Eenvoudige Canneloni

Het eerste gerecht wat ik ooit leerde maken is een gerecht waar volgens mij de meeste mensen mee zijn begonnen; pasta met een tomatensaus. In het begin greep ik naar de vertrouwde kant-en-klaar sauzen en was ik naarstig op zoek naar het lekkerste potje. Inmiddels moet ik van die kant en klare troep niets meer hebben en maak ik mijn eigen saus op basis van verse tomaten of tomaten uit blik. Ik heb geen vast recept
voor een tomatensaus en dat vind ik best wel frustrerend. Tientallen keren heb ik pastasaus gemaakt en altijd blijf ik maar proeven en van alles en nog wat toevoegen. Maar het maken ervan is nog steeds iets vertrouwds en meestal komt het wel goed. 2 weken terug kwam een goede vriend bij me eten en ik had geen zin om het mezelf al te lastig te maken. Maar ja, om hem nou een studentenhap voor te schotelen vond ik ook niks. Uiteindelijk heb ik besloten om toch die vertrouwde pastasaus te maken maar deze te gebruiken om Canneloni mee te vullen. De Canneloni heb ik afgedekt met ricotta, mozzarella en tomaat en zo trok ik toch nog een feestelijk gerecht uit de oven! Dus wil je even gaan voor makkelijk maar niet te opzichtig tover dan je vertrouwde pastasaus om in een gezellige ovenmaaltijd!

Maak je eigen favoriete pastasaus of ga aan de slag met de volgende ingrediënten:

1 blik tomaten blokjes
500 gram half om half gehakt
Italianse gehaktkruiden
2 uien
4 tomaten
1 rode paprika
Blikje tomaten puree
4 theelepels Marmite
Scheutje rode wijn
Wat verse kruiden; rozemarijn, tijm
2 teentjes knoflook
Doos canneloni
Ricotta
Huisgemaakte pesto of parmezaanse kaas
Mozzarella
Verse basilicum

Bak het gehakt met de gehaktkruiden in een pan. Bak in een andere pan de uien en de parika. Zodra deze zacht zijn, voeg je het gehakt, 2 ontvelde tomaten, het blik tomaten en het blikje tomatenpuree toe. Meng het geheel en voeg ook de knoflook toe en ongeveer een half glas rode wijn. Voeg de marmite toe en de verse kruiden en breng aan de kook. Normaal gesproken is een saus vrij vloeibaar maar omdat je de canneloni gaat vullen hiermee moet je een groot deel van het vocht laten verdampen zodat de saus wat compacter wordt.

Breng een grote pan aan de kook met wat zout erin. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als het water kookt voeg dan wat canneloni toe en laat deze 2 minuten koken. Haal ze na 2 minuten eruit en spoel af met koud water.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Pak een canneloni en schep met een lepel de vulling erin. Leg de canneloni naast elkaar in de ovenschaal. Doe de ricotta in een kom en meng deze naar smaak met pesto of parmezaansekaas. Strijk het mengsel over de canneloni en zorg ervoor dat deze goed bedekt is.

Snijd hierna de 2 tomaten in plakken en leg deze op de ricotta. Snij ook de mozzarella in plakken en verdeel deze erover. Zet de ovenschaal in de oven en bak het gerecht af tot de mozzarela gesmolten is (ongeveen 15-20 min)

Strooi voor het opdienen wat verse basilicum over de ovenschotel.
Eet smakelijk!

Salsa caprese

Dit is een variant op de bekende 'salade caprese'. Ik heb hem nu al een paar keer geserveerd bij een avondje courmetten en bij een pastagerecht en iedereen vind het zo lekker dat ik heb besloten om hem te posten. Daarbij vind ik ook dat hij er door de verschillende kleuren erg mooi en smakelijk uitziet. Ik kan even niet op de exacte verhoudingen komen maar met wat proeven kom je daar vanzelf achter!

Ingrediënten:

Romatomaten of andere smaakvolle tomaten
Bol mozzarella
Ongeveer 2 handen basilicum
Scheut olijfolie
Zout en peper
Huisgemaakte pesto

Doe de volgende ingredienten in een kom; verwijder het zaad uit de tomaten en snijd deze in blokjes. Snij de mozzarella ook in blokjes. Scheur de bassilicum in stukken en voeg deze ook toe met flink wat zout en peper. Voeg 2 tot 3 tl zelfgemaakte pesto toe en wat olijfolie.

Serveer de salsa met stokbrood, bij een pastagerecht, avondje courmet of whatever. Het smaakt bijna overal lekker bij!

Uiensoep met witte wijn en verse tijm

Een soepje is altijd lekker en ook nog eens goed voor de lijn! Als mijn man en ik een beetje op de lijn willen letten dan maak ik vaak een salade als hoofdgerecht. Je krijgt dan wel gauw het gevoel dat je iets mist dus soms maak ik dan een soep vooraf. Op die manier eet je toch nog iets warms en je hebt wat minder het gevoel dat je zo moet afzien met die salade...
Vandaag eten we dus een lekkere uiensoep vooraf.

Ingrediënten:

50 g beter
750 g uien gesnipperd
Balsamico
2 teentjes knoflook
40 g bloem
1,750 cc runder of kippenbouillon
3 dl witte wijn
1 laurierblaadje
Verse tijm naar smaak, alleen de blaadjes
Eventueel een scheutje sherry
Wat brood en geraspte oude kaas

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren. Als de ui goudbruin is blus deze dan af met een flinke scheut balsamicoazijn.
Voeg de knoflook en de bloem toe en roer alles door. Giet geleidelijk de bouillon en de wijn erbij, de laurier en de tijm. Voeg indien nodig wat zout en peper toe.
Dek de pan af en laat de soep 25 min sudderen.

Haal het laurierblaadje eruit. Zet de staafmixer in de soep en laat deze even draaien maar maal niet alles fijn, er moet wel wat ui in de soep blijven. Ik voeg altijd nog een scheutje sherry toe want dat vind ik lekker maar is niet noodzakelijk.

Strooi wat oude kaas op het brood en rooster deze in de oven. Als de kaas gesmolten is haal deze dan uit de oven en leg deze op de soep. Strooi nog wat verse tijm erover voor de kleur.
Eet smakelijk!

White Chocolate Cheesecake with raspberry

Volgens mij is dit de allerlekkerste en foutste witte chocoladetaart die er is. Vergeet de calorieën en alle goede voornemens en geniet er gewoon van. De taart is diep en romig en de witte chcolade smelt op je tong. Zorg wel voor wat visite want van deze calorierijke taart wil je niet teveel punten eten. Ik maak hem met frambozen want ik vind deze vrucht erg lekker maar met aardbeien smaakt hij ook heerlijk! Verder is hij ook erg makkelijk te maken.

2 rollen Oreo koekjes
65 gr ongezouten gesmolten boter
250 ml slagroom
300 gr roomkaas op kamertemperatuur (Mon Chou)
250 gr mascarpone
50 gr kristalsuiker
1 tl vanille-aroma
2,5 blaadje gelatine
500 gr witte chocolade
2 doosjes frambozen (of aardbeien)

Voor de toplaag zie ingrediënten halverwege t recept.

Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruimels. Voeg de boter toe en draai deze mee tot alles goed gemengd is. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig en gelijkmatig aan en zet in de koelkast.

Klop de slagroom, roomkaas, mascarpone, suiker en vanille met de mixer tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop weer door elkaar (smelt de chcocolade au bain marie.
Je kan het ook doen met de pan op een laag vuur maar raak niet in paniek als er klontjes ontstaan en de chcolade caramelliseert. Roer snel door en voeg alsnog toe als alles gesmolten is).

Knijp de gelatineblaadjes uit. Doe wat melk of room in een kopje, doe de gelatine erbij en zet deze 30 sec in de magnetron zodat de gelatine oplost. Voeg de opgeloste gelatine toe aan het mengsel en meng deze goed.

Snij de frambozen door midden. Haal de vorm uit de koelkast. Leg wat frambozen op de boden. Schenk dan wat van het mengsel in de vorm. Voeg vervolgens weer wat frambozen toe en schenk daarna de rest ook in de vorm. Zet de taart in de koelkast.

Als je een toplaag wilt maken laat de taart dan wat stijf worden voordat je de laag erop giet. Zo kan de spiegel zich goed hechten aan de taart. Laat de taart als je klaar bent minstens 4 uur opstijven (bij voorkeur een nacht).

De frambozenspiegel maken op de taart zoals op de foto. Hiervoor heb je nodig:

2 bakjes frambozen
4 blaadjes gelatine in koud water geweekt
Goede likeur; creme de cassis of frambozenlikeur
Schepje frambozenjam
Eventueel citroen voor ene zuurtje

We gaan voor 250 cc; doe de frambozen in een pannetje en schenk wat likeur erbij zodat ze voor de helft onder staan. Kook het zodat de alcohol verdampt. Voeg een schepje frambozenjam toe om het te zoeten. Het lekkerste is als het mengsel niet te zoet is maar nog een beetje de zuurheid behoudt van de framboos.
De taart zelf is al vrij zoet dus de spiegel moet zorgen voor een prettig contrast.
Schenk het mengsel boven een zeef in de maatbeker en check of je 250 cc hebt. Alle pitjes van de framboos zijn er nu uit maar we willen natuurlijk wel duidelijk maken dat de spiegel van echte frambozen is gemaakt dus schep ongeveer 1 eetl terug in het vocht.
Schenk het daarna terug in de pan en voeg de zachte gelatine toe en los deze al roerend op. Laat het mengsel iets afkoelen. Proef het en zorg dat het niet te zoet is. Voeg eventueel wat citroensap toe.
Haal daarna de opgesteven taart uit de koelkast en schenk het mengsel op de taart.
Zet de taart terug in de koeling en laat de spiegel stijf worden. Houd rekening dat dit ongeveer 2 uur duurt.

Thaise kipsalade

We hebben de afgelopen tijd te vaak, te lekker gegeten. Dus het wordt tijd dat we weer eens op de calorieen gaan letten! Nu ben ik niet een enorme fan van salade. Ik denk dan direct aan een zielig hoopje groen met een smakeloze dressing uit een knijpfles. Maar de laatste tijd ben ik wat meer gaan experimenteren om mezelf aan te leren wat vaker een salade te eten. En wat blijkt? Een salade kan wel degelijk heel erg lekker zijn! Probeer deze maar eens!

Voor 2 personen
Voor de dressing:
3 el vissaus
ongeveer 4 tl suiker
5 el limoensap
5 el zoete chilisaus
eventueel een scheutje kokosmelk
indien in huis 1 tl pindakaas

300 gram kipfilet
2 blokjes kippenbouillon
1 tl kurkuma

300 gram chineese kool fijn gesneden
enkele worteltjes in reepjes gesneden
1/2 kleine rode ui in ringen
stuk komkommer in halve schijfjes
handje verse koriander
handje verse munt
2 el gehakte pinda's

Vul een pan met 1 liter kokend water en voeg hier de bouillinblokjes aan toe en de kurkuma. De kurkuma heb je niet perse nodig maar het geeft de kip een mooie gele kleur. Voeg de kip toe en kook deze gaar in ongeveer 8-10 minuten. Houd hem daarna warm.

Doe de ingredienten voor de dressing in een pan en verwarm deze. Proef de dressing. Hij is vrij pittig dus als je hem iets te pittig vindt, voeg dan wat kokosmelk naar smaak toe. Dit is ook handig om de dressing iets te verdunnen.

Plet de pinda's grof met een vijzer of deegroller. Snij alle ingrdienten voor de sla en maak hiermee het bord op. Strooi als laatste de koriander en de munt over de sla. Giet wat van de dressing over de sla. Snij de kipfilet in plakjes en leg deze op de sla. Schenk hier ook wat dressing over en strooi de pinda's er overheen.

En geniet nu maar van al die mooie kleuren en heerlijke smaken!! Je vergeet bijna dat je heel gezond een salade zit te eten!

Panang rundvlees

Van het weekend heb ik een lekkere curry gemaakt. In het weekend heb ik de tijd dus dan neem ik het er ook van en sta ik wat langer in de keuken. Het resultaat mag er zeker zijn en er gaat echt niets boven een zelf gemaakte curry. Het maken van de curry is niet zo lastig als je maar een goede keukenmachine hebt. Zelf gebruik ik een kleine moulinex (van Tefal geloof ik). De vijzel gebruik ik in dit geval alleen maar voor het stuk slaan van de pinda's. Het meeste werk gaat eerder zitten in het doen van de boodschappen al zorg ik ervoor dat ik een vaste voorraad in mijn vriezer heb die ik groot insla op de markt; galanga, citroengras, pepers, limoensap en gember. Gember is trouwens veel makkelijker te raspen als het bevroren is... 

Deze curry heeft een heerlijke donkere smaak door de trassi en is licht pittig, precies goed. Ik denk dat hij zowel bij een Thaise als een Indonesiche rijsttafel kan worden gegeten.  

Pasta:
10 gedroogde rode pepers
6 sjalotjes gesnipperd
6 teentjes knoflook gehakt
1 tl gemalen koriander
1 el gemalen komijn
1 tl peper
2 stengels citroengras (alleen het wite deel)
1 el gehakte galangawortel
handje verse koriander gehakt
2 tl garnalenpasta (trasi)
2 el pinda's

1 el olie
blik kokosmelk
1 kg runderlappen in stukjes gesneden
90 gr pindakaas met stukjes noot
4 verse limoenblaadjes of gedroogde
3 el limoensap
2,5 el vissaus
3-4 el geraspte palmsuiker o bruine basterd suiker
1 el gehakte pinda's
verse koriander om te garneren of Thais basilicum

Prepareer de ingredienten voor de pasta. Week de pepers 15 min in een kom met kokend water. Knip of snij de korander in stukken. Doe alles in de keukenmachine en doe dit in delen waarbij je de zachte ingredienten bij elkaar stopt en de hardere bij elkaar. Begin met de uien. Als deze fijn zijn schep ze dan in een kom. Ga dan verder met de andere ingredienten. Voeg eventueel wat water toe om de pasta iets te verdunnen. Meng uiteindelijk alle fijngemalen ingredienten met elkaar.

Bak het rundvlees in wat olie aan. Schep het uit de pan over naar een nieuwe pan.Voeg kokosmelk toe, 6-8 eetlepels van de pasta, limoenblaadjes, suiker, limoensap, vissaus en laat het op een laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. Serveer met stukjes pinda en verse koriander of Thaise basilicum.

Als het goed is heb je wat currypasta over. Neem een diepvriesblokjeshouder en vul deze met de resterende pasta. Als het ingevroren is, druk de blokjes eruit en bewaar ze afgesloten in een zakje in de vriezer voor een volgende keer.

Panna Cotta met frambozensaus

Dit nagerechtje klinkt heel chique maar is zó makkelijk te maken. Ik denk dat het binnen 15 min is gepiept! En het is echt heel lekker. Ik heb mijn Panna Cotta afgelopen weekend in een Margarita glas geserveerd. Het zag er erg leuk uit en zo is mijn Margarita glas ook eens gevuld!

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de Panna Cotta:
450 cc slagroom
1 vanillestokje
theelepel vanille essence
ongeveer 2 eetlepels witte suiker
3 blaadjes gelatine

Voor de saus:
Doosje diepvriesframbozen, koop je het vers gebruik dan 2 doosjes.
Scheut creme de cassis of frambozen likeur
Eventueel schep frambozen jam
Wat suiker

Aan de slag:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de room aan de kook en voeg de suiker en vanille toe. Schraap het vanillestokje leeg en voeg toe aan de room. Laat de room ongeveer 3 minuten pruttelen.
Voeg daarna de gelatineblaadjes toe en roer deze door de room. Laat het mengsel een beetje afkoelen en schenk het daarna in de glazen of in de vormpjes. Zet het in de koelkast en laat het ongeveer 2 uur opstijven.

Voor de saus:
Schenk in een pan wat likeur (ongeveer 2 borrelglaasjes of naar smaak). Voeg de frambozen toe en verwarm het geheel. Prak de frambozen hier en daar. Voeg een flinke schep jam toe en eventueel nog wat suiker. Zorg ervoor dat de saus niet té zoet wordt want de Panna Cotta is al vrij zoet en je wil een goede tegenhanger hebben qua smaak. Brang de saus zo op smaak dat hij in ieder geval niet te zuur is. Laat het even doorkoken.

Haal de glazen uit de koelkast en schep wat saus op de puddingkjes. Eet smakelijk!

Variatietip: Voeg minder suiker toe en smelt in plaats hiervan enkele stukjes witte chocolade in de melk. Ook erg lekker.