. Laat dit even bakken.
Wanneer alles goed doorgewarmd is haal je de pan van het vuur en maal je alles fijn in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer).

Zet de pan terug op het vuur en voeg wat water toe om de soep te verdunnen. Voeg ook de bouillonblokjes toe en wat peper. Voeg wat gedroogde chili toe. Breng de soep op smaak met ongeveer 2 flinke theelepels komijn. Ietsje meer mag ook, de komijn is wat mij betreft dé smaakmaker van deze soep.

Snij ondertussen de chorizoworst in plakjes en bak deze met een klein beetje boter in een koekenpan. Wanneer ze beginnen te kleuren schep je ze met de gekleurde olie die vrijkomt, in de soep.
Maak de soep eventueel af met een beetje room.

Bon appetit!

Kip in Rosé en knoflook

Dit recept heb ik van mijn schoonzus gekregen die een echte liefhebber is van knoflook. Je schrikt misschien van de hoeveelheid teentjes die erin gaan maar volgens mij kan je nog steeds een gesprek aangaan met iemand na het eten van dit gerecht. De knoflook is niet heel penetrant aanwezig omdat hij er in zijn geheel ingaat. Niet fijnmaken dus anders gaat mijn verhaal niet meer op en moet je je alsnog afzonderen van de buitenwereld...  Dit is een heerlijk gerecht voor in het weekend; als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan maar je wilt niet inboeten aan smaak. En soms moet je je ook aan dat Bourgondische gevoel overgeven en even lekker met je handen eten.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
4 flinke kippedijen (1 kilo)
kipkruiden of peper en zout
Een halve fles van je favoriete Rosé, ik heb een zoete Rosé genomen, dat houdt dit gerecht lekker fris
Takje rozemarijn en/of takje tijm
klein blikje tomatenpuree
2 (rode) uien
3 tomaten
ongeveer 15 hele teentjes knoflook
Scheurbrood met olijven of ander smakelijk brood

Doe wat boter en olijfolie in de pan. Kruid de kip en bak deze totdat de buitenkant bruin is. Haal de kip uit de pan en voeg de uien en de knoflook toe. Bak totdat ze lichtbruin zijn. Ontvel ondertussen de tomaten door deze kruislings aan de bovenkant in te kerven en ze daarna onder te dompelen in kokend water. Het vel zal hierdoor makkelijker loslaten. Snij de tomaat in stukken en voeg deze toe aan de uien. Doe de kip terug in de pan en schenk de rosé erbij. De kip moet voor de helft onder staan. Voeg ook de rozemarijn toe en doe de deksel op de pan.
Laat de kip gaar stoven en draai hem af en toe om

Hoe langer de kip opstaat, hoe beter de smaak natuurlijk. Ik heb hem ongeveer een uur laten staan maar de kip is al veel eerder gaar. Kijk maar hoe het jou uitkomt. Voeg op het laatst 2 a 3 theelepels tomatenpuree toe om de smaak ' te breken'. Ik weet niet hoe ik het anders moet omschrijven, even proeven tussendoor en je begrijpt wat ik bedoel. Roer deze goed door.

Bak het brood af. Het brood kan je in de heerlijke saus soppen die er ontstaat.
Serveer de kip in een diep bord met een flinke schep jus en het brood. Heerlijk met een groot glas cola of de resterende Rosé natuurlijk!

Bon appetit!

Eten in Berlijn

Ik heb het lekkerste stuk vlees OOIT gegeten. Het was een rib-eye...hij was licht zwart aan de buitenkant en botermals van binnen. Ik kreeg hem zonder saus of dressing en het eerste wat ik ook dacht was; waar is de saus? Ook geen kruidenboter? Maar dit stukje vlees had verder niets meer nodig. Iedere toevoeging was een afbreuk geweest op de smaak. Ik ging bijna op het vlees zuigen, zó lekker was het. Op een gegeven moment was hij op. Dat was wel erg jammer ;-)
Had ik er maar een foto van gemaakt! Nu móet ik wel een keer terug! Ik heb hem gegeten bij:
http://www.juleps-berlin.de/
De hamburgers zijn trouwens ook geweldig. Het vlees smaakt écht naar rundvlees. Hoe doen ze dat toch? Mmmmm

Verder hebben we weer als vanouds lekker en erg goedkoop gegeten bij onze favoriete Indier Abirams. Tjokvol en 15 euro lichter verlieten we deze eettent. Een hoofdmaaltijd kost ongeveer 7 euro en de voorgerechtjes 3,50. De Cola wordt in halve liters geserveerd dus daar scoren ze ook weer punten mee. Als we naar Berlijn gaan, slaan we deze tent nooit over!
http://www.qype.com/place/56040-Abirams-Berlin